Peruna vihreillä puolilla: onko mahdollista syödä, jos leikkaat kuoren?

Ihmiset yrittävät yhä enemmän seurata ravitsemustaan ​​ja tarkistaa tuotteiden laatua. Onko mahdollista syödä vihreitä perunoita? Juurikasvi on erittäin suosittu Venäjällä, Euroopassa ja Yhdysvalloissa. Perunamuusia, paistettuja perunoita, siruja, perunapannukakkuja, paprikaa valmistetaan siitä. Joten on häpeä heittää vihreitä mukuloita roskakoriin. Ehkä jos katkaiset paksu kerroksen kuori ja keität perunat hyvin, kielteisiä vaikutuksia keholle ei tapahdu? Lue artikkeli ja saat selville.

Vihreä perunatoksiini - solaniini

Solanaceous kasveja ovat tomaatit, munakoisot, Physalis ja suositut perunat. Tämän perheen edustajat kypsässä muodossa sisältävät glykoalkoloid Solaniinia - ainetta, joka on myrkyllinen eläinorganismille ja ihmisille.

Kun perunat kypsyvät maassa, solaniinin pitoisuus mukuloissa laskee 0,05%: iin eikä ylitä 10 mg. Tämä on turvallinen arvo.

Kun vihannes joutuu kosketukseen UV-säteiden kanssa, fotosynteesiprosessi alkaa. Jos juurikasvit ovat auringonvalossa 3 kuukautta, niin solaniinin pitoisuus niissä nousee 3–5 kertaa ja saavuttaa 30-50 mg. Siksi on tapana varastoida perunoita kellareissa, kellareissa ja muissa pimeissä tiloissa.

Solaniinilla on haitallinen vaikutus terveyteen, jos henkilö saa kerralla yli 20–40 mg ainetta. Siksi perunat, joissa on vihreitä pisteitä, eivät sovellu syömiseen.

Kuinka tämä näyttää ulkoisesti? Perunoiden sivut muuttuvat vihreäksi, paksuja taimia esiintyy.

Solaniinilla on seuraavat vaaralliset ominaisuudet:

• hajoaa punasoluja;
• ensin herättää, ja sitten masentaa hermostoa (samanlainen vaikutus havaitaan alkoholin juomisen jälkeen);
• Ärsyttää mahalaukun, suolen ja silmien limakalvoja;
• alentaa verenpainetta;
• nostaa kehon lämpötilaa;
• johtaa sydämen vajaatoimintaan.

Vakavan myrkytyksen yhteydessä voi esiintyä kouristuksia, hallusinaatioita ja jopa koomaa. Sinun on kuitenkin yritettävä saada erittäin korkea annos solaniinia jopa vihreistä perunoista.

Hajoaako solaniini puhdistuksen ja lämpökäsittelyn aikana?

Internetissä ilmestyi monia artikkeleita, joissa kumottiin vihreiden perunoiden haittoja. Samoin tuotteen syöminen keitetyssä, paistetussa tai leivotussa muodossa ei ole vaarallista, koska solaniini tuhoutuu lämpökäsittelyllä. Raaka mukulat vieläkään kukaan ei syö.

Kemialliset hakemistot sisältävät kuitenkin tiedon, että solaniinin sulamispiste (hajoaminen) on 295 astetta. Katsotaan, mitkä arvot saavutetaan lämpökäsittelyn aikana.

• kiehuva vesi - 100 astetta;
• uunissa perunoita paistetaan harvoin yli 220–230 asteen lämpötiloissa;
• kasviöljyn optimaalinen lämpötila paistamisen aikana on 130 - 160 astetta, 190 asteessa ja sen yläpuolella, se alkaa polttaa.

Siten mikään luetelluista lämpökäsittelymenetelmistä ei johda solaniinin hajoamiseen. Vaikka kypsennyksen aikana tämä aine vuotaa perunoista ja pääsee veteen - toksiinipitoisuus mukuloissa vähenee.

Jos aiot keittää perunamuusia, kaada liemi pannun päästä. Vaivaa valmistettu juurikasvi lisäämällä puhdasta kuumaa vettä, maitoa tai smetanaa.

Entä puhdistus? Jääkö toksiini perunaan, jos vihreä kuori leikataan?

