Kuinka keittää ja säilyttää hapankaalia kotona?

Tietäen kuinka säilyttää hapankaalia ilman jääkaappia, voit valmistaa paljon tätä terveellistä ja maukasta tuotetta. No, jos asut yksityistalossa: hapankaalia voidaan säilyttää pitkään viileässä ja pimeässä kellarissa varmistaen, että hometta ei muodostu. Kaupunkiasunnossa pitkäaikainen varastointi on mahdollista vain jääkaapissa.

Perinteinen hapankaali

Tätä maukasta tuotetta voi keittää kotona paljon. Jotkut käyttävät etikkaa maustettamaan kaalia. Muissa resepteissä hienonnettu vihannes kaadetaan kuumalla suolavedellä kypsennyksen nopeuttamiseksi. Jotta kaali olisi terveellistä ja pidempään varastoituna, on parempi keittää se klassisen reseptin mukaan käyttämällä vain kaalia, porkkanaa, suolaa ja mausteita. Keskivalmiit ja myöhäiset lajikkeet ovat paremmat poiminta.

ainesosat:

hienonnettu kaali - 3 kg;
porkkana - 80 g;
ruokasuola - 60 g;
laakerinlehti ja kuminan siemenet (valinnainen).

Keittoprosessi on ehdollisesti jaettu 4 vaiheeseen.

Kaalin pää pestään juoksevan veden alla, puhdistetaan vihreistä tai vaurioituneista yhtenäislehdistä. Ohuesti hienonnettu.
Yksi iso porkkana leikataan ohuiksi suikaleiksi, kuten Korean salaatti. Sekoita vihannekset muovisella leikkuulaudalla (voit tehdä tämän erillisessä kätevässä astiassa tai puhtaalla öljykankaalla).
Lisää kaksi täynnä, pienellä kukkulalla ruokalusikallista suolaa. Jauhaa hienonnettu vihannekset suolalla hyvin ja laita puhtaaseen lasipulloon sulkemalla se varovasti puisella painalluksella.
Purkki täytetään viisi senttimetriä kaulan reunan alapuolella. Solmi päälle puhtaalla kankaalla tai sideharsolla niin, että kaali "hengittää". Purkki laitetaan lautaselle. Käymisen aikana ilmakuplat vapautuvat, ja kaalia mehu valuu purkin reunan yli korvattuun astiaan. Jos lävistät kaali puisella vartaalla useissa paikoissa pohjaan, ilmakuplat ilmestyvät nopeammin.

Kahden tai kolmen päivän jälkeen huoneenlämpötilassa noin 20 astetta astia on valmis. Purkki voidaan säilyttää jääkaapissa, jotta kaali ei ole peroksidi. Tällaisen työkappaleen säilyttäminen 0 - 2 asteen lämpötilassa voi olla useita kuukausia. Mutta jääkaapissa se vie paljon tilaa, on hankalaa pitää useita tölkkejä pitkään pilaantuvien tuotteiden hyllyille. Seuraavaksi tarkastelemme resepti tämän ruuan valmistamiseksi, joka antaa sadonkorjuun dachassa syksyllä valmistella ensi vuoteen saakka.

Jotkut kotiäidit tekevät valmisteluja viileänä vuodenaikana parvekkeella. Tämä on kätevää, jos parveke on hyvin eristetty ja siinä on vaatekaappi. Vakavan pakkasen vuoksi pankit on vielä tuotava asuntoon. Jos kaalia varastoidaan emalipannuun, se voidaan jättää parvekkeelle pakkanen aikana. Sulatuksen aikana tällainen tuote on syödä kuitenkin niin nopeasti kuin mahdollista, mikä ei aina ole mahdollista.

Monet kotiäidit käyttävät pakastinta varastointiin. Laita tuote muovipusseihin ja laita pakastimeen. Tällaista kaalia säilytetään pitkään, mutta sulaessa maku voi heikentyä, eikä sitä voida jäädyttää uudelleen. Jos hapankaalia säilytetään suolavedessä, sen hyödylliset ominaisuudet säilyvät paremmin.

neuvosto
Valitse fermentoimiseksi mehukkaita lajikkeita saadaksesi korkealaatuisen ja maukkaan valmiin ruuan. Käymisprosessissa kaali- mehu on erittäin suuri. Jos purkkiin sijoitettu kaali voi olla puutteellinen, se voi muuttua mustaksi, ilmaantuu epämiellyttävä haju ja katkera maku, tuote pilaantuu.

Steriloitu hapankaali

Tämän reseptin avulla voit säilyttää työkappaleen kotona ilman kellaria ja jääkaappia useita kuukausia.

ainesosat:

silputtu kaali - 5 kg;
suola - 85 g;
sokeri tai hunaja - 75 g;
laakerinlehti - 5 kpl.

valmistelu

Kaalin pää puhdistetaan vihreistä lehdistä, kanto leikataan pois. Murskaa ohuella oljella. Lisää kolme ruokalusikallista suolaa ja sama määrä sokeria tai hunajaa, laakerinlehteä, sekoita kaikki hyvin.
Aseta kaali puhtaisiin lasipurkkeihin tai emaloituun astiaan peittämällä tiukasti. Aseta kuorma päälle (laatta käännetään ylösalaisin ja purkki vettä). Pidä se valmiina huoneenlämpötilassa 3 - 5 päivää.
Valmistettuihin höyrytettyihin lasipurkkeihin, joiden tilavuus on yksi litra, makaa valmis hapankaali - kolme senttimetriä kaulan yläosan alapuolella. Peitä tölkit valmistetuilla kansilla.
Laita täytetyt tölkit astiaan tai ämpäri vettä, joka on lämmitetty 30 asteeseen, ja steriloi 40 minuuttia. Astian vedenpinnan tulisi olla kolme senttimetriä tölkin kaulan alapuolella. Sterilointiaika alkaa laskea siitä hetkestä, kun kiehuu vettä astiassa. Kiehumisen ei tarvitse olla myrskyistä, tulipalo vähenee lämmityksen minimoimiseksi. Säiliön alareunaan sterilointia varten on laitettava puinen ristikko tai lappuja.
Steriloinnin jälkeen purkit poistetaan varovasti vedestä erityisillä pihdillä tai pyyhkeellä. Rullaa nopeasti.

Tee sato tämän reseptin mukaan syksyn sadonkorjuun jälkeen. Ilman peroksidia ja muuttamatta makua, kaali seisoo hyllyllä säilytyksellä aivan kesään saakka. Täydellisesti koristeltu keitetyillä perunoilla, puurolla, liha- ja kalaruokailla viinirakojen ja kaali keiton valmistamiseksi.