Kuinka paljon naudanlihaa on keitetty ja miten keittää se oikein?

Naudanliha on erittäin terveellinen tuote. Laskee kolesterolia, palauttaa voiman, lisää hemoglobiinia. Ja jos tiedät kuinka kypsennä naudanlihaa oikein, se tuottaa erittäin maukkaita ruokia.

Jokainen kotiäiti tietää kuinka paljon aikaa valmistaa naudanlihaa ja miten se tehdään niin, että se on maukas ja mehukas. Vain käytännössä tämä ei ole aina mahdollista. Tällainen yksinkertainen, ensi silmäyksellä tunti on täynnä monia salaisuuksia ja pieniä salaisuuksia. Jos unohdat yhden asian, tulos ei ole kaukana täydellisestä.

Kuinka valita liha?

Sinun on aloitettava pääasiasta - lihan valinnasta.

• Ongelma numero 1. Mistä etsiä?

Ihanteellinen, jos joku kyläsi ystävistäsi teurastaa vasikan tai nuoren härän. Sitten sinulla on paras tuote - tuore vasikanliha. Jos lehmä teurastetaan, on myös hyvä, jos se ei ole liian vanha.

Jos sinulla on tuttu teurastaja, ota yhteyttä häneen. No, joku, mutta teurastajat tietävät paljon hyvästä lihasta. Ehkä olet onnekas ja saat tuoretta viljelijältä markkinoilla. Valitettavasti kaupat, jotka usein myydään "jäähdytetyn lihan" varjolla, luvatun tuoreen tilan sijaan sulatetaan ja tuodaan muualta kaukaisista maista.

• Ongelma numero 2. Ulkonäkö.

Kiinnitä huomiota väriin: lihan on oltava vaaleanpunaista tai vain punaista, ei punaisella, ei viininpunaisella tai ruskealla, ei bensiiniplekkeillä. Ja vielä enemmän, siinä ei pitäisi olla pimeyttä tai vihreyttä. Rasvalaskimoiden tulee olla vain valkoisia eikä missään tapauksessa keltaisia.

Leikkaamispaikat eivät saa tarttua sormiin, lihan koskettamisen jälkeen käsien tulee pysyä kuivina - ei limaa!

Jos teet reikään kappaleeseen sormella, sen pitäisi tasoittua nopeasti.

• Ongelma numero 3. Mikä kappale on oikein?

Kaikki naudanlihapalat eivät tee hyvää liemiä. Yritä saada rintakehä, koska se on sopivin ruoanlaittoon. Erittäin hyvä vaihtoehto on lihapala sokerin luussa. Kylkiluut ja varret ovat myös sopivia. Usein kotiäidit keittävät naudanlihaliemeä hännästä.

Voit hitsata rypän, lastan, sisäfileen.

On parasta olla keittämättä peltoa tai varreliemeä.

Jos olet edelleen ostanut pakastettua lihaa, sulaa se vähitellen ensin jääkaapissa pitämällä kaikki pakkaukset siinä, kunnes se tulee pehmeäksi. Irrota sitten pala pakkauksesta ja pidä sitä kylmän veden alla.

• Ongelma numero 4. Mitä keittää?

Valitsemme joko emaloidun astian tai paksunnetun pohjan, voit valua, mutta niin, että pala naudanlihaa mahtuu siihen vapaasti.

Nykyään on olemassa moderneja ruuanlaittovälineitä, kuten painekattilat ja matalakattilat. He myös keittävät lihaa erittäin hyvin. Paineen alaiset kannet eivät anna aromien katoavat.

Vanhoina päivinä kylässä hiljattain tuoreena venäläinen liesi valurauta-astiassa. Ja kun hän oli valmis, emäntä otti palan isoon astiaan, ja omistaja lajitteli liha haarukkaparilla. Ja ei ollut mitään maukkaampaa kuin syödä se viipaleella ruskeaa leipää. Ja mitä erinomaista liemiä saat, nuolet sormiasi! Joten jos maasi talossasi on vielä venäläinen liesi, niin olet onnekas.

Sitten selvitetään kuinka paljon keittää naudanlihaa.

Kuinka valmistaa ruokaa?

Nyt päätä, mikä on sinulle tärkeämpää - herkullinen liemi tai mehukas liha. Jos keitämme liemiä - upotamme naudanlihan kylmään veteen, haluamme saada erinomaista lihaa - laitamme sen kiehuvaan veteen. Mutta koska haluamme, että sekä hyvää lihaa että läpinäkyvää liemeä käytetään myöhemmin nautinnolla, otamme silti kylmää vettä. Lihapala tulisi “peittää” vedellä.

Haluatko liemi olevan läpinäkyvää? Sitten on 2 tapaa keittää liha.

