Reglas de almacenamiento para pescado fresco, seco, salado y ahumado. ¿Cuánto tiempo puedo guardar el producto en el refrigerador?

El pescado es uno de los ingredientes más importantes en la dieta de los humanos modernos. Para disfrutar de su sabor, obtener todos los elementos necesarios para la vida y no convertirse en una víctima de intoxicación alimentaria, debe saber cómo almacenar pescado en casa. En las tiendas modernas, el producto se puede encontrar en forma fresca, congelada, salada, seca y ahumada, se elaboran alimentos enlatados y productos semiacabados. Al procesar y almacenar pescado, puede guiarse por las recomendaciones de la etiqueta. Pero sujeto a una serie de condiciones, es posible extender los períodos estándar o reducir el riesgo de deterioro prematuro del producto, lo que a menudo ocurre con los componentes alimenticios procesados ​​industrialmente.

Reglas de almacenamiento de pescado fresco.

Un producto recién capturado con un olor limpio, recién retirado del hielo en un refrigerador especial, se prepara mejor de inmediato. Si no funciona dentro de un par de horas, surge la pregunta de cómo guardar el pescado hasta que se cocina, y no arruinar su textura.

Idealmente, el componente debe pasar por las siguientes etapas de preparación:

1. La carcasa debe limpiarse y destriparse, lavarse bien con agua corriente fría. Al mismo tiempo, debe lavarse no solo afuera sino también adentro hasta que el líquido se limpie.
2. Tomamos toallas de papel y secamos el ingrediente por dentro y por fuera.
3. Colóquelo en un recipiente limpio y seco, cubra con una película adhesiva o una tapa bien ajustada. Ponemos en el estante del medio en el refrigerador o donde la temperatura varía de 0º a + 3ºС.
4. Si se espera que el almacenamiento del pescado tome al menos 24 horas, es necesario tratarlo con sal de mesa grande. Este componente se puede reemplazar con jugo de limón, en cuyo caso la carne se encurtirá adicionalmente y se volverá más suave.

Incluso con todas las condiciones anteriores, almacenar pescado fresco en el refrigerador durante más de dos días es extremadamente peligroso. Si han pasado todos los plazos, debe asegurarse una vez más de la frescura del producto y congelarlo envolviéndolo primero en una bolsa de plástico.

Propina

Si hay mucho pescado fresco y, en cualquier caso, necesita congelarlo, no tiene sentido limpiar previamente los cadáveres. Puede destriparlos, enjuagarlos y secarlos completamente, envolverlos en polietileno y ponerlos en hielo en el congelador. Las escamas protegen parcialmente las fibras y después de cocinar el plato estará muy tierno.

En el congelador, el pescado conserva sus cualidades hasta varios meses. Es mejor descongelarlo en el refrigerador, en casos extremos, a temperatura ambiente. La exposición al calor y al agua, especialmente caliente, es altamente indeseable. Se excluye la congelación repetida, esto aumenta el riesgo de deterioro del producto y perjudica su sabor.

Los cadáveres y filetes sin limpiar se almacenan por separado, de lo contrario, las bacterias de las escamas se moverán a la carne desprotegida, acelerando su deterioro. El pescado y los productos lácteos en el refrigerador deben colocarse alejados entre sí, de lo contrario sus olores se mezclarán.

¿Almacenar pescado ahumado?

El pescado ahumado que se ha sometido a un método de procesamiento en frío conserva sus cualidades durante 10 días si se envuelve en papel pergamino antes de colocarlo en frío. El producto ahumado caliente puede mantenerse en el refrigerador por no más de tres días. Al mismo tiempo, debe tener en cuenta cuántos días u horas ya ha estado el producto en el mostrador de la tienda.

No todos saben que está permitido congelar pescado ahumado, luego su vida útil se extiende a tres meses.Hay otro enfoque inusual: preparan agua salada, empapan un paño limpio y envuelven el producto. En este caso, permanecerá en el estante del medio del refrigerador durante al menos un mes. Los filetes de pescado se pueden almacenar por no más de una semana. Después de cortarlo en pedazos, el período se reduce a tres días.

Independientemente de cómo decida almacenar el pescado, debe inspeccionar regularmente el producto en busca de decoloración, moho y deterioro del olor.

¿Cómo almacenar pescado seco y salado?

El stockfish procesado adecuadamente puede almacenarse durante mucho tiempo, la sal actúa como un conservante natural confiable. El producto está envuelto en pergamino o colocado en un frasco de vidrio con tapa. De esta forma, puede permanecer en el refrigerador o en un lugar seco, frío y oscuro durante todo un año. Pero no debemos olvidar que las condiciones climáticas pueden hacer ajustes en estos términos. Es mejor que los residentes de áreas con climas muy cálidos no corran riesgos y usen un congelador para almacenar productos secos.

Propina

Antes de almacenar pescado en un periódico, debe pensar en el nivel crítico de contenido de plomo en las páginas impresas. Incluso si parece que la superficie del pescado está tan seca que no puede absorber nada, el riesgo de acumulación de venenos industriales en las fibras es muy alto.

A menudo hay disputas sobre la cantidad de pescado salado que se puede almacenar. Todo depende del medio ambiente y la cantidad de sal utilizada en la preparación.

• El salmón ligeramente salado de salazón industrial o doméstico se almacena durante no más de tres días.
• El producto envasado al vacío puede durar hasta un mes.
• El arenque en una salmuera débil o concentrada se puede almacenar durante dos o cuatro semanas. Cuanto mayor sea el nivel de sal, mayor será el tiempo.
• La caballa grasosa se trata de una manera especial, por lo que el pescado salado se almacena durante unos 10 días.
• Cualquier pescado tratado con solución salina concentrada se puede mantener en el refrigerador hasta por un mes sin necesidad de congelarlo. Los productos de salinidad y escabeches medianos se almacenan durante no más de dos semanas. El pescado ligeramente salado comenzará a deteriorarse en una semana.
• Los cadáveres, cortados en trozos, se pueden mantener en frío hasta por tres meses, pero primero deben llenarse con aceite vegetal.

Debe saber claramente cuánto y cómo se permite almacenar pescado salado. Este no es el caso cuando debe basarse en sus propios sentimientos. El fuerte olor a salmuera puede interrumpir los primeros signos de deterioro del producto, lo que como resultado provocará intoxicación alimentaria. Incluso si el producto se ve atractivo, no difiere en sabor u olor del fresco, es mejor tirarlo a la basura si los plazos recomendados ya han pasado.

Principios refrigerados para platos de pescado preparados

La cuestión de cómo preservar el pescado, que fue sometido no solo a tratamiento primario, sino también a tratamiento térmico, no es menos relevante entre las amas de casa. Como resultado, pocas personas se adhieren a los parámetros recomendados. El plato terminado puede almacenarse durante cierto tiempo a temperatura ambiente, pero esta cifra no debe exceder un par de horas. Incluso de la mesa festiva, si el producto no se dispersó rápidamente, debe eliminarlo después del tiempo especificado. Se permite mantener el pescado preparado en el refrigerador por no más de dos días.

Con el desarrollo de la popularidad de la cocina japonesa, muchos comenzaron a preparar sushi y rollos en casa. Sin embargo, solo unos pocos saben exactamente cuánto puede almacenar la pieza de trabajo y el producto final. Idealmente, se usan cajas de sushi para esto. Pero incluso en ellos, los espacios en blanco sin cortar no se pueden mantener más de un día. Los rollos preparados no consumidos no deben almacenarse en absoluto, especialmente si se utilizó pescado crudo en su preparación.