Kuinka säilyttää jamon ja prosciutto kotona?

Supermarketien ja eliittien herkullisten putiikkien myötä jokaisella on mahdollisuus kokeilla kaukaisten maiden hienoja kansallisruokia. Erityisen mielenkiintoista on perinteisesti hankala luu, jota Espanjan ja Italian asukkaat ovat rakastaneet, mutta kysymys siitä, kuinka pitää jamon tai prosciutto kotona, pysäyttää monien ostamisen.

Väärä lähestymistapa tähän prosessiin voi pilata koko kuvan alkuperäisen välipalan syömisestä. Siksi, ennen kuin ostat kokonaisen jalan tai osan siitä, sinun on varmistettava, että on mahdollista luoda sille asianmukaiset olosuhteet.

Kuivatun kinkun varastoinnin ja käytön perussäännöt

Lähestymistapa jamonin ja prosciuton luomiseen on suunnilleen sama. Hieman kuiva espanjalainen tai kostea italialainen nykiminen miellyttää ainutlaatuista makuaan seuraavissa olosuhteissa:

1. Huolimatta siitä, että nämä ruokia ovat yksi raa'an lihan lajikkeista, sitä voidaan säilyttää asianmukaisesti vain huoneenlämmössä. Jatkuva altistuminen kylmälle ilmalle on haitallinen kinkulle.
2. Viimeistelemätön jalka on ripustettava ruokakomeroon tai talon parvekkeelle (lämpötila-alueelle asetetulla tavalla) poistamalla pakkaus.

Vihje: Prosciuton tai kinkun tulisi hengittää, joten muovikelloa, foliota tai paperia voidaan käyttää vain tuotteen kuljettamiseen. Muutaman tunnin kuluttua keinotekoisessa kuoressa liha alkaa menettää makuaan.

3. Viiltotuotetta voidaan käyttää ilman pelkoa 3–4 kuukautta, jos siivu on käsitelty oikein ja tarvittava ympäristö on luotu kotona.
4. Jerkyä ei suositella pitämään lähellä muita makuisia tuotteita. Kuidut absorboivat hajut hyvin nopeasti, mikä voi johtaa tuotteen vaurioitumiseen.
5. Muotti ei ole merkki jamonien pilaantumisesta. Jaloperäisiä pesäkkeitä olisi hierottava oliiviöljyyn upotetulla puuvillakankaalla tuotteen palauttamiseksi markkinoille saattavan ulkonäkönsä. On parempi leikata iho tämän hoidon jälkeen, se voi hiukan katkeruutta.
6. Jäädyttäminen jääkaapissa tai pakastimessa on ehdottomasti kielletty. Lihan maku pilaantuu toivottomasti riippumatta siitä, kuinka monta kuukautta varastointia tämä lähestymistapa lupaa.
7. Tyhjiössä myytävä viipaloitu jamon tai prosciutto tulee kuluttaa muutamassa tunnissa pakkauksen avaamisen jälkeen. Tarvittaessa voit sijoittaa tuotteen uudelleen suljetuissa astioissa, mutta se ei lisää huomattavasti sen säilyvyyttä.

Lisäksi tiettyjen kansallisten ruokien varastoinnissa on useita salaisuuksia. Niiden noudattaminen antaa sinun arvioida nykimisen makua käymättä sen historiallisessa kotimaassa.

Kuinka säilyttää jamon luussa ja viipaloidussa muodossa?

Koko sianjalan hankkiminen antaa paitsi säästää huomattavasti rahaa myös pidentää tuotteen säilyvyyttä. Juuri tässä muodossa nykiminen säilyttää arvokkaat ravintoominaisuutensa mahdollisimman pitkään.

On vain noudatettava seuraavia suosituksia:

• Löydämme kotona kuivimman huoneen, jossa on mahdollista pitää lämpötila 15-20ºС: n sisällä. Indikaattorien eroja tulisi välttää, mikä vaikuttaa negatiivisesti tuotteen laatuun.
• Massiivista kinkkua säilytetään pidempään, jos se on päällystetty molemmin puolin sulatetulla rasvalla. Äärimmäisissä tapauksissa voit tehdä oliiviöljyllä.
• Kun olet leikannut lihapalan, leikkaa viipale rasvalla ja peitä se puhtaalla puuvillaliinalla.

Viipaloitu nykiminen tulisi kuluttaa. Jos jäljellä on vielä useita viipaleita, ne on säilytettävä jääkaapissa enintään 5 ° C: n lämpötilassa. Laita palat lautaselle ja peitä kalvolla tai kostealla pyyhkeellä. Varastointiaika tässä tapauksessa ei ylitä 12 tuntia. Kiinnityskalvo ja muovisäiliöt eivät ole sallittuja. On suositeltavaa järjestää lihaviipaleet niin, etteivät ne pääse kosketuksiin pakkauksen kanssa.

Jos jamoni oli jonkin aikaa jääkaapissa, sitä olisi pidettävä ennen tarjoilua vähintään 10 minuuttia huoneenlämmössä. Tämä antaa maulle tarvittavan kylläisyyden ja aromi - kadonneen kirkkauden.

Ominaisuudet prosciutto varastointi kotona

Prosciutto-säilytyslähestymistapa ei ole kovin erilainen jamonhoidon ominaisuuksista. Mutta Italian nykiminen on kosteampaa, joten siinä on useita ominaisuuksia:

1. Kun olet leikannut jalkasi, älä heitä ihoa pois, juuri tällä elementillä on parasta peittää tuore leikkaus. Lisäksi on suositeltavaa voidella se millä tahansa puhdistamattomalla kasviöljyllä. Jos ihoa ei ole, se voidaan korvata öljytyllä ruokapergamentillä.
2. Tuotteen leikkaaminen tulevaa käyttöä varten on ehdottomasti kielletty, on parempi leikata se tarvittaessa. Lihan maku heikkenee jo pöydällä ja muutaman tunnin kuluttua alkuperäisestä aromista ei jää mitään.
3. Viipaloidut viipaleet on asetettava peräkkäin, eivätkä toistensa päälle. Tämä antaa maun avautua kokonaan ja pysyä pidempään voimassa.
4. Käyttämätön kinkku on käärittävä puuvillapyyhkeeseen ja säilytettävä jääkaapissa. On suositeltavaa syödä sitä päivän aikana.
5. Jotkut asiantuntijat sanovat, että prosciutto, toisin kuin jamon, ei reagoi niin kielteisesti jäätymiseen. Ruoan maku ei todellakaan kärsi niin voimakkaasti, mutta tällainen arvokas kermainen koostumus lihassa menetetään tällaisesta lämpötilavaikutuksesta.

Luettelossa olevat nykimisen lihan varastointisäännöt koskevat vain valmisteita, jotka on valmistettu kaikkien tyylilajien sääntöjen mukaisesti. Kotitekoisilla tuotteilla voi olla omat erityispiirteensä, jotka on otettava huomioon.

Luiden kinkkua pidetään korkealaatuisena ja syötävänä, kunhan sen alkuperäinen maku ilmenee, sen pinnalla ei ole muodostumia (paitsi jalo muotti) tai erityistä makua. Jos pilaantumisen jälkiä esiintyy, vaurioituneet alueet on ensin leikattava pois, niiden alle saattaa tulla täysin käyttökelpoinen tuote.