Kuinka voin pidentää savustettujen kalojen säilyvyyttä kotona?

Kalan tupakointi on monimutkainen teknologinen prosessi, joka muuttaa merkittävästi tuotteen alkuperäistä makua ja vaikuttaa positiivisesti sen hyödyllisten ja ravintoarvojen säilyvyysaikaan. Tässä tapauksessa sinun on silti tiedettävä, kuinka savustettua kalaa voidaan säilyttää, koska sen turvallisen käytön aikaa rajoittaa tässä tapauksessa melko kapea kehys.

Suositeltuihin indikaattoreihin vaikuttavat tuotteen valmistusaika, käsittelytapa, kyky luoda tarvittavat olosuhteet jääkaapissa. Vaadittua kehystä voidaan haluttaessa laajentaa huomattavasti, sinun on vain käytettävä nykyaikaisia ​​työkaluja ja tekniikan kehitystä oikein.

Tärkeimmät ruokatuotteen tupakointitavat

Nykyään on tapana erottaa kolme tapaa tupakoida kalaa lämpökäsittelyn ominaisuuksien perusteella. Juuri tällä tekijällä on suurin vaikutus tuotteen säilyvyysaikaan kotona:

Savustettu kala

1. Kuuma savustettu. Kuitujen käsittelyprosessiin sisältyy altistaminen korkeille lämpötiloille, välillä 80 - 170ºС. Samanaikaisesti tuote säilyttää luonteenomaisen tekstuurinsa vähiten, maku muuttuu radikaalisti.
2. Kylmäsavustettu. Kudokseen vaikuttavien palamistuotteiden lämpötila on enintään 40 ° C. Ruho prosessoidaan savulla, joka kulkee erittäin pitkän putkilinjan läpi, jonka pituus vähentää fyysistä indikaattoria. Tämä on erittäin aikaa vievä ja monimutkainen prosessi, joka vaatii toiminnan selkeyttä kaikissa vaiheissa, mutta tulosta pidetään parhaana säilyvyyden kannalta.
3. Puolikuuma tupakointi. Se suoritetaan keskilämpötila-alueella, joka antaa lopputuotteelle täysin ainutlaatuiset ominaisuudet maun ja säilyvyysajan suhteen.

Käsittelytavasta riippumatta savustettua kalaa on säilytettävä jääkaapissa, mutta tässä tapauksessa joudut käyttämään paljon vaivaa sopivan ympäristön aikaansaamiseksi.

Kylmäsavustettu kala

Optimaalisten olosuhteiden luominen savustetulle tuotteelle

Savustettujen kalojen säilyvyys saavuttaa enimmäismäärän vain, jos jääkaappiosaston olosuhteet ovat seuraavat:

• Lämpötila. Jos tämä tuote on savustettu, optimaalinen indikaattori on -2 .. + 2ºС. Kylmäsavusteinen tuote kestää kauemmin lämpötiloissa 0 - -5ºС.
• Kosteus. Sen olisi oltava 90 prosenttia kalanjalostustyypistä riippumatta. Jos tämä indikaattori putoaa alle, kuidut kuivautuvat nopeasti ja menettävät niin arvokkaan maun. Kun jääkaappi on erittäin kosteaa, tuote on peitetty epämiellyttävällä limalla tai jopa homeella.
• Ilmanvaihto. Jääkaapin huone tulee joskus tuulettaa. Itse kalaa ei suositella pakatamaan niin, että ilma ei kulje. Tätä sääntöä ei sovelleta täysin ilmattomiin tyhjiöpakkauksiin.

Vihje: Näiden indikaattoreiden seuranta on helpompaa, jos asetat erityisen lämpömittarin kalan viereen. Tämän avulla voit säätää tietoja tarvittaessa etkä pysty arvioimaan tuotteen laadun oikeaa varastointia.

Suositellut varastointiajat ja vaihtoehdot niiden turvalliselle jatkamiselle

Kuumat varastointikalat voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kolme päivää ja vain edellä kuvatuissa olosuhteissa. Jos et pysty luomaan sellaista ympäristöä, nämä merkityksettömät ehdot lyhenevät 24 tuntiin. Kylmäsavusteinen tuote kestää jääkaapissa paljon kauemmin - noin 8-10 päivää.Tämä johtuu savun bakteereja tappavasta vaikutuksesta tuotteen kuituihin.

Saavutettu säilyvyysaste sallii jopa optimaalisten olosuhteiden pienen laiminlyömisen. Jos tuote asetetaan pakastimeen, jonka lämpötila on noin -5 ° C, sen ominaisuudet säilyvät 2–2,5 kuukautta (kalatyypistä riippuen).

Tyhjiökala kala

Voit pidentää huomattavasti savustettujen kalojen säilyvyysaikaa yhdellä seuraavista menetelmistä:

• Käytä tyhjiön ominaisuuksia. Nykyään tyhjiösäiliöissä elintarvikkeet voidaan pakata kotona. Sinun täytyy ostaa vain erityinen työkalu. Laitetta käytettäessä oikein ja luomalla ehdottoman ilmaton tila, savustettu kala voidaan varastoida jopa kolme kuukautta.
• Käytä syväjäädytystä. Haluttu vaikutus, riippumatta kuidun käsittelyprosessista, saavutetaan lämpötilassa, joka on vähintään -30ºС. Tällöin säilyvyys kasvaa kuukauteen.
• Tupakoi itsesi. Jos tupakoinnissa käytetään erityisiä aineita, ajoitus kalan varastointi hieman kasvaa. Mutta tämän hetken hallitseminen on mahdollista vain kuitujen itsenäisen käsittelyn tapauksessa.

Jos yllä olevia menetelmiä ei ole saatavissa teknisistä syistä, tavallisin folio auttaa. Jopa positiivisessa lämpötilassa tämä tekniikka pidentää varastointiaikaa vähintään 5–7 päivää.