Kuinka keittää jäädytettyjä kalmaria niin, että ne ovat pehmeitä?

Kalmari on herkullinen tuote erityistilaisuuksiin: sitä ei tarjoilla päivittäin pöydällä. Siitä huolimatta, että kotiäidillä on kulinaarisia kokemuksia simpukkaan. Jotkut eivät osaa puhdistaa, toiset väittävät, että kypsennyksen jälkeen proteiinista tulee vain kumi. Kuinka keittää kalmaria, jotta ei pilata? Kuinka käsittelet niitä?

Säästä armo

Kalmarimassa on erittäin hyödyllinen ensinnäkin sydämellemme, koska se sisältää suuren määrän kaliumia. Lisäksi se sisältää runsaasti magnesiumia, fosforia ja vitamiineja. Tässä lihassa ei käytännössä ole hiilihydraatteja, ja rasvaa sisältyy vain 3%. Kaikki muu on arvokas proteiini, joka sulautuu helposti. Siksi nilviäisten valmistuksen päätehtävänä on säilyttää niiden hyödyt ja ravinto, sekä tehdä kaikki niin, että ruhot ovat pehmeät ja hellä.

Useimmat kotiäidit tietävät, että pitkäaikainen lämpökäsittely voi tuhota monia arvokkaita aineita proteiineista. Mutta kaikki eivät tiedä, että se on syynä hyvin ”kumitettuihin” kalmariin. Olemme tottuneet siihen, että eläinproteiineja on keitettävä muodossa tai toisessa hyvin pitkään. Siksi "oletuksena" me omistamme tämän säännön nilviäisille, jotka ovat oikeastaan ​​poikkeus.

Japanilaiset yleensä hyväksyvät syövän kalmarin melkein raa'alta, ne kaadetaan vain vähän kiehuvalla vedellä. Mutta puoliraakaan lihaan syöminen on vieraille perinteillemme, joten ruhot on vielä keitettävä, vaikkakin paljon vähemmän kuin tavallisesti.

Ennen ruoanlaittoa

Ruhot myydään yleensä jäädytettyinä puolivalmiina. Siksi ennen keittoa ne on sulatettava ja puhdistettava. Ruhot on sulatettava luonnollisissa olosuhteissa pakottamatta tapahtumia. Toisin sanoen ne joko sijoitetaan jääkaapin alimmalle hyllylle tai jätetään keittiöön huoneenlämmössä. Ei “kiihdyttäviä” ​​upotuksia kuumaan tai kylmään veteen, ei sulatusta mikroaaltouunilla: kaikki tämä heikentää merkittävästi nilviäisten makua ja arkuutta.

Ylhäältä lukien ne peitetään ohuella kalvonkuorilla, josta ne on hävitettävä, muuten se antaa valmiin ruuan epämiellyttävän hapan ja katkeran jälkimakua. Lisäksi kalmarissa on ”selkäranka” sisällä - sointu, joka muistuttaa muovista ”punosta”, joka myös poistetaan.

Kuinka tehdä se? Voit poistaa kalvon samalla tavalla kuin esimerkiksi tomaattien kuorimista: laita kulhoon, kaada kiehuvaan veteen ja upota sitten heti kulhoon mahdollisimman kylmällä vedellä. Terävästä lämpötilan laskusta iho kuoriutuu heti. Jää vain noutaa se ja vetää se pois kuin sileää. Sointu on tunnettava sormilla ja vedä vain.

Alkuvaihe on ohi - voit siirtyä suoraan ruoanlaittoon. Mutta näin on, jos jäädytetyt ruhot ostettiin jo ilman päätä ja lonkeroita. Jos ruho ostetaan murtumattomana, sinun on myös poistettava pää, sisäsivut ja lonkerot. Tartu tätä varten pää päähän paikkaan, jossa se yhdistyy vartaloon (silmien takana), ja vedä.

Mausteiden lisääminen kalmari keittoveteen on halu. Jos kalmaria keitetään salaattia varten, yleensä vain suolaa lisätään maun mukaan. Jos aiot täyttää nilviäiset tai palvella niitä kastikkeessa, voit lisätä myös:

• sipulit;
• laakerinlehti;
• pippuria;
• porkkanat;
• tilli;
• sitruunamehu;
• neilikalla;
• persiljajuuri.

Kuinka paljon kokki calamaria?

Kalmarien keittäminen oikein tarkoittaa nopeaa. Toisin sanoen altistuminen korkeille lämpötiloille olisi minimoitava.

