Kuinka jäädyttää tuoreet vihannekset talveksi: reseptejä jokaiseen makuun

Kesällä monet kotiäidit kohtaavat valinnan: jäädyttää tuoreet vihannekset talveksi, kuivata tai suolata? Ensimmäisellä vaihtoehdolla on monia etuja hankintaprosessin yksinkertaisuudesta maun ja aromin säilyttämiseen. Jotta saat kauniin ja ravitsevan tuotteen kylmäkaudella pakastimesta kuin kuivuneen lietteen, sinun on kokeiltava etukäteen. Kerromme sinulle, mitä vihanneksia voidaan jäädyttää, kuinka tehdä se oikein ja kuinka paljon tällaista tuotetta voidaan varastoida.

Miksi jäädyttää vihreät talveksi?

Vitamiinien, makro- ja mikroelementtien mukaan vihreät ylittävät yleensä vihannekset, hedelmät ja jopa marjat. Joten persilja ja tilli, suositut Venäjällä, sisältävät suuria määriä seuraavia hyödyllisiä aineita:

• karotenoidit;
• antioksidantti-vitamiinit: A, C, E;
• K-vitamiini;
• foolihappo;
• kalium ja magnesium;
• kalsium ja fosfori;
• rikki;
• rauta,
• kromi;
• sinkki.

Ihmiskeho tarvitsee näitä kemiallisia alkuaineita ympäri vuoden, mutta talvella on puutteita. Entä myymälöissä myytävät tuoreet lehtivihannekset ja yrtit? Usein valmistajat kasvattavat niitä heikentyneessä maaperässä lannoitteilla ja torjunta-aineilla. Myymälätuotteet eivät todennäköisesti auta kehosi terveyttä.

Paras tapa tyydyttää vitamiini- ja kivennäisaineiden tarve talvella on ennakko sadonkorjuu yrtit. Kuivauksessa ja suolaamisessa suurin osa ravinteista häviää toisin kuin jäätyminen. Jälkimmäinen antaa asiantuntevan lähestymistavan avulla myös säästää jopa 50–60% tuotteen mausta.

Pakastetut vihannekset voidaan lisätä melkein mihin tahansa ruokaan: keitot, salaatit, keitetyt perunat, liha, kala. Hienoksi hienonnetussa muodossa se on täydellinen täyte mausteisiin piirakoihin, piirakoihin ja pannukakkuihin. Ja iso kimppuista lähtevät lehdet koristavat ruokaa.

Mitkä vihreät voidaan jäädyttää ja mitkä eivät?

Ravinteiden säilyttämisen kannalta kaikki vihreät voidaan jäädyttää. Pikajäädyttäminen -18 - -25 asteen lämpötilassa voi säästää jopa 90–95% vitamiineista. Tuhosi osittain vain C-vitamiini.

Maun heikkenemiseen liittyy kuitenkin vivahteita. Joten vetiset kasvilajit (ruohosipuli, salaatti) sulamisen jälkeen muuttuvat uneliaisiksi, likaisiksi ja muuttavat makuaan. Voit tietysti jäädyttää ne säilyttäen ne vitamiinien lähteinä. Mutta syötkö myöhemmin?

Monet ihmiset eivät pidä siitä, kuinka basilikasta tulee sulatuksen jälkeen. Tuoreesta mausteesta siitä tulee mauton yrtti. Siksi kokenut kotiäidit mieluummin kuivaavat basilikaa.

Voit jäädyttää paitsi "salaatti" vihanneksia, mutta myös lääkekasveja: sitruunamelisälehtiä, minttua, vadelmaa, mustaherukkaa, tulitajua, timjamia ja muita. Tällaiset valmisteet ovat sopivia aromaattisten teiden, lääkevalmisteiden ja kosmeettisten toimenpiteiden valmistukseen.

Vihannesten valmistelu jäädyttämistä varten

Jotta vihreät eivät muutu tummanvihreäksi puurona pakastimessa, se on valmisteltava huolellisesti jäädyttämistä varten. Noudata näitä vaiheita:

1. Kaada lämmin (ei kuuma) vesi altaaseen, laske kasvit siihen 2-3 minuutiksi. Huuhtele huolellisesti.
2. Huuhtele juoksevan veden alla.
3. Laita puuvillapyyhkeet yhteen kerrokseen, anna kuivua tunnin. Huomaa, että et voi jättää ruohoa suoraan auringonvaloon.

Jäädyttämistä varten puutarhaan juuri kerätyt vihreät ovat sopivampia.Mitä vähemmän aikaa keräyksestä kuluu sadonkorjuuseen, sitä enemmän vitamiineja on jäljellä.

Jotkut rakastajatarit valkaisevat yrtit ennen jäätymistä (kaada kiehuvaan veteen). Tämän toiminnon avulla voit pidentää tuotteen säilyvyysaikaa, värin ja aromin säilyttäminen on parempi. Se tuhoaa kuitenkin joitakin vitamiineja. Verhoa vihreät vai ei, päätät itse.

