Salaattien varastointisäännöt, joihin sovelletaan ehtoja

Valmiiden salaattien säilyvyyteen vaikuttavat merkittävästi paitsi ruoan olosuhteet, myös lähestymistapa ainesosien esikäsittelyyn. Jos julkisen catering-laitosten standardien mukaan maustettua komponenttiseosta voidaan säilyttää sekä huoneenlämmössä että jääkaapissa enintään puoli tuntia, niin kotona, käytetään hieman erilaisia ​​indikaattoreita.

Lautasen koostumuksesta riippumatta enimmäissäilyvyys ei ylitä päivää, ja jos seosta maustetaan majoneesilla tai muulla kastikkeella, lasku menee kello. Ainoa poikkeus on merileväsalaatti, joka säilyttää tuoreuden kuukausien ajan eikä aiheuta terveysriskiä.

Kuinka säilyttää salaatteja jääkaapissa - Kohokohdat

Jotkut kotiäidit pitävät jäähdytysyksiköitä pelastuksena kaikista ongelmista ja leikkaavat pelottomasti salaattien tai niiden komponenttien kokonaiset altaat jättäen ne ilman pukeutumista. Itse asiassa ruokalajeissa, kuten olivier ja silakka turkin alla, majoneesi ei ole vain pilaantuva komponentti, vaan myös munat, kurkut, herneet, kalat. Jopa peruna tummenee muutaman tunnin kuluttua, ja kaikissa komponenteissa patogeenisen mikrofloora nopea lisääntyminen alkaa.

Myrkytysriskin tai ruoansulatushäiriöiden riskin minimoimiseksi seuraavia sääntöjä on noudatettava, kun varastoidaan valmiita salaatteja tai niiden komponentteja jääkaapissa:

1. Astia tuotteita, joille ei ole tehty lämpökäsittelyä tai säilöntäaineita, maustetut öljyllä, voidaan poistaa lasipurkissa, peittää kansi ja laittaa ylähyllyyn. Sitten salaatti säilyttää tuoreuden ja alkuperäisen ulkonäön 2-3 tunnin ajan. On myös suositeltavaa tehdä komponenteihin, jotka on tarkoitettu olivierille tai sillille turkin alla. Manipulaatio pidentää komponenttien tuoreutta ja säilyvyyttä jopa 12 tuntiin.
2. Kesäisin salaattien pukeutumattomuudesta edes jääkaapissa on suositeltavaa pitää korkeintaan 6–12 tuntia. Ympäristöolosuhteet ovat sellaiset, että vaikka komponentit eivät hapan tänä aikana, patogeenisten bakteerien aktiivisuus on melko korkea. Tämä riittää aiheuttamaan ruoansulatushäiriöitä lapselle tai vanhukselle.
3. Komponenttien tai valmisruokien säilyttämiseksi jääkaapissa on suositeltavaa käyttää lasisia tai muovisia astioita. Joissakin tapauksissa voit tehdä ruostumattomasta teräksestä valmistettujen tuotteiden kanssa. Tässä tapauksessa alumiini ei kategorisesti ole sopivaa; se reagoi tuotteiden kanssa aiheuttaen niiden pilaantumisen.
4. Talvikuukausina salaatit, kuten mimosa, olivier ja silakka turkin alla, voivat maata kylmässä jopa päivän. Uudelleen täytetty tuote - enintään 18 tuntia.
5. Liha- ja kalaruokia, mikäli niitä ei ole maustettu majoneesilla, säilytetään enintään 16-18 tuntia enintään 4 ° C: n lämpötilassa.

Asiantuntijat suosittelevat luopumista tapaa pitää tuote parvekkeella, jonka lämpötila on miinus. Tällainen lähestymistapa pidentää huomattavasti koostumuksen säilyvyysaikaa, mutta vaikuttaa negatiivisesti sen makuun ja koristeominaisuuksiin. Mehukas komponentit ovat täysin jäädytettyjä, ja sulatettaessa ne antavat nestettä, joka voi pilata seoksen tekstuurin ja ulkonäön.

Kuinka paljon ja kuinka voin varastoida salaattia majoneesilla, smetalla, oliiviöljyllä?

Huolimatta siitä, että erilaisilla kastikkeilla varustettujen salaattien kestoaika on keskimäärin sama, jotkut kohdat voivat vaikuttaa tuotteen säilytystilaan ja missä:

• Hapan kerma, jopa luonnollinen, alkaa muuttua happamaksi puolen tunnin kuluttua huoneenlämmössä. Jääkaapissa tämä ajanjakso ei kasva suuresti. Tästä syystä oliiviöljy, silli turkin alla ja jopa tuoreet vihannekset, joissa on tätä ainesosaa, voidaan mausteta vasta, kun sato on levitetty lautasille. Tuotteen pakkauksessa ilmoitetusta käyttöajasta riippumatta pakkauksen avaamisen jälkeen se lyhenee 6 - 10 tuntiin ja kun kastike siirretään uuteen astiaan - jopa 3 tuntiin.
• Majoneesin tapauksessa ehdot ovat hieman lisääntyneet, mutta eivät silti ylitä 6 tuntia. Massaa voidaan säilyttää pidempään ilman riskiä terveydelle, mutta sen makuominaisuudet kärsivät huomattavasti.