Kalmarin keittämiseen on 5 päätapaa:

1. Vesi kiehautetaan, suolataan, nilviäiset upotetaan siihen ja keitetään noin 40-50 sekuntia, minkä jälkeen ruhot on poistettava. Voit pitää niitä kiehuvassa vedessä vähän kauemmin, mutta korkeintaan 2 minuuttia, muuten kalmarit saavat tuon erittäin "kumallisuuden".
2. Ruhoja ei kypsennetä ollenkaan, vaan ne altistetaan yksinkertaisesti lyhytaikaiselle lämpökäsittelylle: ne asetetaan astiaan (mutta älä tule tuleen!), Kaadetaan kiehuvalla vedellä, peitetään kansi ja annetaan hautua noin 3-4 minuuttia.
3. Tällä menetelmällä myös nilviäisiä ei kypsennetä kirjaimellisesti. Ne kaadetaan yksinkertaisesti kiehuvalla vedellä useita kertoja: ensimmäinen - kun tämä tehdään kalvon poistamiseksi, toinen ja kolmas - sen jälkeen, kun iho on jo poistettu. Ruhojen kesto kiehuvassa vedessä - minuutti.
4. Vesi kiehuu, suolataan, kalmariruhoja lasketaan siihen metallisella seulalla kirjaimellisesti 5-10 sekunniksi ja poistetaan välittömästi. Kun vesi kiehuu uudelleen, laske kalmari uudelleen samaan aikaan. Sen jälkeen ne jäähdytetään ja keitetään sitten valitun reseptin mukaan.
5. Samalla tavoin vesi keitetään, ruhot lasketaan astiaan, peitetään ja tulipalo sammutetaan heti poistamatta astioita polttimesta. Simpukat jätetään pannuun 3-4 minuutiksi, minkä jälkeen ne vedetään ulos, annetaan jäähtyä ja pääruokia keitetään.

Jos olet häirinnyt ja nilviäiset ovat kiehuneet yli 2 minuutin ajan, älä huoli: ne voidaan silti pelastaa. Vähennä lämpöä ja hauduta niitä vielä 40-50 minuuttia. Sen jälkeen proteiinista tulee taas pehmeä. Totta, ruhot itsessään muuttuvat paljon pienemmiksi, mutta saat bonuksena tuoksuvan, rikkaan liemeen, jota voidaan käyttää meriruokakeiton valmistukseen.

Vaihtoehtoiset keittomenetelmät

Voit keittää kalmaria muilla tavoilla.

• Esimerkiksi, kun aika on loppumassa, voit keittää ne ottamalla ne suoraan pakastimesta ilman sulatusta. Keitä vesi, lisää se suolaa ja mausteita maun mukaan, laske kalmari kiehuvaan veteen, tunnista minuutti ja sammuta tuli. 10 minuutin kuluttua voit poistaa astian liesistä.
  On syytä muistaa, että tällä menetelmällä kuori poistuu melkein itsestään, mutta joudutaan kuitenkin vetämään sointu ulos.
• Toinen vaihtoehto merkitsee, että nilviäiset laitetaan pottiin, jossa on vielä kylmää vettä, ja laitetaan keskilämpötilaan. Kun vesi lämpenee, se suolataan. Keittämisen jälkeen poltin sammutetaan ja ruhot vedetään välittömästi ulos.
• Voit keittää kalmaria mikroaaltouunissa. Tätä varten ne sulatetaan, puhdistetaan, asetetaan mikroaaltouuniin, kaadetaan vettä ja keitetään maksimiteholla noin 2 minuuttia. Ilman vettä kypsennettyinä ne alkavat käyttäytyä kuin munat (räjähtää ja ampua).
• Jos tilalla on kaksoiskattila, voit käyttää sitä. Kaatamisen jälkeen vettä astiaan ja ruhojen asettamisen kulhoon kaksoiskattila suljetaan ja ajastin kytketään päälle 7-8 minuutiksi. Keittämisen aikana sinun ei tarvitse avata mitään ja yrittää. Tämä tehdään, kun ajastin sammuu.
• Multicooker on myös sopiva tähän tarkoitukseen. Sen vesi kiehuu ensin, sitten simpukat, suola, mausteet asetetaan ja tarvittava kypsennysaika asetetaan. Se voi olla joko 1 minuutti (useimmiten) tai kaikki 40. Se riippuu lopullisesta keittotavoitteesta. Joidenkin ruokien mukaan kalmarit tulisi keittää erittäin pitkään (muuten joillakin kansoilla on samanlaisia ​​reseptejä ja munia varten - ei tavallisia 10 minuuttia, mutta useita tunteja!).

Tästä seuraa, että huomattava rooli kysymyksessä siitä, kuinka paljon kalmaria keitetään ajan myötä, on sen ruuan resepti, jota varten ne keitetään. Joskus sinun tarvitsee vain kaada ne kiehuvalla vedellä ohut pinta ihon poistamiseksi (esimerkiksi jos kyseessä on lisää peittaus).

Lopuksi - vielä yksi vinkki: älä epätoivoisesti, jos ensimmäisen kerran ruhot kuitenkin ylitarkastavat ja ne tiivistyvät. Kuten tiedät, kokemus on vaikeiden virheiden poika. Koska he eivät tehneet virhettä, harvat ihmiset pystyivät ymmärtämään ensimmäistä kertaa, kuinka tehdä jotain oikein (ja vielä enemmän ruoanlaittoon). Ruoanlaitto on hyvin subjektiivinen ammatti. Täällä sinun täytyy oppia tuntemaan jokainen tuote. Mutta tämä vie aikaa. Ja et voi tehdä ilman täyttöjä.