Reglas de almacenamiento para ensaladas sujetas a términos y condiciones

La vida útil de las ensaladas preparadas se ve significativamente afectada no solo por las condiciones del plato, sino también por el enfoque del procesamiento preliminar de los ingredientes. Si, de acuerdo con las normas de los establecimientos de restauración públicos, se puede almacenar una mezcla sazonada de componentes, tanto a temperatura ambiente como en el refrigerador, durante no más de media hora, entonces, en el hogar, se utilizan indicadores ligeramente diferentes.

Independientemente de la composición del plato, la vida útil máxima no excede un día, y si la mezcla se sazona con mayonesa u otra salsa, la cuenta pasará por el reloj. La única excepción es la ensalada de algas, que puede conservar su frescura durante meses y no representa un riesgo para la salud.

Cómo almacenar ensaladas en el refrigerador - Aspectos destacados

Algunas amas de casa consideran que las unidades de refrigeración son una salvación para todos los problemas y cortan sin miedo cuencos enteros de ensaladas o sus componentes, dejándolos sin aderezo. De hecho, en platos como el olivier y el arenque debajo de un abrigo de piel, no solo la mayonesa actúa como un componente perecedero, sino también los huevos, pepinos, guisantes, pescado. Incluso la papa se oscurece después de unas horas, y en todos los componentes comienza la reproducción rápida de la microflora patógena.

Para reducir al mínimo el riesgo de intoxicación o indigestión, deben observarse las siguientes reglas al almacenar ensaladas preparadas o sus componentes en el refrigerador:

1. Un plato de productos que no han sido sometidos a tratamientos térmicos o conservantes, sazonados con aceite, puede retirarse en un frasco de vidrio, cubrirse con una tapa y colocarse en el estante superior. Luego, la ensalada conservará su frescura y apariencia original durante 2-3 horas. También se recomienda hacer con componentes destinados a olivier o arenque debajo de un abrigo de piel. La manipulación extenderá la frescura y la vida útil de los componentes hasta 12 horas.
2. En verano, las ensaladas sin aderezo, incluso en el refrigerador, se recomienda no conservar más de 6-12 horas. Las condiciones ambientales son tales que, aunque los componentes no se vuelven ácidos durante este tiempo, la actividad de las bacterias patógenas será bastante alta. Esto es suficiente para causar indigestión en un niño o en una persona mayor.
3. Para almacenar componentes o comidas preparadas en el refrigerador, se recomienda usar platos de vidrio o plástico. En algunos casos, puede hacerlo con productos de acero inoxidable. En este caso, el aluminio no es categóricamente adecuado; reacciona con los productos y hace que se estropeen.
4. En los meses de invierno, las ensaladas como mimosa, olivier y arenque bajo un abrigo de piel pueden permanecer en el frío hasta por un día. Producto rellenado: no más de 18 horas.
5. Los platos de carne y pescado, siempre que no hayan sido sazonados con mayonesa, se almacenan durante no más de 16-18 horas a una temperatura que no exceda los 4 ° C.

Los expertos recomiendan abandonar el hábito de mantener el producto en un balcón con menos temperatura. Tal enfoque extenderá significativamente la vida útil de la composición, pero afectará negativamente su sabor y propiedades decorativas. Los componentes jugosos están completamente congelados, y cuando se descongelan, darán un líquido que puede estropear la textura y la apariencia de la mezcla.

¿Cuánto y cómo puedo almacenar una ensalada con mayonesa, crema agria, aceite de oliva?

A pesar de que, en promedio, la vida útil de las ensaladas con varios aderezos es aproximadamente la misma, algunos puntos pueden afectar cuánto y dónde guardar el producto:

• La crema agria, incluso natural, comienza a agriarse después de media hora a temperatura ambiente. En el refrigerador, este período no aumenta mucho. Por esta razón, el olivier, el arenque bajo un abrigo de piel e incluso las verduras frescas con este ingrediente solo se pueden sazonar después de que la cosecha se deposite en los platos. Cualquiera que sea el período de uso indicado en el empaque del producto, después de abrir el contenedor, se reduce a 6-10 horas, y al transferir la salsa a un nuevo contenedor, hasta 3 horas.
• En el caso de la mayonesa, los términos se incrementan ligeramente, pero aún no exceden las 6 horas. La masa se puede almacenar por más tiempo sin ningún riesgo para la salud, pero sus propiedades gustativas se verán notablemente afectadas.

