Gluteeni: mikä se on ja miksi se on haitallista, luettelo tuotteista, joissa se on?

Monissa Euroopan maissa, Yhdysvalloissa, Kanadassa ja Australiassa, valmistajat merkitsevät tuotteita ”- (ei) gluteenilla”. Viime vuosina vastaavia tuotteita löytyy kotimaisista kaupoista. Monilla ihmisillä on kielteisiä assosiaatioita tämän sanan suhteen: jos varoitus on, komponentti on vaarallinen terveydelle. On aika selvittää, mikä gluteeni on, missä tuotteissa se on ja syytetäänkö sitä ansaitsevasti useista sairauksista.

Gluteeni - kollektiivinen nimi

Gluteeni on mikä tahansa kasviproteiini, joka koostuu gluteniinistä ja gliadiinista. Latinalaisesta kielestä sana "liima" käännetään liimeksi. Siksi aineella on vaihtoehtoinen nimi - gluteeni. Sillä on seuraavat ominaisuudet:

• parantaa leipomotuotteiden makua ja tuoksua;
• antaa viskoosin taikinan muuttua reheväksi muruksi;
• sakeuttaa niiden tuotteiden konsistenssia, joihin se kuuluu.

Ihmiset ovat kuluttaneet gluteenia sisältäviä viljoja vuosituhansien ajan. Kasviproteiini imeytyy terveellisen ihmisen kehoon hyvin, se tarjoaa aminohappojen tarpeen, antaa kylläisyyden tunteen.

Monet ihmiset tietävät, että gluteeni on läsnä viljassa. Johtava määrä tämän ravintoaineen on vehnä. Jopa 80% sen massasta on gluteenia. Tiesitkö, että keskimääräisen ihmisen ruokavalio 2/3: lle koostuu gluteenituotteista?

Missä gluteeni sisältää?

Johdonmukaisuudestaan ​​johtuen paksu ”tahmea” proteiini lisätään kastikkeisiin, meijerijäätelöihin ja muihin tuotteisiin sakeutusaineena. Lisäksi elintarviketeollisuudessa useiden tavaroiden valmistukseen ja pakkaamiseen käytetään usein samoja laitteita. Joten gluteenia pääsee vahingossa ruokaan, jossa sitä ei alun perin ollut.

Luettelo perinteisistä gluteenittomista tuotteista

Luonnossa gluteeni esiintyy vain joissain viljoissa. Seuraava taulukko sisältää tietoja ravintoaineiden määrästä 100 grammassa tuotetta.

Taulukko 1. Mitkä elintarvikkeet sisältävät gluteenia

Luonteeltaan kaura sisältää kasviproteiiniaveniinia. Perinteisen kaurajauhon tuotannossa käytetään kuitenkin samoja laitteita kuin vehnälle. Gluteenia tulee lopputuotteeseen. Tämän ravintoaineen pitoisuus 100 grammassa kaurahiutaleita on yleensä 2 g.

Gluteenia menee jauhoista leipomotuotteisiin, pikaviljoihin, leseihin, pastaa. Tällaisia ​​ruokia pidetään perinteisesti gluteenittomina.

Mistä löydän jälkiä gluteenista?

Jos päätät jostain syystä noudattaa gluteenitonta ruokavaliota, valmistaudu lukemaan huolellisesti tavaroiden etiketit. Seuraavien nimien tulisi varoittaa sinua:

• modifioitu tärkkelys (sisältää usein jälkiä vehnästä);
• saostuslaitteistoa
• E-lisäaineet: E-106b, E-150, E-160, E-436, E-965 ja muut.

Gluteenia sisältyy laajaan luetteloon makkaraa, puolivalmiita lihavalmisteita (lihapullot, nyytit, jauheliha), majoneesia, ketsuppiä ja muita kastikkeita, taskurapuja, vodkaa ja olutta.

Lisäksi seuraavissa tuotteissa voi olla gluteenin jälkiä:

• suklaa (erityisesti maito), suklaat;
• maitojauhe, raejuusto, jogurtit, voi;
• hedelmähillo, siirappi;
• kuivatut hedelmät, pähkinäsekoitukset, sokeroidut hedelmät;
• Ranskalaiset perunat, koska sitä paistetaan usein samassa kasviöljyssä kuin munkkeja, kanan leivänmuruja;
• purkitettuja vihanneksia.

Terveen ihmisen ruumis ei reagoi millään tavoin ruokaan pienellä määrällä gluteenia. Mutta keliakiaa sairastavalle potilaalle (jota käsitellään jäljempänä) jopa 1-2 g proteiinia voi aiheuttaa vakavia haittoja.

Mitä gluteenituotteita ei ehdottomasti ole

Koska gluteeni on kasviproteiini, sitä ei löydy eläinperäisistä elintarvikkeista (jalostettuja tuotteita lukuun ottamatta).

Tuoteesimerkit:

• liha;
• kala;
• munat;
• mereneläviä.

"Maito" epäillään, koska gluteeni toimii sakeuttajana. Jos tarkastellaan viljaa, niin gluteenia ei ehdottomasti löydy riisistä, maissista, tattarista, quinoasta, herneistä ja papuista.