Kolme tapaa jäädyttää vihreät

Pakastusmenetelmän valinta riippuu siitä, mihin ruokia ja juomia haluat lisätä yrttejä talvella.

viipaloitu

Hienoksi leikatut vihannekset ovat ihanteellisia paisto-, keitto-, liha- ja kalaruokia.

Hankinta tapahtuu yksinkertaisen järjestelmän mukaisesti:

1. Hioma puhtaat yrtit (myös varret) veitsellä, saksilla tai käyttämällä tehosekoitinta.
2. Laita raaka-aine pusseihin. Mieluiten tyhjiö tai lukko estääkseen aromin sään.
3. Leikkaa vihreät pusseissa ja anna ilman pois.
4. Lähetä pakastimeen.

Voit jäädyttää sekä yhden että useamman kasvin yhdessä. Esimerkiksi muhennoksille sopii hyvin tillin, persiljan ja korianterin "sekoitus", ja keittoihin - hapokas, nokkosen ja juurikkaiden yläosista.

Nippuina

Ruoanäyteistä koristellaan ruokia (esimerkiksi pizzaa) ja lisätään salaateihin.

Jos haluat jäädyttää vihreät tällä tavalla, leikkaa ensin varret.

Pienet niput voidaan kääriä seuraaviin pakkauksiin:

• kiinni elokuva;
• folio;
• pergamenttipaperi.

Muodosta "rullina" vihannekset ja lähetä pakastimeen. Kun haluat saada tuotteen, avaa vain pakkaus hieman päällä ja leikkaa oikea määrä lehtiä.

Jääkuutioina

Kotiäidit käyttävät tätä menetelmää harvoin, mutta turhaan. Yrttipalat heitetään kätevästi keittoon keittämisen lopussa. Ja tässä muodossa voit jäädyttää lääkekasveja, lisätä sitten teetä tai käyttää pyyhittämään kasvojen ihoa.

Menettely on seuraava:

1. Poista jäärasiat (mieluiten silikoni), huuhtele huolellisesti ja kuivaa.
2. Jauhaa yrtit ensimmäisen reseptin mukaisesti.
3. Tamppaa yrtit 2/3 tilavuusastiaan. Kaada kylmää keitettyä vettä.
4. Lähetä pakastimeen.

Minkä tahansa pakastustavan valitsetkin, säilytä tuotetta korkeintaan -18 asteen lämpötilassa. Muuten se menettää nopeasti hyödylliset ominaisuudet. Älä laita lihaa, kalaa, äyriäisiä yhdessä osastossa jäädytettyjen vihreiden kanssa, koska ne imevät hajut hyvin.

Pakastettujen vihannesten kestoaika

Pakastustekniikkaa kunnolla noudattaen ja lämpötilassa -25 - -18 astetta vihreiden säilyvyys on 1–1,5 vuotta. Tuotteen vitamiinit alkavat kuitenkin hajoa 8 kuukauden kuluttua. Siksi on suositeltavaa olla viivyttämättä sen käyttöä.

Jos viheriöitä säilytetään lämpötilassa -8 - 0 astetta, niin se alkaa menettää hyödylliset ominaisuutensa 3 kuukauden kuluttua. Ja hänen makuominaisuutensa ovat huonommat kuin ”voimakkaasti jäädytetyn”.

Miksi kasvit eivät voi olla pakastimessa useita vuosia? Varastoinnin aikana niistä kosteus haihtuu hitaasti, mikä johtaa paitsi maun menetykseen, myös kemiallisten elementtien tuhoutumiseen.

Kuinka sulattaa tuote menettämättä vitamiineja?

Monet kotiäidit tekevät virheitä ei viheriöiden korjaamisessa, vaan sulattaessa sitä.

Huomaa, että tuote menettää merkittävän osan vitamiineista seuraavissa tapauksissa:

• jätät sen sulamaan huoneenlämpötilassa;
• heitä heti kiehuvaan veteen tai kuumaan öljyyn;
• Sulata ja pakasta uudelleen.

Kuten jo ymmärsit, hyödylliset aineet haihtuvat äkillisissä lämpötilan muutoksissa. Helpoin tapa välttää tämä tilanne on siirtää yrtit pakastimesta jääkaappiin. Sitten ne sulavat vähitellen.

Jos aiot lisätä vihanneksia salaattiin, leikkaa nippu suoraan jäädytetyssä muodossa. Ja syö ruokalaji heti odottamatta yrttien sulamista kokonaan.

Pakastetut vihannekset lisätään keittoihin, lihaan ja kalaan keittämisen lopussa, kun lieden tulipalo ei enää pala. Parempi välittömästi ennen tarjoilua ruokaa pöydällä. Sitten osa vitamiineista voidaan säästää.

Vihannesten pakastaminen, säilyttäminen ja sulattaminen on siis kokonainen tiede. Virheelliset toimenpiteet voivat pilata yrttien maun ja aromin, tuhota arvokkaita aineita ja lyhentää säilyvyyttä. Mutta talvella keho odottaa vitamiinilisää. Siksi ennen tuotteen valmistelua, lue huolellisesti uudelleen artikkelissa olevat säännöt ja vinkit.