Kuinka keittää riisiä - yksityiskohtaiset ohjeet?

Riisin keittäminen oikein sinun on ensin huuhdeltava se vedellä, kunnes se on läpinäkyvää, puhdistamalla se pölystä ja vieraista hiukkasista. Aseta tämä rouhet siivilään ja korvaa juoksevan veden alla.

Veden läpinäkyvyyttä on helpompi hallita kaatamalla vesi viljakulhoon, ravistamalla hiukan ja valuttamalla neste. Kaikki ponnahdusikkunat on poistettava.

Jos vilja kastetaan vähintään 20–60 minuutin ajan, se kiehuu kaksi kertaa nopeammin, ja siinä on vähän tärkkelyspitoisia aineita, ja maku on kylläisempi.

Liotuksen jälkeen vesi on tyhjennettävä yhdessä pölyn, hienojen hiukkasten ja tärkkelyksen kanssa. Keittonesteen määrää tulisi vähentää.

Neuvoston. Tarttuvien ruokien valmistamiseksi riisiä ei tarvitse pestä. Yksi pölyn huuhtelu riittää.

Veden ja riisin vakioosuudet ovat noin 2: 1. Tarkat numerot erityyppisten keittämiseen:

On tärkeää noudattaa veden ja riisin osuuksia. Jos kaatat enemmän, se muuttuu nestemäiseksi, jos vähemmän, jyvät ovat kovia.

Riisikeittiö

Riisiä voidaan keittää liedellä pannulla, pannulla, hitaalla liesillä, riisikeittimellä, leivotaan uunissa, ruukuissa on reseptejä viljoille.

Jotta jyvät eivät tarttu astian pohjaan, astiat tulisi valita paksulla pohjalla ja tiiviisti suljettavalla kansi höyrynpoistolla, ja sekoittaa muroja säännöllisesti kypsennyksen aikana.

Sinun ei tarvitse ottaa emaloituja astioita - on parempi käyttää alumiini- tai valurautaa.

Mitä vettä otetaan, kuinka paljon ja milloin suolata

Riisin maku riippuu veden laadusta. Jos pullotettua kirkasta vettä ei ole, suodatettu tai keitetty vesi on sopivaa. On parempi suolata ennen riisin täyttämistä pannulla.

Yhdelle lasilliselle riisiä otetaan enintään 1 tl. mausteet. Vesi kiehuu pidempään, mutta sinun ei tarvitse sekoittaa viljaa. Suolaa ja mausteita voidaan lisätä jo valmistettuun ruokaan.

Kuinka keittää erityyppisiä riisejä lisukkeita varten

On olemassa kolme pääteknologiaa:

• vilja lasketaan kylmään veteen ja keitetään, kunnes neste imeytyy;
• jyvät kaadetaan kiehuvaan veteen, keitetään kiehuvaksi, ylimääräinen vesi tyhjennetään (tämä eliminoi jyvien liimausriskin);
• vilja lisätään paistettuun lihaan ja haudutetaan pienessä määrin nestettä (esimerkiksi pilafille).

Ensimmäinen vaihtoehto on klassinen. Viljatyypistä riippuen reseptin yksityiskohdat, aika ja suhteet muuttuvat:

1. Kruglozerny: valmistetut viljat, suola ja mausteet kaadetaan kylmään veteen. Keittämisen jälkeen tulipalo vähennetään minimiin, riisi peitetään kannella ja keitetään, kunnes vesi haihtuu kokonaan, yleensä koko prosessi kestää 20-25 minuuttia. Ei tarvitse sekoittaa.
2. Keskimmäinen jyvä kypsennetään keittämisen jälkeen noin 25 minuuttia, sitten sitä infusoidaan 5-10 minuuttia. Tässä tapauksessa kansi on parempi korvata puhtaalla pyyhkeellä: se imee ylimääräisen kosteuden ja pitää lämmön paremmin. Kun sitä vaaditaan, riisi on mausteisempaa.
3. Pitkäjyväiset lajit kypsennetään 15-20 minuuttia kiehumisen jälkeen alhaisella lämmöllä. On tärkeää peittää astia kannella - vesi haihtuu hitaammin, ja jyvät kypsennetään nopeammin ja tuhoutuvat vähemmän. Jätä pitkäjyväiset lajikkeet pyyhelle 5 - 10 minuutin ajan kypsennyksen jälkeen, jotta ne ovat täysin valmiita.
4. Ruskea riisi kypsennetään samalla tavalla kuin pitkäjyväiset lajikkeet, mutta kypsennysaika kasvaa 40 minuuttiin, anna sitten viljan seistä lautasen alla.

Vihje Jos pannun vesi on jo keitetty ja riisi on vain puolivalmis, voit lisätä hieman kiehuvaa vettä. Mutta älä sekoita viljaa, yritä jakaa vesi tasaisesti.

Löysät riisisalaisuudet

Vaikein tehdä rapean pyöreän viljan ulkonäkö viljoista. Halutun konsistenssin saavuttamiseksi se on pestävä toistuvasti tai liotettava puoli tuntia sekoittaen satunnaisesti, sitten pestävä useita kertoja, kunnes vesi on kirkasta.