Consejo: Incluso los chefs y nutricionistas profesionales creen que es más apropiado usar mayonesa preparada con conservantes para llenar las ensaladas, en lugar de un producto casero natural. Esto extenderá ligeramente el tiempo de almacenamiento de olivier o arenque debajo de un abrigo de piel.

• Los aceites de oliva y otros aceites vegetales sin refinar son un buen conservante, pero no en el caso de las ensaladas. Al reaccionar con los componentes químicos de los componentes, tal reabastecimiento de combustible solo acelera el proceso de su destrucción. En general, no se recomiendan las ensaladas de tienda sazonadas con salsas a base de aceite vegetal. A temperatura ambiente, es mejor no mantenerlos más de 1-2 horas.

Para evaluar la calidad de la ensalada, debe inspeccionarla y moverla a un lado del recipiente. Si la apariencia, el olor y la textura no han cambiado, y no ha aparecido líquido en la parte vacía del recipiente, puede probar y servir el plato.

Vida útil de la ensalada de algas

En el caso de la ensalada de algas, no se aplican reglas, incluso cuando se trata del plato terminado. Lo principal es leer cuidadosamente las reglas de uso y la fecha de fabricación del producto, recomendaciones para la temperatura de almacenamiento. No se recomienda comprar compuestos con conservantes; las fibras de algas no los necesitan. Dichos componentes no extienden tanto la vida útil de los productos como neutralizan componentes útiles.

Abierto o preparado personalmente con una ensalada de algas marinas de componentes secos, debe consumirse dentro de los 3 meses. Al mismo tiempo, es mejor almacenarlo en el refrigerador, a una temperatura de 3-4ºС. Antes de abrir, es correcto conservar la composición conservada a temperatura ambiente, conserva en el refrigerador. Después de abrir en ambos casos, se debe consumir un plato de algas en dos días. El almacenamiento en el congelador puede extender este período hasta 1 mes.

Ofrece almacenamiento de ensaladas de frutas y verduras.

Las ensaladas hechas de frutas o verduras frescas se almacenan menos. Idealmente, deben consumirse inmediatamente después de la preparación. A pesar de esto, hay varios matices, cuyo cumplimiento extenderá ligeramente la frescura de los componentes:

1. Solo puede cocinar con ingredientes cuidadosamente secados sin el menor signo de humedad. El recipiente de mezcla y las herramientas también deben estar absolutamente secos y frescos.
2. Los ingredientes como los huevos duros y varios conservantes deben introducirse en el plato al final, justo antes de servir. Necesitas cortarlos bastante grandes.
3. Si es necesario sostener brevemente el plato terminado, se recomienda colocar el fondo con una toalla de papel. La composición terminada también debe cubrirse con un producto de papel y presionarse ligeramente sobre la superficie. Luego envuelva el recipiente con película y cubra con una tapa.
4. El reabastecimiento de combustible también se puede preparar por adelantado, pero deberá almacenarse en un recipiente hermético.
5. Si el tiempo de uso se retrasa, entonces cada tres horas se debe revisar el recipiente con ensalada. Cambiamos toallas mojadas, mezclamos los componentes.
6. En el caso de la fruta, se recomienda colocar primero cada componente en un colador para que se drene el exceso de jugo.
7. Rodajas de manzanas, peras y otros ingredientes propensos a oscurecerse deben espolvorearse con jugo de cítricos. Esto no solo preservará su apariencia atractiva, sino que también agregará un aroma sutil.
8. El plato tendrá una textura agradable y clara si los componentes (frutas o verduras) se sumergen previamente durante varios minutos en agua con hielo.

El cumplimiento de las recomendaciones para la preparación de ensaladas de frutas y verduras le permite aumentar su vida útil de varias horas a 5-7 días sin el riesgo de pérdida de sabor.