• Vaihtoehto 1

Kun lihapala on laskettu kylmään veteen, aseta pannu liesiin voimakkaimmalle tulelle. Nyt tärkein asia on poistaa vaahto ajoissa.

Nykyään on olemassa erilaisia ​​laitteita, niin että ilman ihmisen osallistumista vaahto itse kerääntyy tiettyyn kohtaan. Mutta me kokkaamme vanhanaikaista tapaa. Poistamme vaahdon uralla lusikalla, reikällä olevalla lusikalla, tavallisella lusikalla tai haarukalla.

Heti kun vaahto alkaa aktiivisesti nousta, poista se varovasti. Tämä prosessi voi viedä useita minuutteja. Heti kun huomaat liemi kiehuvan, vähennä polttimen lämpöä niin paljon kuin mahdollista (jos jakoja on 9, aseta se 3: een) ja jatka vaahdon poistamista. Kuinka paljon seisot takalla ja hallitset vaahtoa? Jos luulet, että sitä ei enää ole, sulje kansi ei kovin tiukasti ja odota hetki. Pian huomaat, että hän on ilmestynyt uudestaan. Seiso muutama minuutti liesi, sitten voit sulkea kannen tiukasti ja rentoutua.

neuvosto

Jos et edelleenkään huomanneet vaahtoa etkä pysty tarttumaan harmaisiin hiutaleihin millään tavalla lusikalla tai uralla lusikalla, sinun ei tarvitse epätoivoa. Voit silti tallentaa. Kaada muki kylmää vettä astiaan. Ei vain yksi - kaada kaksi. Sinun tehtäväsi on lopettaa kiehuminen. Jos nestettä on liikaa, tyhjennä muki tai kaksi. Ja älä nyt ota silmiäsi liemeltä. Koska se alkaa kiehua uudelleen ja vaahto nousee jälleen pinnalle. Ja nyt älä huijaa. Älä jätä liesiä, kunnes kaikki vaahto on poistettu.

• Vaihtoehto 2

Älä poista vaahtoa. Anna lihapala kiehua 5 - 7 minuutin ajan korkealla kuumuudella, valuta vesi sitten kokonaan melulla, huuhtele liha juoksevan kylmän veden alla ja laita se puhtaan kylmän veden keittoa varten. Tätä menetelmää kutsutaan "toiseksi liemeksi", se osoittautuu erittäin helläksi ja ravinnolliseksi.

Kuinka kauan keitä liemi?

Rakastajatar kysyvät usein itseltään: ”Kuinka paljon kokki naudanlihaa?” Vastaus tähän kysymykseen riippuu kahdesta tilanteesta:

• teurastetun eläimen iästä lähtien (mitä vanhempi se on, sitä kauemmin tuotteen keittäminen kestää);
• maustasi. Joku mieluummin repii palan hampaillaan, niin tunnin keittäminen riittää. Joku haluaa, että liha putoaa kirjaimellisesti luusta, niin se vie enemmän aikaa.

Kulinaarien asiantuntijat sanovat, että on oikein keittää liemi hyvin alhaisella lämmöllä 2-3 tuntia. Sen tulisi loivaa, kiehumisen tulisi olla tuskin havaittavissa. Muuten et saa läpinäkyvää liemiä.

Muutama vielä

Nyt tiedät kuinka ja kuinka paljon keitä naudanlihaa. Tässä on pari ammattilaisten vinkkejä.

• Kypsennä liha oikein yhtenä 1,5–2 kg: n kappaleena. Haluttaessa emäntä voi leikata sen pienemmiksi, mutta iso pala osoittautuu mehukkaammaksi. Vaahdon poistaminen on paljon helpompaa, kun suuri lihapala keitetään.
• Mausteet ovat makuasia. Klassinen - 30 minuuttia ennen kypsennyksen loppua, lieme suolataan, pannuun pannaan suuri sipuli (sitä ei voi kokonaan kuorittaa, sitten lieme saa kirkkaan kultaisen sävyn), karkeasti hienonnettu porkkana ja persiljajuuri. Amatöörilaisille voit lisätä mustapippuria, herneitä, valkosipulia, lavrushkaa ja mitä tahansa juuri valitsemiasi juuria. Mutta voit yleensä rajoittua vain suolaan.

On ystäviä, jotka ennen lihan keittämistä paistavat ensin palan voissa, kunnes se on murskattu, lisää suolaa, mausteita, kaada kiehuvaa vettä ja alkaa keittää. Poista vaahto määräajoin, keitä 3 tuntia alhaisella lämmöllä. Etkö halua kokeilla? Se tulee erittäin maukasta.

Liha on valmis! Ja liemen päällä voit keittää mitä tahansa keittoa, muhentaa perunoita, keittää herkullista riisiä tai tattaripuuroa.

Lue artikkeli: miten puhdistaa kanan kammiot