Rapeita riisiä varten käytetään pitkäjyväisiä lajikkeita tai höyrytettyjä viljoja, jotka eivät koskaan tarttu toisiinsa eivätkä vaadi liotusta.

Tärkeää! Rapean ruuan valmistamiseksi et voi sekoittaa viljaa, muuten jyvät rikkoutuvat ja tuottavat tärkkelystä. Riittää, että sekoitat riisin kerran keittämisen alussa, jotta se ei tarttu pannon pohjaan.

Kuinka keittää höyrytettyä riisiä:

1. Tourat pestään perusteellisesti, kunnes vesi on läpinäkyvää (keskimäärin neljä kertaa).
2. Se täytetään vedellä suhteessa 1: 2.
3. Kaada jyvät suoraan kiehuvaan veteen ja laske heti lämpö heti minimiin.
4. Keitä suljetun kannen alla, kunnes neste haihtuu.
5. Arvioitu keittoaika on 12 minuuttia.

Vinkki purelux.decorexpro.com/fi/ -sivun rapean riisin salaisuus: Lisää keittämisen aikana tippa kasviöljyä kypsennettäessä.

Riisi puuroa varten

Nestemäisessä viljassa viljan ja nesteen osuudet voivat olla 1: 6. Puoliviskoosisen konsistenssin saamiseksi kaadetaan 1 osa riisiä 4 osalla vettä, normaalia viskoosia massaa varten riittää 3-4,5 osaa vettä. Puuroa varten "smear" otetaan pyöreäksi ja pieniksi riisimuodoiksi.

Maitopuuro keitetään pyöreästä riisistä. Yhden kupin pyöreän riisin suhteen otetaan 400 ml maitoa ja sama määrä vettä. Ennen keittämistä huuhtele vilja, kaada kylmä vesi, kiehauta ja keitä 6 minuuttia.

Sitten tulipalo vähennetään, maito kaadetaan. Puuro hukkuu ja haisee alhaisella lämmöllä noin 20 minuutin ajan.

Rullat ja sushi: riisinvalmistusominaisuudet

Japanilaisen keittiön ruokia varten on erityinen valikoima japanilaista riisiä: Sen Soya, Mistral, japanilainen. Joillakin varauksilla sopii myös tavallinen pyöreäjyväinen, mutta sen on oltava korkealaatuista, ilman rikkoutuneita jyviä.

Sushi ja rullit tarvitsevat tahmean ja pehmeän konsistenssin, muuten ne eivät säilytä muotoaan - jotta riisi ei kiehu ja on muru, sinun on keitettävä se oikein.

Japanilaisen riisin keittovaiheet:

1. Tourat pestään ja liotetaan hyvin.
2. Jyvät kaadetaan kylmällä vedellä suhteessa 1: 1,5.
3. Pannu asetetaan keskilämpötilaan ja peitetään kansi. Ennen kuin keität vedessä, voit upottaa palan nori levää. Hän antaa japanilaisille riisiruoille ominaisen aromin.
4. Kun vesi kiehuu, palo vähenee minimiin.
5. Kypsennysaika 15 minuuttia. Tämän jälkeen astia poistetaan liesistä ja jätetään vielä 15 minuutiksi.
6. Tankkausta varten käytä 2 rkl. riisietikka, 1 tl suolaa ja yhtä paljon sokeria. Komponentit sekoitetaan erillisessä astiassa ja pannaan tuleen. Kastike keitetään, kunnes suuret aineosat liukenevat. Kastike lisää ylimääräistä tahmeutta massaan.
7. Lievästi jäähdytetty riisi maustetaan kastikkeella ja sekoitetaan huolellisesti.
8. Kun seos on jäähtynyt, voit alkaa keittämään rullina tai sushina.

Hitaassa liesissä on keittomahdollisuus. Japanilaisia ​​lajikkeita kastetaan 30 minuutin ajan, pyöreitä viljoja ei voida liottaa. Kypsentämistä varten “riisi” tai “paistaminen” valitaan 10 minuutiksi + “paistaminen” 20 minuutiksi. Kastikekastike on sama.

Keittämisvinkit

Riisi menee hyvin erilaisten mausteiden kanssa. Ruoan maku muuttuu, jos lisäät currya, sahrami, kurkuma, zira, kumina, siemenet, kardemumma, kaneli.

Viljan valkoisen värin säilyttämiseksi keittoprosessin aikana lisätään ripaus sitruunahappoa tai tippa etikkaa.

Keittämisen aikana sinun ei tarvitse nostaa kansia - tämä vähentää painetta ja hidastaa keittoa.

Riisin paras mauste on voi. He laittavat sen pehmeäksi niin, että se leviää nopeammin lantion läpi. Sekoita huolellisesti, jotta jyvät eivät hajoa.

Nyt tiedät kuinka keittää erityyppisiä riisejä lisukkeelle, sushille ja rullille. Voit myös keittää sen liemi, muhennos vihannesten, lihan tai siipikarjan kanssa. Bon ruokahalua!