Kuinka sieniä kuivata kotona?

Yksi turvallisimmista, lempeimmistä, yksinkertaisista ja hyödyllisistä tavoista sienten keräämiseen on kuivaus. Sen jälkeen tuote säilyttää ravintoarvonsa, ravitsemuksensa, sulavuuden paljon paremmin kuin peittaamisen tai suolaamisen jälkeen. Ja monien sienten tuoksusta tulee yksinkertaisesti henkeäsalpaava. Mutta miten sienet kuivataan oikein?

Mitä emäntä tarvitsee tietää?

Tämän arvokkaan tuotteen kuivaamiseksi on monia tapoja. Esimerkiksi:

• kadulla auringon alla;
• sähkö- tai kaasuuunissa;
• käyttämällä mikroaaltouunia;
• liesi;
• pattereissa, lämmittimissä jne.

Teoriassa kotona on mahdollista kuivata melkein mikä tahansa syömiseen sopiva sieni. Mutta käytännössä on pidettävä mielessä joitain poikkeuksia. Joten sieniä, joilla on voimakas katkeruus (kuivauksen aikana siitä tulee vielä tiiviimpiä), samoin kuin liian pieniä, jotka kuivauksen jälkeen ovat melkein mikroskooppisia ja lisäksi melko kovia, eivät sovellu kuivaukseen.

Joten seuraavia pidetään sopivina kuivaamiseen:

• putkimaisten joukossa - valkoinen, öljyinen, boletus, boletus;
• lamellien joukossa - hunajasienet, samppanjat, ripustimet;
• marsupiaalien joukossa - morels, valkoiset tryffelit;
• keskuudessa kanttarellit - kanttarellit.

Ei ehdottomasti sovellu tämän tyyppiselle työkappaleelle saman katkeruuden takia:

• sienet;
• podgruzdki;
• russules;
• Valois;
• volnushki.

Sienten kuivaaminen talveksi on prosessi, jonka pääpiirteenä on tuotteen koon huomattava pieneneminen: jäljelle jää vain 10-15% alkuperäisestä. Toisin sanoen 10 kilogrammasta tuoreista raaka-aineista saa olla enemmän kuin puolitoista kiloa kuivattua tuotetta. Tästä syystä kuivaamiseksi ei tule valita liian pieniä sienestyyppejä (esimerkiksi hiiri-sieniä), samoin kuin pieniä, joita ei ole kasvatettu vähintään 40 g suurille sienille.

Kuinka valmistaa sieniä kuivaukseen?

Ensinnäkin, sinun on välittömästi valittava ne, jotka eivät sovellu tähän. Ja tämä ei ole vain koko "pieni". Yli kypsät, vanhat, mätää, matojen vaurioituneet yksilöt eivät ole sopivia. Ne on parasta huuhdella, leikata ja keittää heti, ei tulevaisuutta varten. Toisin sanoen, sienet on kuivattava yksinomaan keskimääräisessä kunnossa: ei "lapsille" eikä "vanhoille".

Ennen kuin lähetät tuotteen kuivattavaksi, se on valmistettava asianmukaisesti:

• puhdas metsämaasta, hiekasta, kiinnittyneestä sammalta, neuloista, lehdistä ja muista roskista;
• suuret hatut on parasta etuleikattua samoiksi viipaleiksi tai lautasiksi;
• ”Pitkäjalkaisten” lajikkeiden edustajien jalat (näihin kuuluvat cepsit, boletus, boletus) jaetaan noin 3-4 cm pituisiin osiin tai leikataan pienikokoisiksi (enintään 2 cm) levyiksi;
• kantarellit, hunajasienet, voi, jalat on poistettava (koska ne yleensä kuivataan vain hattuja);

Morels ei leikkaa ennen kuivaamista - ne yleensä kuivataan kokonaisena.

Tämän jälkeen sieniraaka-aineita voidaan pitää valmistetuina: sienten pesu myöhempää kuivausta varten on vasta-aiheista. Ne imeytyvät nopeasti veteen ja antavat sen sitten hyvin kauan. Tulos - kuivauksen aikana sienet todennäköisimmin mätäävät tai hometuvat.

Hatut ja jalat kuivataan eri nopeuksilla, joten on parempi lajitella ja kuivata ne erillisissä erissä, jotta voit säästää tuntemasta niitä jatkuvasti valmiuden ja loputtoman lopputuotteen lajittelun välillä. Samaa tarkoitusta varten on järkevää lajitella raaka-aineet suunnilleen samankokoisiksi eriksi.