Vinkki: Jopa ammattikokit ja ravitsemusterapeutit uskovat, että salaattien täyttämisessä on tarkoituksenmukaisempaa käyttää valmis majoneesia säilöntäaineilla luonnollisen kotitekoisen tuotteen sijaan. Tämä pidentää hiukan olivierin tai sillin varastointiaikaa turkin alla.

• Oliivi ja muut puhdistamattomat kasviöljyt ovat hyvä säilöntäaine, mutta ei salaattien tapauksessa. Reagoiden komponenttien kemiallisten aineosien kanssa, tällainen tankkaus vain nopeuttaa niiden tuhoamisprosessia. Kasvisöljypohjaisilla kastikkeilla maustettuja salaatteja ei yleensä suositella. Huoneenlämpötilassa on parempi olla pitämättä niitä pidempään kuin 1–2 tuntia.

Salaatin laadun arvioimiseksi sinun on tarkistettava se, siirrä se astian toiselle puolelle. Jos ulkonäkö, tuoksu ja rakenne eivät ole muuttuneet eikä säiliön tyhjään osaan ole tullut nestettä, voit kokeilla ruokia.

Kestoaika merileväsalaattia

Merileväsalaattia koskevia sääntöjä ei sovelleta, vaikka se olisi kyse valmiista ruokia. Tärkeintä on lukea huolellisesti käyttöehdot ja tuotteen valmistuspäivämäärä, suositukset varastointilämpötilasta. Sellaisten yhdisteiden hankkiminen, joissa on säilöntäaineita, ei ole suositeltavaa, merileväkuidut eivät tarvitse niitä. Tällaiset komponentit eivät niinkään pidentä tuotteiden säilyvyyttä, koska ne neutraloivat hyödyllisiä komponentteja.

Kuivattua merileväsalaattia avattu tai henkilökohtaisesti valmistettu tuote on käytettävä 3 kuukauden kuluessa. Samanaikaisesti on parempi varastoida sitä jääkaapissa, lämpötilassa 3-4ºС. Ennen avaamista on oikein säilyttää säilötty koostumus huoneenlämmössä, säilö jääkaapissa. Avaamisen jälkeen molemmissa tapauksissa ruokalaji on nautittava kahden päivän kuluessa. Varastointi pakastimessa voi pidentää tämän ajanjakson jopa kuukauteen.

Ominaisuudet vihannes- ja hedelmäsalaattien varastointi

Tuoreista hedelmistä tai vihanneksista valmistettuja salaatteja varastoidaan vähiten. Ihannetapauksessa ne tulisi nauttia heti valmistuksen jälkeen. Tästä huolimatta on olemassa useita vivahteita, joiden noudattaminen pidentää hieman komponenttien tuoreutta:

1. Voit valmistaa ruokaa vain huolellisesti kuivattuista aineksista ilman vähäisiä kosteuden merkkejä. Sekoitusastian ja työkalujen tulisi myös olla ehdottoman kuivia ja viileitä.
2. Ainesosat, kuten keitetyt munat ja erilaiset säilöntäaineet, tulisi laittaa astiaan viimeksi, juuri ennen tarjoilua. Ne on leikattava melko suuriksi.
3. Jos valmista ruokaa on tarpeen pitää lyhyesti hetkessä, suositellaan, että sen pohja asetetaan paperipyyhkeellä. Valmiit koostumukset on myös peitettävä paperituotteella ja puristettava kevyesti pintaan. Kääri sitten astia kalvolla ja peitä kansi.
4. Tankkaus voidaan myös valmistaa etukäteen, mutta se on varastoitava ilmatiiviissä astiassa.
5. Jos käyttöaika viivästyy, kolmen tunnin välein on tarkastettava salaattiastia. Vaihdamme märät pyyhkeet, sekoitamme komponentit.
6. Hedelmien kohdalla suositellaan, että asetat kunkin komponentin ensin siivilälle niin, että ylimääräinen mehu valuu.
7. Viipaloidut omenat, päärynät ja muut tummuudelle altistuvat ainesosat olisi ripotettava sitrusmehuun. Tämä säilyttää niiden houkuttelevan ulkonäön ja lisää myös hienovaraisen aromin.
8. Lautasella on miellyttävä ja selkeä rakenne, jos komponentteja (hedelmiä tai vihanneksia) esiliuotetaan useita minuutteja jäävedessä.

Hedelmä- ja vihannessalaattien valmistuksessa annettujen suositusten noudattaminen antaa sinun pidentää niiden säilyvyyttä useista tunneista 5–7 päivään ilman maun menetyksen riskiä.