Lihan varastointimenetelmät, jotka tulivat meille siitä hetkestä lähtien, kun jääkaappeja ei ollut

Nykyaikaiset ihmiset eivät edes ajattele siitä, kuinka mukavaksi heidän elämästään tuli jääkaapin keksimisen jälkeen. Mutta muutama vuosikymmen sitten liha, kala ja muut helposti pilaantuvat tuotteet varastoitiin käyttämättä kylmiä lämpötiloja. Tietysti kellareiden edut tiedettiin vuosisatoja sitten, mutta jopa syvimmässä kylmähuoneessa on mahdotonta saavuttaa lämpötilaa, joka voi aiheuttaa lihaskuitujen jäätymisen. Huolimatta siitä, että tuore liha ja pakastin näyttävät olevan olennainen osa elämäämme, kannattaa pohtia, kuinka voit silti säästää tuotteen, koska kukaan ei tiedä mitä huomenna tapahtuu.

Kuivaus on edullisin ja erittäin kätevä tapa säilyttää liha

Kesällä ilmeisin ja optimaalisin vaihtoehto lihavalmisteiden jalostukseen on kuivaus. Samaan aikaan tuote on saatettava kohtaan, jossa elintärkeä toiminta ja mikrobien lisääntyminen lopetetaan. Koska liha ei ollut vain syötävää, vaan myös maukasta, sinun on perustuttava seuraaviin suosituksiin:

1. Tuote leikataan kuituja pitkin perinteisessä versiossa tai poikki, jotta saadaan ainutlaatuisia siruja, tärkeintä on saavuttaa hienoin mahdollinen hienous (enintään 5 mm).
2. On parempi päästä eroon rasvasta, ajan myötä se menee räätälöityä ja antaa erityisen hajun. Paras vaihtoehto on keittää vähärasvaista naudanlihaa tai kananrintaa.
3. Tuotteet voidaan kuivata auringossa tai käyttää sähkökuivainta. Toinen vaihtoehto on paitsi kätevämpi, myös turvallisempi. Laite on asetettu lämpötilaan 75 ° C, jolloin haitalliset bakteerit hävitetään ehdottomasti. Aiemmin lihaa voidaan leipoa lämpimässä uunissa enintään 10 minuutin ajan. Tuotteen on oltava kuivurissa vähintään 16 tuntia.
4. Laitamme valmiit tuotteet ilmatiiviisiin astioihin, mutta emme saavuta tiheyttä. Huoneen lämpötilassa kuivattuja lihaliuskoja voidaan säilyttää korkeintaan kaksi kuukautta. Pidempi aika on mahdollista vain, kun ne asetetaan jääkaapin pääkammioon.

On syytä ottaa huomioon, että tämän lihan maku on melko erityinen. Asiantuntijat eivät suosittele kuitujen käsittelyä suolalla ja mausteilla keittoprosessin aikana, on parempi siirtää näitä toimia, kunnes tuotteet kulutetaan suoraan.

Suolauksen säännöt ja ominaisuudet antiikista nykypäivään

Suolalla on antibakteerisia ja kuivaavia ominaisuuksia, joiden avulla voit käyttää sitä maukkaana ja terveellisenä säilöntäaineena. Käsittelytekniikasta riippuen lihan käsittelyyn on useita vaihtoehtoja.