Kuinka kuivata?

Nyt on aika pohtia erilaisia ​​kuivausmenetelmiä oikean valitsemiseksi.

Luonnollista menetelmää (ulkona) ei voida kutsua yleiseksi, koska se vaatii poikkeuksellisen kuivaa, lämmintä, aurinkoista säätä, ja tämä ei ole aina mahdollista. Lisäksi kosteussuunnassa (sumu, kaste, sade) pienellä muutoksella kaikki työkappaleet on kiireellisesti poistettava jostakin, muuten ne keräävät vettä ja huononevat.

Jos tämä menetelmä valitaan, sinun pitäisi tietää, että sieniraaka-aineet kuivuvat useita päiviä. Tarkka aika riippuu ilman lämpötilasta (nopeammin kesällä, hitaammin syksyllä tai keväällä) ja myös sienten koosta. Ilmakuivaamista varten valmistetut sienet kiinnitetään varovasti paksuihin siimoihin tai vahvistettuihin lankoihin, jättäen vapaan tilan kunkin kappaleen väliin (luonnollinen tuuletus niiden välillä on pakollista, muuten myös seurauksena voi olla homeen muodostuminen). Tällä tavalla lankoihin ripustetut sienet ripustetaan kadulle suoran auringonvalon alla peittämällä pari kerrosta sideharsoa ylhäältä suojaamaan niitä hyönteisten hyökkäyksiltä ja lialta tai pölyltä.

Älä laita sieniä metallilevyille tai leivinpelteille, muuten ne leipovat auringossa ja muuttuvat mustiksi.

Uuni sisältää enemmän ihmisten osallistumista kuin edellinen versio. Siksi mikä tahansa virhe maksaa vahinkoa suurelle määrälle sieniraaka-ainetta.

Jos uuni on varustettu lisäpuhalluksella, tämä on iso plussi, joka varmistaa tarvittavan ilmankierron prosessin aikana. Muuten joudut jättämään oven oven raollaan, koska ilman tällaista ilmanvaihtoa kuivuminen voi kestää pitkään, mikä vaikuttaa lopputuotteen laatuun.

Tällä menetelmällä raaka-aineet levitetään yhdeksi kerrokseksi grillille ja lähetetään uuniin lämpötilan ollessa noin 50–70 astetta. Ritilät on vaihdettava säännöllisin väliajoin (15 minuutin välein), jotta kaikkien raaka-aineiden kuivaus tapahtuu tasaisesti. Tarkkaa ajankohtaa tällä käsittelyvaihtoehdolla on myös mahdoton määrittää - se riippuu sienten koosta ja paksuudesta, niissä olevan kosteuden määrästä, uunissa olevien ritilien lukumäärästä, uunin itse mitoista ja puhalluksen laadusta. Ainoa valmiuskriteeri on, että kappaleiden tulee olla kuivia, mutta joustavia (ei öljyisiä, tahmeita tai liian karkeita) kosketukseen.

Kuivauksen aikana missään tapauksessa nosta uunin lämpötilaa asioiden nopeuttamiseksi. Joten voit, jos ei leipoa, kuivata sienet ainakin vääristyneen muovin tilaan.

Erityinen kuivausrumpu tuottaa optimaalisen tuloksen ja eliminoi työkappaleiden vauriot. Sähkökuivaimessa on useita kerroksia, joihin asetetaan hienonnettuja sieniä sisältävät grillit. Ainoa edellytys laadullisen tuloksen saavuttamiselle on leikata samankokoisia raaka-aineita eikä kuivaa veitsiä hattuineen yhdessä. Kun olet lähettänyt ritilät kuivaimeen, sinun on asetettava lämpötila 55–60 asteeseen ja tarkistettava määräajoin sen valmius. Sienten kuivaaminen tällä tavalla voi viedä sekä 2 tuntia että kaikki 6 (se riippuu myös palojen koosta ja niissä olevan kosteuden määrästä). Kuivain tarjoaa laadukkaan sienten kuivauksen kaikenlaisista: putkimaisista, lamellimaisista, kanttarelleistä ...