Gluteeni ohitti myös tuoreet hedelmät, vihannekset ja marjat, sienet. Gluteenittoman ruokavalion kannattajat korvaavat usein suosittujen viljojen lisukkeen keitetyillä perunoilla.

Mikä on gluteeni-intoleranssi?

Gluteeni-intoleranssilla on virallinen nimi - keliakia. Tämä on autoimmuunisairaus. Se on melko harvinaista - 0,5–1%: iin tapauksista, ja se diagnosoidaan yleensä varhaisessa iässä.

Keliakia sairastaville henkilöille gluteeni on myrkkyä. Kun kasviproteiini saapuu ruoansulatuskanavaan, keho havaitsee sen vieraana kehona ja alkaa tuottaa aktiivisesti suojaavia soluja - lymfosyyttejä. Viimeksi mainitut kulkeutuvat suolistoon ja tasoittavat ravinteiden: vitamiinien, hivenaineiden ja orgaanisten happojen imeytymisestä vastaavat pienet rypät.

Seurauksena on, että henkilö ei saa tuotteesta mitään hyödyllistä. Ylimääräinen ruoka saapuu suolistoon, alkaa mätä ja myrkyttää kehoa.

Seuraavat oireet huolestuttavat keliakiapotilasta:

• turvotus;
• järkyttynyt uloste;
• heikkous;
• turvotus;
• päänsärky, migreeni;
• ärtyneisyys.

Tulevaisuudessa gluteenipitoisten tuotteiden käytöstä johtuen iho kuivataan, hiukset muuttuvat hauraiksi. Vitamiineista ja mineraaleista, erityisesti raudasta, on puutos. Immuniteetti heikkenee, henkilö tulee unelias, uupunut.

Jos epäilet keliakiaa, ota erityinen verikoe laboratoriossa (vasta-aineiden määrittämiseksi) ja tee suolen biopsia. Tarkan diagnoosin voi tehdä vain gastroenterologi.

Keliakia ja yliherkkyys gluteenille: mikä ero on?

Yksinkertaisesti sanottuna keliakia on virhe immuunijärjestelmässä. Ja gluteenin herkkyyden syyt ovat yleensä ruuansulatusongelmat. esimerkkejä:

• gluteenin hajoamisesta ja assimilaatiosta vastaavan entsyymin puute;
• ärtyvän suolen oireyhtymä;
• dysbiosis.

Gluteenille herkät oireet yleensä tasoitetaan, ja henkilö ei välttämättä ole tietoinen ongelmasta. Ajoittain, ilmavaivat, turvotus, suolikramput, pahoinvointi, uneliaisuus häiritsevät häntä. Mutta hän syyttää kaikkea ruoan huonosta laadusta tai särkyneistä hermoista.

Patologian diagnosointi on vaikeaa. Joissakin tapauksissa se katoaa maha-suolikanavan onnistuneen paranemisen jälkeen. Yhdysvalloissa gluteeniherkkyys havaittiin 5%: lla amerikkalaisista.

Pidä ruokapäiväkirjaa, jos haluat varmistaa sairauden esiintymisen tai puuttumisen. Poista gluteeniton ruoka ruokavaliosta kuukauden ajaksi ja kirjaa tunteesi. Pane sitten gluteeni takaisin valikkoon. Hyvinvoinnin jyrkkä heikkeneminen on tilaisuus käydä lääkärillä.

Gluteenirento: Todellisuus vai markkinoijien pelottava tarina?

Onko totta, että gluteeni on haitallista lapsille ja aikuisille? Gluteeniton ruokavalio on erityisen suosittu Yhdysvalloissa.Gluteenittomat ruuat sulkevat siellä 30% ihmisistä ruokavaliosta. Gluteenia syytetään ruoansulatuskanavan tulehduksellisista prosesseista, liikalihavuudesta, diabetestä, vitamiinivajeesta, hedelmättömyydestä. Monilla lääkäreillä on kuitenkin erilainen mielipide.

Gluteeniton trendi

Gluteenittomat tuotteet ja kosmetiikka ovat kultakaivos yrittäjille ja markkinoijille. Ensinnäkin he pelkäävät ihmisiä kauhu tarinoilla gluteenin haitoista, ja sitten he myyvät onnistuneesti erikoistuotteita.

Gluteenittomat makeiset ja leivonnaiset ovat yleensä kaksi kertaa tavallista kalliimpia. Mutta tämä ei tarkoita kaksinkertaista hyötyä. Gluteenin puutteen kompensoimiseksi, jolla on arvokkaita ravintoominaisuuksia, tuotteisiin lisätään joskus paljon sokeria, rasvaa ja leivinjauhetta.

Gluteeniton kosmetiikka on vielä mielenkiintoisempaa. Keliakia tai herkkyys gluteenille läsnäollessa elimistö kärsii vain kasviproteiinin saapuessa suolistoon. Ihmiset eivät käytä voiteita, väriaineita ja shampoot sisällä. Siksi kosmetiikkamerkki ”Gluteeniton” on suunnilleen sama kuin kivennäisvesi ilman GMO: eja.

