Almacenamos hongos secos: ¿cómo, dónde y cuánto?

A veces se entrega un verano de hongos para que solo los perezosos puedan permanecer sin hongos. Y no la gente perezosa tiene preguntas razonables: ¿cómo almacenar hongos secos, dónde y cuánto? ¿Por qué seco? Porque el secado es la forma más óptima de cosecharlos para el invierno. Por ejemplo, los hongos congelados ocupan mucho espacio, mientras que durante el secado disminuyen significativamente su volumen. En comparación con los encurtidos, los hongos secos se absorben mejor, se almacenan más tiempo y también se pueden usar en una gama más amplia de platos.

Que almacenar

Para garantizar la seguridad de los hongos secos en el hogar, debe elegir el recipiente y el lugar correctos. Esto extenderá su vida útil. Más adecuado:

• bolsas de tela de algodón, lino;
• tarros de vidrio;
• bolsas de papel;
• cajas de carton;
• latas de cerámica;
• Contenedores de vacío.

Estos son los envases más comunes en los que se garantiza la correcta conservación del producto. Pero cada paquete tiene sus inconvenientes y ventajas. Las bolsas de tela, bolsas de papel y cajas de cartón son recipientes baratos que permiten que los hongos respiren. Sin embargo, es muy probable que los insectos o las polillas del cereal comiencen durante el almacenamiento.

En frascos de vidrio que se cierran con un tornillo o una tapa de plástico, el producto no está amenazado por plagas, pero no respirará. Por lo tanto, esta opción de almacenamiento es aceptable solo si la mezcla de hongos está completamente seca. De lo contrario, se enmohecerá. Lo mismo se aplica a las latas de cerámica para productos a granel. Su ventaja significativa son las cubiertas con clips equipados con una junta de goma. Esto asegura hermeticidad y protección contra olores extraños. Pero solo pueden almacenar hongos completamente secos, como en frascos de vidrio.

Los hongos estarán perfectamente conservados, estarán completamente protegidos de insectos, olores extraños y la formación de moho en contenedores de vacío. Pero su precio es bastante alto en comparación con las bolsas, bolsas y frascos de vidrio. La cerámica, por cierto, también puede tener un precio más alto que el promedio (dependiendo del diseño, apariencia y decoración).

Al elegir este o aquel paquete de vez en cuando, revise los hongos en busca de larvas de polillas y bichos (bolsas, bolsas de papel) o moho (frascos de vidrio o cerámica).

Donde almacenar

Debido al hecho de que los hongos secos tienden a absorber rápidamente la humedad y los olores, las condiciones de almacenamiento deben seleccionarse de la siguiente manera. El lugar debe ser:

• seco: de lo contrario, el producto se moldeará;
• bien ventilado
• sin cambios severos de temperatura;
• lejos de productos con un olor brillante (condimentos, té aromatizado, ajo, etc.).

Como regla general, los estantes de gabinetes de cocina ubicados lejos de la estufa y el fregadero satisfacen estos requisitos.

Muchas amas de casa almacenan hongos secos en el refrigerador. Para este método de almacenamiento, son adecuados frascos de vidrio o recipientes de vacío.

Cuanto almacenar

Después de preguntarse cuántos hongos secos se pueden almacenar, puede obtener una variedad de respuestas. El plazo mínimo es de 12 meses, el máximo es arbitrariamente largo. Si exactamente. Muchos recolectores de hongos inveterados creen que los hongos preparados por secado casi no tienen vida útil. También hubo casos en que una bolsa con chips de champiñones estuvo llena de otros productos en el gabinete durante varios años, y cuando se encontró, el producto no perdió su sabor y no se echó a perder.

Si observa las etiquetas de los hongos secos comprados, puede ver que los fabricantes limitan la vida útil a 12 o 18 meses.Se cree que durante este tiempo los hongos no perderán ni el sabor ni el aroma y su aspecto seguirá siendo original, como justo después del secado. De hecho, en condiciones de almacenamiento correctamente seleccionadas, no solo un producto comprado en la tienda, sino también un producto hecho a sí mismo no se deteriorará en un año.

Consejo: antes del almacenamiento, tome notas en el contenedor con la fecha de "producción".

Los hongos secos también tienen una vida útil promedio de 3 años. Si la anfitriona decide usar la mezcla de hongos secos en la cocina durante más de 3 años, vale la pena verificar su frescura. El producto debe tener un olor "limpio" sin cambios, no debe tener insectos, larvas de polilla (gusanos) ni moho. Si la apariencia u olor de la mezcla de hongos secos es dudosa, es mejor tirarla a la basura.

Como cocinar

Al observar los hongos secos, no puede descubrir de inmediato cómo cocinarlos. De hecho, todo es bastante simple. Primero deben lavarse con agua tibia, porque antes del secado no se lavan, sino que se limpian de la suciedad. Luego se sumerge en agua fría durante 2-3 horas. Después de un procesamiento tan simple, los champiñones están listos para seguir cocinándose. La mezcla de hongos secos se puede usar en sopas, platos principales, salsas.

Consejo: los chefs famosos aconsejan al agregar sopa de crema de champiñones frescos para agregar 1-2 pizcas de polvo seco, molido en un molinillo de café, para dar sabor.

Los hongos secos pueden hacer condimentos caseros. Esta es una alternativa saludable para almacenar cubos. Para hacer esto, los hongos secos se muelen en un molinillo de café en polvo y se mezclan con varios aditivos aromáticos. Puede ser sal, perejil seco, eneldo, apio, semillas de alcaravea, pimienta de Jamaica, etc. Lo principal es elegir lo que le gusta. Este condimento es adecuado para agregar a sopas, salsas, platos principales; en todas partes mejorará el aroma y dará picante.

Los hongos porcini tienen un aroma y sabor únicos, pero no todos los veranos son una cosecha generosa. El secado, en este caso, es la mejor manera de mantenerlos durante un año o más. Sujeto a las reglas descritas en el artículo, la mezcla de hongos secos se almacenará durante mucho tiempo, y lo más importante, correctamente.