Mikroaaltouuni on vaihtoehto, jota voit käyttää "parhaan puutteen vuoksi". Tällä menetelmällä on monia haittoja: voit kuivata vain pienen osan kerrallaan, kun taas on suuri riski saada “kumi” sieniä tai puolivalmistuotetta, joka vaatii lisäkuivausta. Lisäksi kuivausprosessin aikana virta on kytkettävä päälle ja pois päältä useita kertoja.

Tuote asetetaan ohuena kerroksena astialle, lautaselle tai muulle mikroaaltouuneille sopivalle astialle, ja mikroaaltouuni kytketään päälle 15–20 minuutiksi enintään 180 watin teholla. Sitten samaan aikaan ovi on avattava siten, että kertynyt höyry tulee ulos. Tällainen jakso on toistettava 2 - 6 kertaa samoista tekijöistä riippuen.

Kuinka säästää kuivattuja sieniä?

Sieniä voidaan säilyttää kuivatussa muodossa 3 vuotta.Mutta tämän saavuttamiseksi on tärkeää tarjota heille oikeat olosuhteet. Ensinnäkin heillä itsellään on oltava oikea kunto. Liian märät sienet ovat lyhytaikaisia ​​- hyvin pian ne hometuvat, vaikka niitä säilytetään kuivassa paikassa. Yli kuivatut muuttuvat aromaattomiksi, ja kypsennyksen aikana - mauton ja kova, koska ne eivät kiehu.

Valmiuskriteerit ovat hyvin mielivaltaisia, heidän täytyy, kuten sanotaan, oppia tuntemaan. Ja se tulee käytännön kanssa. Yleisesti ottaen sienen tulisi olla joustava, joustava (taipua, mutta ei rikkoa), mutta ryppyinen ja kuivana kosketukseen. Väriltään se muistuttaa kuivattuja omenoita.

Kuinka varastoida sellaisia ​​sieniä? Jos ne ovat kuitenkin kuivuneet, varastointi sienijauheen muodossa on pelastus. Totta, tämä on enemmän mauste kuin itsenäinen tuote. Mutta siitä huolimatta hän löytää sovelluksen: jauhamalla kaikki karhennetut kalvot ja kuidut tuhoutuvat, mikä antaa sieni-aromin näkyä kokonaisuudessaan. Ja kehomme on paljon helpompi absorboida tällaista tuotetta.

Jauheen valmistamiseksi sienet murskataan tehosekoittimessa tai kahvimyllyssä lisäämällä tuotteen tilavuuteen noin 1/10 osa suolaa (säilöntäaineena). Voit lisätä maun mukaan muita mausteita. Tällainen jauhe lisätään aikaisintaan minuutti ennen valmiutta. Se antaa tutuille ruuille ainutlaatuisen tyylikkään maun.

Jos tuote kuivataan laadullisesti, sitä varastoidaan seuraavien sääntöjen mukaisesti:

• Pakkauksen tulee olla valmistettu "hengittävistä" materiaaleista: pahvi, paperi, puuvillakangas.
• Varastointi muiden aromaattisten tuotteiden vieressä ei ole sallittua.
• Korkean kosteuden ei pidä sallia varastointipaikalla (enintään 60%), muuten hometta ilmenee väistämättä.
• Huoneen on oltava hyvin ilmastoitu.
• Kuivatut sienet on tarkastettava määräajoin ja lajiteltava siten, että heikentyneet palat on poistettu.
• 36 kuukauden kuluttua, vaikka ulkoisia pilaantumisen merkkejä ei olisi havaittu, tuotetta ei käytetä ruuana, koska se menettää arvokkaan maun ja aromin.

Sienten kuivaaminen on vastuullinen prosessi, koska monessa suhteessa kannattaa luottaa vain aistinvaraisiin tuntemuksiin. Siksi, jos ei ole asianmukaista kokemusta, tulos voi olla epätyydyttävä. Jos kuitenkin aiot hankkia tuotetta säännöllisesti tällä tavalla, on järkevää oppia tunnistamaan halu. Ensinnäkin voit ostaa esimerkiksi hyvälaatuisia kuivattuja sieniä ja tutkia niitä näkö, kosketus, muoto, paino, haju mukaan. Kun olet oppinut sienten kuivaamisen oikein, voit tarjota kaikille kotitalouksille ja vieraille erinomaisia ​​ruokia, jotka nauttivat mausta ja tuoksusta.