Kevyiden mukuloiden puhdistamisen jälkeen solaniinipitoisuus vähenee 90%. Mutta jos puhumme vihreistä perunoista, puhdistaminen poistaa vain 50% haitallisista aineista.

Tee johtopäätöksiä

Jopa pieni annos (20–40 mg) voi johtaa lievään myrkytysruokavalioon solaniinilla, ja yli 200–300 mg: n arvoja pidetään vaarallisina. Tappava tulos on mahdollista. Lasketaan numerot nähdäksesi onko vaarallista syödä perunoita vihreällä tynnyrillä.

Perunamuusia, 1 annos

Kolme 100 gramman perunaa, jossa on vihreä kuori, sisältää jopa 150 mg toksiinia. Perusteellisen puhdistuksen jälkeen jäljelle jää 50%, ts. 75 mg. Toinen osa solaniinista putoaa veteen keittämisen aikana, jonka yhdistät lopussa. Siten lopulliseen soseeseen jää noin 35 - 40 mg.

Arvo rajoittuu erittäin turvalliseen keskittymiseen. Tarjoilun koko on pienennettävä 2 kertaa.

Paistettua perunakoristetta, 300 grammaa

Jälleen saamme noin 75 mg solaniinia, kun kuorimme perunat ja vihreät täplät. Paistaessa jäljellä oleva toksiini ei katoa. Seurauksena on, että henkilö ylittää turvallisen arvon syödessään valmiita ruokia.

Lisäksi on huomioitava muitakin vivahteita:

1. Jos mukulat alkavat muuttua vihreäksi 5-6 kuukautta sitten, niin solaniinin pitoisuus niissä voi olla yli 50 mg.
2. Säännöllinen suuret määrät perunat, joissa on vihreitä täpliä, johtavat toksiinin kertymiseen sisäelimiin, koska se ei eritty heti. Ja tämä on täynnä sydämen ja verisuonten, maksan, munuaisten, kilpirauhanen ja ruuansulatuselinten kroonisia sairauksia.

Joten onko mahdollista syödä vihreitä perunoita? Teoreettisesti kyllä, jos leikkaat vihreän kuoren huolellisesti ja kulutat tuotetta pieninä määrinä. Tässä tapauksessa on suositeltavaa keittää perunat, jotka on leikattu aiemmin paloiksi. Joten suurin osa solaniinista putoaa veteen.

Perunat, joilla on vihreät täplät, ovat ehdottomasti vasta-aiheisia pienten lasten, vanhusten ja kroonisia sairauksia sairastavien ihmisten ravinnoissa.

Siitä huolimatta suosittelemme, että et vaaranna terveyttäsi. Peruna on edullinen ja edullinen tuote. Parempi pahoillani itsestäsi, perheestäsi, ystävistäsi ja heittää vihreitä mukuloita. Älä osta perunoita kuusi kuukautta etukäteen. Ota kaupassa enintään 1-2 kg ja keitä viikko.

Myrkytyksen oireet ja ensiapu

Solaniinimyrkytykset ovat mahdollisia, kun syödään suuri määrä paistettuja (paistettuja, erityisesti takissa) perunoita vihreillä kuorilla tai raa'alla perunamehulla.

Seuraavat oireet voivat häiritä henkilöä:

• pahoinvointi, oksentelu
• suolikoliikka;
• ripuli;
• laajentuneet oppilaat;
• migreenityyppinen päänsärky;
• kuume;
• kouristukset;
• hallusinaatiot;
• sydämentykytys (sitten - rytmin hidastuminen);
• kurkkukipu.

Potilaan on huuhdeltava vatsa, annettava enterosorbentteja ja supistavia nesteitä (esimerkiksi tammenkuoreen valmistettu keite). Jos sinulla on neljä viimeistä yllä mainittua oiretta, soita välittömästi ambulanssiin.

Vaikka vihreän perunan myrkytystapauksia ei ole rekisteröity, tämä ei tarkoita, että niitä ei olisi. Ihmiset eivät usein hae lääketieteellistä apua eivätkä yksinkertaisesti ymmärrä huonon terveyden syitä. Monia kielteisiä terveysvaikutuksia ei ilmene heti, mutta vuosien mittaan. Jos epäilet tuotteen turvallisuutta, hävitä se. Rahan säästön vuoksi sinun ei pitäisi riskiä arvokkaasta resurssista.