Existencias seguras: cuánto pescado frito se puede almacenar en el refrigerador

Sin saber cuánto pescado frito se almacena en el refrigerador, es fácil contraer la intoxicación alimentaria. Esto se debe al hecho de que en las primeras etapas de descomposición, el producto se ve y huele a fresco, pero la cantidad de toxinas que contiene ya no es seguro para el cuerpo humano. Las reglas generales son las siguientes: en la cámara principal del refrigerador, el pescado cocido se puede almacenar hasta 3 días, en el congelador, hasta 3 meses.

¿Cómo almacenar pescado frito en el refrigerador?

Dependiendo de la vida útil deseada, el pescado frito se coloca en el refrigerador o en el congelador.

El dispositivo seleccionado debe proporcionar este modo de temperatura:

• de +2 a + 6 ° C - mientras se mantiene la frescura del producto durante 36 horas;
• de -18 a -24 ° C: dentro de los siete días, la pérdida de sabor será mínima y el pescado seguirá siendo utilizable hasta por tres meses.

Es importante tener en cuenta el hecho de que en los refrigeradores domésticos, la temperatura no siempre es estable. Sus cámaras están diseñadas para que entre los estantes y los productos ubicados en ellos haya espacio libre para la circulación de aire frío. Sin embargo, las amas de casa a menudo apilan platos, sartenes, bolsas y bandejas casi una cerca de la otra, esto lleva a un aumento de temperatura de 3-5 grados, como resultado de lo cual la comida se echa a perder mucho más rápido.

Enfriamiento

Antes de colocar el pescado en el refrigerador, se retira de la estufa y se mantiene hasta que se alcanza la temperatura ambiente. Luego se transfieren a sartenes de plástico o esmaltados con tapas y se colocan en el estante inferior. En ausencia de recipientes especiales, puede usar una placa bien envuelta con película adhesiva o papel de aluminio enrollado firmemente.

Es imposible almacenar pescado en una sartén de hierro fundido, incluso si se frió allí. Este metal reacciona con los alimentos y acelera la oxidación de omega-3.

Congelación

En la restauración, la comida se congela de manera impactante, lo que no se puede hacer en casa. Por esta razón, el pescado frito primero debe enfriarse a temperatura ambiente, luego colocarse durante una o dos horas en un compartimento de refrigerador ordinario, y solo luego enviarse al congelador. Este método asegurará una congelación uniforme de cada pieza y una mejor preservación del sabor.

Es aconsejable congelar el pescado extendiéndolo en paquetes especiales en una capa. Después de que esté completamente congelado, para ahorrar espacio, se puede plegar en el contenedor con más fuerza.

No deje el producto en el congelador en un recipiente abierto o en una bolsa sin unir, ya que esto lleva a una "quemadura por congelación", una rápida pérdida de humedad, que hace que el pescado se vuelva insípido y poco atractivo.

Embalaje de pescado antes de almacenar

Para el almacenamiento a largo plazo del pescado frito, no solo es importante la temperatura en el refrigerador, sino también el empaque, ya que realiza varias funciones a la vez:

• Localización de olores. Si coloca el plato en un plato y lo coloca en el estante de esta forma, el resto de los productos están saturados con un aroma específico a pescado. La mantequilla, el queso, las frutas y los huevos son particularmente susceptibles a este efecto.
• Protección contra microorganismos. No importa cuán limpio pueda parecer el refrigerador, las colonias de bacterias y mohos patógenos aún viven en él. Y los alimentos con proteínas grasas son un sustrato ideal para su reproducción, por lo que el pescado almacenado en recipientes abiertos se vuelve peligroso para la salud mucho más rápido.
• Retención de humedad. Cuanto más tiempo permanezca la comida en el refrigerador, más líquido se evaporará. En consecuencia, se pierden la apariencia y el sabor atractivos.
• Prevención de la entrada de objetos extraños al producto. Los insectos de verduras mal lavadas o piezas de otros platos (por ejemplo, migas de la torta) pueden entrar en los platos donde se encuentra el pescado y causar que se infecte o se estropee prematuramente.

Los recipientes ideales para el pescado frito son las bolsas de vacío, en ellas no se seca incluso con una larga vida útil en el congelador. Además, en el espacio sin aire, la reacción de oxidación de las grasas es muy lenta, por lo que el producto no es amargo.

Los envases sellados pueden ser una alternativa a tales bolsas. Para congelar, debe elegir aquellos que puedan soportar temperaturas negativas. Pero el papel de aluminio, la película adhesiva y las bolsas de plástico ordinarias solo se pueden usar para almacenamiento a corto plazo en la cámara principal del refrigerador.

Calentamiento antes de usar

Si lo desea, el pescado que se ha almacenado en el refrigerador durante menos de 12 horas a una temperatura de +2 a + 6 ° C puede comerse frío. Si pasó más tiempo allí, debe calentarse antes de usar: freír en aceite durante al menos dos minutos o hervir en salsa. El segundo método es preferible, ya que el sabor del producto se conserva mejor.

El pescado frito congelado debe descongelarse en la cámara principal del refrigerador y solo luego calentarse. No vuelva a colocar el producto en el congelador, ya que esto reduce significativamente la vida útil y degrada el sabor.

No se recomienda usar un microondas para calentar: el pescado adquirirá una consistencia de "goma".

Mantener el pescado en el refrigerador es aún mejor en su forma cruda (refrigerada o congelada), usándola según sea necesario para cocinar. Pero si sucedió que frieron más piezas de las que se pueden comer a la vez, no hay nada de malo en dejarlas para más tarde, observando todas las reglas de almacenamiento y las condiciones de temperatura.