Turvalliset varastot: Kuinka paljon paistettua kalaa voidaan säilyttää jääkaapissa

Ruokamyrkytys on helppoa tietämättä kuinka paljon paistettua kalaa säilytetään jääkaapissa. Tämä johtuu siitä, että hajoamisen varhaisessa vaiheessa tuote näyttää ja haisee raikkaalta, mutta siinä olevien toksiinien määrä on jo vaarallinen ihmiskeholle. Yleiset säännöt ovat seuraavat: jääkaapin pääkammiossa kypsennettyä kalaa voidaan säilyttää enintään 3 päivää, pakastimessa - enintään 3 kuukautta.

Kuinka säilyttää paistettua kalaa jääkaapissa?

Halutusta säilyvyysajasta riippuen paistettu kala asetetaan joko jääkaappiin tai pakastimeen.

Valitun laitteen tulisi tarjota tämä lämpötilatila:

• +2 - + 6 ° C - samalla kun tuotteen raikkautta ylläpidetään 36 tuntia;
• -18 - -24 ° C - seitsemän päivän kuluessa maun menetys on minimaalinen, ja kalat ovat käyttökelpoisia jopa kolme kuukautta.

On tärkeää ottaa huomioon se, että kotitalouksien jääkaapeissa lämpötila ei ole aina vakaa. Heidän kammionsa on suunniteltu siten, että hyllyjen ja niissä olevien tuotteiden välissä tulisi olla vapaata tilaa kylmän ilman kiertoa varten. Kotiäiti asettaa kuitenkin lautaset, pannut, pussit ja tarjottimet usein lähelle toisiaan - tämä johtaa lämpötilan nousuun 3–5 astetta, minkä seurauksena ruoka pilaantuu paljon nopeammin.

jäähdytyksen

Ennen kuin laitat kalat jääkaappiin, ne poistetaan liesistä ja pidetään, kunnes huoneenlämpötila saavutetaan. Sitten ne siirretään kansiin muovisiin tai emaloituihin astioihin ja asetetaan alahyllylle. Erityisten astioiden puuttuessa voit käyttää tarttuvalla kalvolla tai tiukasti valssatulla alumiinikalvolla käärittyä levyä.

Kaloja ei voida varastoida valurauta-pannuun, vaikka se olisi paistettu siellä. Tämä metalli reagoi ruoan kanssa ja nopeuttaa omega-3: n hapettumista.

jäätymispiste

Ateriapalveluissa ruoka jäädytetään järkyttyneellä tavalla, jota ei voida tehdä kotona. Tästä syystä paistettu kala tulee ensin jäähdyttää huoneenlämpötilaan, asettaa sitten tunti tai kaksi tavalliseen jääkaappiosastoon ja lähettää vasta sitten pakastimeen. Tämä menetelmä varmistaa kunkin kappaleen tasaisen jäätymisen ja maun paremman säilymisen.

On suositeltavaa jäädyttää kalat levittämällä se erityispakkauksissa yhdeksi kerrokseksi. Kun se on täysin jäätynyt, tilan säästämiseksi se voidaan taittaa tiiviimmin astiaan.

Älä jätä tuotetta pakastimeen avoimeen astiaan tai sitoutumattomaan pussiin, koska tämä johtaa ”huurrepolttoon” - nopeaan kosteuden menetykseen, mikä johtaa kalojen makuun ja houkuttelemattomuuteen.

Kalan pakkaaminen ennen varastointia

Paistettujen kalojen pitkäaikaisessa varastoinnissa ei ole tärkeää vain jääkaapin lämpötila, vaan myös pakkaus, koska se suorittaa useita toimintoja kerralla:

• Hajun lokalisointi. Jos laitat lautasen lautaselle ja laitat sen hyllylle tässä muodossa, loput tuotteet ovat kyllästettyjä tietyllä kalaaromilla. Voi, juusto, hedelmät ja munat ovat erityisen alttiita tälle vaikutukselle.
• Suojaus mikro-organismeilta. Huolimatta siitä kuinka puhdas jääkaappi voi näyttää, siinä esiintyy edelleen patogeenisten bakteerien ja homeiden pesäkkeitä. Ja rasvaproteiiniruoka on ihanteellinen substraatti niiden lisääntymiselle, joten avoimissa astioissa varastoidusta kalasta tulee vaarallinen terveydelle paljon nopeammin.
• Kosteuden pidättäminen. Mitä kauemmin ruoka on jääkaapissa, sitä enemmän nestettä haihtuu siitä. Näin ollen houkutteleva ulkonäkö ja maku menetetään.
• Vieraiden esineiden pääsyn estäminen tuotteeseen. Huonosti pestyistä vihanneksista tai muiden ruokien paloista (esimerkiksi murut murusta) voi päästä astioihin, joissa kala on, ja aiheuttaa sen saastumisen tai ennenaikaisen pilaantumisen.

Ihanteelliset astiat paistettua kalaa varten ovat tyhjiöpusseja, joissa ne eivät kuivaa edes pitkällä pakastimella. Lisäksi ilmattomassa tilassa rasvan hapettumisreaktio on erittäin hidas, joten tuote ei ole katkera.

Suljetut astiat voivat olla vaihtoehto tällaisille pusseille. Jäätymistä varten on valittava ne, jotka kestävät miinuslämpötilat. Kalvoa, tarttuvaa kalvoa ja tavallisia muovipusseja voidaan käyttää vain lyhytaikaiseen säilytykseen jääkaapin pääkammiossa.

Lämmitä ennen käyttöä

Kalat, joita on säilytetty jääkaapissa alle 12 tuntia +2 - + 6 ° C: n lämpötilassa, voidaan haluttaessa syödä kylminä. Jos hän vietti siellä pidempään, hänet tulisi lämmittää ennen käyttöä - paista öljyssä vähintään kaksi minuuttia tai keitä kastikkeessa. Toinen menetelmä on edullinen, koska tuotteen maku säilyy paremmin.

Pakastettu paistettu kala on sulatettava jääkaapin pääkammioon ja vain lämmitettävä. Älä aseta tuotetta uudelleen pakastimeen, koska se lyhentää merkittävästi säilyvyyttä ja heikentää makua.

Mikroaaltouunin käyttöä ei suositella lämmittämiseen: kalat saavat ”kumi”-konsistenssin.

Kalan pitäminen jääkaapissa on silti parempaa raa'assa muodossaan (jäähdytettynä tai jäädytettynä) ja sitä käytetään keittämiseen tarvittaessa. Mutta jos tapahtui, että he paistettiin enemmän paloja kuin mitä voi syödä kerrallaan, ei ole mitään vikaa jättää ne myöhempää käyttöä varten, noudattaen kaikkia varastointisääntöjä ja lämpötilaolosuhteita.