• Kuiva suurlähettiläs. Liha hierotaan runsaalla määrällä suolaa, mausteita ja mausteita lisätään haluttaessa. Kiteet kirjaimellisesti imevät mehu kuiduista, antaen heille miellyttävän maun. Tuotetta ei tarvitse pelätä suolata, se ei ime enempää suolaa kuin on tarpeen. Lähestymistavan lisäetuna on, että suolan aggressiiviset aineet syövyttävät hiukan kuituja antaen niille erityisen pehmeyden.
• Märkä suurlähettiläs. Lihan säästämiseksi tällä tavalla sinun on valmistettava erityinen suolakurkku. Tahdon ja veden välinen suhde valitaan henkilökohtaisten mieltymysten perusteella. Ruokia varten lisätään suolaveteen usein hunajaa tai ruskeaa sokeria.
• Biltong. Liha marinoidaan ensin etikkaliuoksessa niin, että se on mausteinen ja desinfioitu. Sitten kuivattiin jollain edellä mainituista menetelmistä.
• Nykyään lihan suolaamiseen voit käyttää erityistä suolaa. Se auttaa tuotetta säästämään ja vähentää myös botulismin riskiä.Toisaalta tämän komponentin väärinkäytöksillä ja suositeltujen annosten vahingossa ylittämisellä on vakavia kielteisiä seurauksia ruuansulatukselle.

neuvosto
Suolaaminen ei ole paras tapa syödä lihaa kesällä. Tuotteet ovat maukkaita ja mausteisia, mutta liian aktiiviset kuivattavat vartaloa aiheuttaen voimakasta janoa.

Kuuman ja kylmän säilömisen erityispiirteet

Jos lihaa on varastoitava pitkään, on suositeltavaa turvautua säilöntämenetelmään. Tässä tapauksessa voit tehdä myös ilman jääkaappia, mutta toimenpide on paljon monimutkaisempi kuin aiemmat manipulaatiot. Älä unohda, että tölkkien sterilointi- ja saumaustekniikan vähimmäisrikkomuksella, jolla on erityinen säilöntä, on vakavia terveysvaikutuksia - ruokamyrkytyksestä botulismin kehittymiseen.

• Kuuma säilöntä. Ensinnäkin pääkomponentti keitetään suolaliuoksessa mausteiden kanssa. Sen tulisi keittää noin kaksi kolmasosaa. Sitten se siirretään steriileihin vielä lämpimiin purkkeihin ja kaadetaan keiton jälkeen jäljellä olevan liemen kanssa. Yläpuolella on jätettävä vähintään kolme senttimetriä vapaata tilaa. Älä jätä ilmakuplia lihapalojen väliin. Ne on poistettava steriilillä neulapuikolla. Pyyhi sitten astiat, sulje tiiviisti ja aseta sterilointilaitteeseen.
• Säilöminen kylmässä. Aseta valmiiksi valmistettuihin purkkeihin raa'an lihan paloja, suolattuja ja mausteilla käsiteltyjä (valinnainen). Lihaliemeä tai muuta nestettä ei käytetä tässä lähestymistavassa. Steriloinnin aikana tuote erittää riittävästi mehua. Tämä on pidempi lihajalostuksen versio, mutta sen seurauksena kuidut ovat erittäin pehmeitä, kevyesti suolaisia, mutta eivät menetä erityistä rakennettaan.

Useat tekijät vaikuttavat steriloinnin kestoon kerralla: lihan määrä, astian tilavuus, lämpötila ja jopa korkeus. Käsittelyn päätyttyä on tarpeen tarkistaa kansien tiiviys. He varastoivat tällaisen tuotteen viileässä paikassa suojaten sitä suoralta auringonvalolta. Lihan laatu ja maku säilyvät useita vuosia. Pankkeja kehotetaan tarkistamaan säännöllisesti. Säiliöt, joissa on turvonneet kannet tai käsittämättömät sedimentit, tulee hävittää.

On selvää, että jopa ilman jääkaappia, on olemassa monia tekniikoita, joilla liha voidaan säilyttää pitkään ja antaa sille selkeät makuominaisuudet. Mutta emme saa unohtaa, että näitä lähestymistapoja voidaan soveltaa vain korkealaatuista, tuoretta tuotetta jalostettaessa. Sulatussa lihassa on mahdotonta suorittaa tällaisia ​​käsittelyjä! Sinun tulisi alkaa työskentelemään komponentin kanssa mahdollisimman pian. Jos tämä ei ole mahdollista, joudut pitämään sitä jonkin aikaa jääkaapissa.