Yleiset gluteeni väärinkäsitykset

Tarkastellaan tärkeimpiä myyttejä, joita gluteeniton ruoka-faneista löytyy.

• Onko gluteeni haitallista kaikille?

Joillakin ihmisillä on ruoansulatusongelmia, jotka suosittelevat gluteenitonta ruokavaliota. Ja keliakiasta kärsiville ihmisille gluteeni on vasta-aiheista.

Samanaikaisesti ei ole olemassa tieteellisesti perusteltua näyttöä siitä, että gluteeni olisi syynä maha-suolikanavan sairauksiin, immuniteettihäiriöihin, aineenvaihduntaan ja lisääntymisjärjestelmään. Jos sinulla ei ole keliakiaa tai herkkyyttä gluteenille, itsenäinen siirtyminen gluteenittomaan ravitsemukseen on virhe.

Sinulta riistetään vain kehosta monia hyödyllisiä aineita, joita on gluteenittomissa ruuissa. Esimerkiksi vehnä sisältää täydellisen joukon välttämättömiä ja välttämättömiä aminohappoja, runsaasti B-vitamiineja, magnesiumia, fosforia ja rautaa.

• Gluteeniton - syy lihavuuteen?

Pelkkä kasviproteiini ei johda rasvasolujen laskeutumiseen. Sitä vastoin terveelliset proteiiniruoat auttavat rakentamaan lihaksia ja parantavat kehon muotoa.

Lihavuuden syynä ovat yksinkertaiset hiilihydraatit, joita löytyy premium-jauhoista. Lisäksi monissa leipomotuotteissa (erityisesti kakut, leivonnaiset, evästeet) on paljon rasvaa ja sokeria.

Gluteeniton ruokavalio auttaa laihduttamaan paitsi gluteenin puutteen vuoksi ruokavaliossa. Jos korvaat perinteisen leipomisen korkeakalorisilla tuotteilla riisistä, maissista tai muista jauhoista, kuivattuista hedelmistä ja pähkinöistä, paino pysyy samana tai kasvaa edelleen.

• Kiinnittyykö gluteeni suolen seinämiin?

Ja jos se tarttuu, se estää kehoa absorboimasta vitamiineja ja mineraaleja ruoasta. Gastroenterologi sanoo kuitenkin päinvastoin. Suoliston seinät koostuvat suuresta määrästä liikkuvia villejä, jotka on päällystetty limalla. Mikään ei voi tarttua niihin fyysisesti, edes plastiliini.

Pitäisikö minun siirtyä gluteenittomaan ruokavalioon?

Keliakiasta tai gluteenille herkistä ihmisille gluteeniton ruokavalio on välttämätön vaihe terveyden ylläpitämiseksi, suolen kudoksen suojaamiseksi ja palauttamiseksi. On tärkeää tasapainottaa ruokavalio vitamiinien ja mineraalien koostumuksen mukaan.

Muista sisällyttää valikkoon ruskea riisi, maissihiutaleet, tattari, perunat, hedelmät ja marjat. Yritä keittää ruokia itse yksinkertaisista tuotteista, äläkä osta puolivalmiita tuotteita viikon ajan. Tutki huolellisesti tuotenimikkeistä gluteenin merkkejä.

Joidenkin tablettien kuorissa voi olla jälkiä vehnätärkkelystä.

Tarvitsevatko terveet ihmiset gluteenittomia ruokavalioita? Nro Ja tähän on ainakin kolme syytä:

1. Ei ole olemassa tieteellistä näyttöä gluteenittoman ruokavalion käytön tueksi autoimmuunisairauksien ehkäisyyn. Kehon tulehduksellisten reaktioiden syyllisiä ovat sokeri ja rasvat, joita ei löydy pelkästään jauhotuotteista, vaan myös gluteenittomista tuotteista (karamelli, paistettu sianliha).
2. Erityistapaukset eivät koske kaikkia. Esimerkiksi 0,6% amerikkalaisista on allerginen maapähkinöille. Mutta tämä ei tarkoita, että tämä tuote olisi haitallista kaikille planeetan ihmisille.
3. Gluteeniton ravitsemus kuluttaa ruokavaliota, koska ihmisen on luoputtava monista terveellisistä ruuista vehnästä, ruisista, kaurasta ja ohrasta.

Lisäksi kunkin tuotteen huolellinen tarkastus gluteenipitoisuuksien varalta voi aiheuttaa hermoston hajoamisen. Tämä on samasta oopperasta kuin loputon kaloreiden laskenta laskurilla.

Siksi gluteeni ei ole niin kauhea komponentti, kuten markkinoijat ja jotkut ravitsemusterapeutit vetävät sitä. Se on vakava uhka keliakiaa sairastaville potilaille ja on potentiaalisesti haitallista ihmisille, joilla on ruuansulatuskanavan sairauksia. Jos sinulla ei ole yllä kuvattuja terveysongelmia, gluteenia sisältävien tuotteiden luettelon ei pitäisi pelätä sinua - jätä ne ruokavalioon.