Koliko se kuha govedina i kako se pravilno kuhati?

Govedina je vrlo zdrav proizvod. Snižava kolesterol, vraća snagu, povećava hemoglobin. A ako znate pravilno kuhati govedinu, ona proizvodi vrlo ukusna jela.

Svaka domaćica zna koliko vremena kuhati govedinu i kako to učiniti tako da bude ukusna i sočna. Samo u praksi to nije uvijek moguće. Takva jednostavna, na prvi pogled lekcija obuzeta je mnogim tajnama i malim tajnama. Ako vam nedostaje jedna stvar, rezultat je daleko od savršenog.

Kako odabrati meso?

Morate početi s glavnom stvari - s izborom mesa.

• Problem broj 1. Gdje potražiti?

Idealno ako jedan od vaših prijatelja na selu zakolje tele ili mladog bika. Tada imate najbolji proizvod - svježu teletinu. Ako se krava zakla, dobro je i ako nije previše stara.

Ako imate poznatog mesara, obratite se njemu. Pa, netko, ali mesari znaju puno o dobrom mesu. Možda imate sreće i dobit ćete svježe od farmera na tržištu. Nažalost, u trgovinama često pod krinkom "ohlađenog mesa" u prodaji, umjesto obećanog svježeg uzgajališta, odmrzava se i donosi odnekud iz dalekih zemalja.

• Problem broj 2. Izgled.

Obratite pažnju na boju: meso treba biti svijetlo crvene ili samo crvene boje, a ne s nijansama crvene, ne bordo ili smeđe, ne s benzinskim mrljama. I još više, na njemu ne bi trebalo biti ni crne ni zelenila. Masne vene moraju biti samo bijele i ni u kojem slučaju žute.

Mjesta posjekotina ne smiju se lijepiti za prste, ruke nakon dodirivanja mesa trebaju ostati suhe - bez sluzi!

Ako prstom napravite rupu u komadu, ona bi se trebala brzo izgladiti.

• Problem broj 3. Koji je komad pravi?

Nije svaki komad govedine dobar juha. Pokušajte nabaviti koricu jer je ona najprikladnija za kuhanje. Vrlo dobra opcija je komad mesa na šećernoj kosti. Prikladna su i rebra i potkoljenice. Često domaćice kuhaju goveđi juh od repa.

Možete zavariti režanj, lopaticu, izrez.

Najbolje je ne kuhati obradive zemlje ili pirjati bujone.

Ako ste i dalje kupili smrznuto meso, odmrzavajte ga postepeno, najprije u hladnjaku, držeći sve pakete na njemu dok ne postane mekano. Zatim oslobodite komad iz ambalaže i držite ga pod mlazom hladne vode.

• Problem broj 4. Što kuhati?

Odaberemo ili emajliranu tavu ili zadebljano dno, možete lijevati željezo, ali tako da se komad govedine slobodno uklapa u njega.

Danas postoje moderni uređaji za kuhanje poput štednjaka i lonca. Također dobro kuhaju meso. Poklopci pod pritiskom neće dopustiti da arome nestanu.

U stara vremena u selu svježe posuđena u ruskoj peći u loncu od lijevanog željeza. I kad je bila spremna, domaćica je odnijela komad do velikog tanjura, a vlasnik je s vilicama sortirao meso. I nije bilo ništa ukusnije od toga da ga pojedete s kriškom smeđeg kruha. A kakav odličan juh dobijete, ližete prste! Dakle, ako vaša seoska kuća još uvijek ima rusku peć, onda ste sretni.

Tada saznajemo koliko kuhati govedinu.

Kako kuhati?

Sada odlučite što je za vas najvažnije - ukusna juha ili sočno meso. Ako kuhamo juhu - govedinu uronimo u hladnu vodu, želimo dobiti izvrsno meso - stavimo ga u kipuću vodu. No budući da želimo i dobro meso i prozirne juhe kasnije sa zadovoljstvom koristiti, još uvijek uzimamo hladnu vodu. Komad mesa treba biti „prekriven“ vodom.

Želite da juha bude prozirna? Zatim postoje 2 načina kuhanja mesa.

• Opcija 1

Nakon što se komad mesa spusti u hladnu vodu, stavite tavu na štednjak na najjaču vatru. Sada je glavna stvar na vrijeme ukloniti pjenu.

Danas postoje razni uređaji kako bi se bez sudjelovanja osobe pjena sama skupila na određenom mjestu. Ali kuhamo na staromodan način. Pjenu ćemo ukloniti prorezom, žlicom s rupama, običnom žlicom ili vilicom.

Čim se pjena počne aktivno dizati, pažljivo je uklonite. Ovaj postupak može trajati nekoliko minuta. Čim primijetite da je juha ključala, smanjite toplinu plamenika što je više moguće (ako ima 9 odjeljenja, stavite je na 3) i nastavite uklanjati pjenu. Koliko stojite za štednjakom i kontrolirate pjenu? Ako mislite da ga više nema, zatvorite poklopac ne jako čvrsto i pričekajte kratko. Uskoro ćete vidjeti da se ona opet pojavila. Stanite nekoliko minuta za štednjakom, a zatim možete čvrsto zatvoriti poklopac i opustiti se.

vijeće

Ako ste i dalje propustili pjenu i ne možete na bilo koji način uhvatiti sive pahuljice žlicom ili žlicom, ne morate očajavati. I dalje možete spremiti. Ulijte kriglu hladne vode u tavu. Ne samo jedan - ulijte u dva. Vaša je zadaća zaustaviti vrenje. Ako ima previše tekućine, ocijedite šolju ili dvije. A sada ne skidajte pogled s juhe. Jer opet će početi ključati, a opet će se pjena izdići na površinu. A sada nemojte griješiti. Dok se ne ukloni sva pjena, ne ostavljajte štednjak.

• Opcija 2

Ne uklanjajte pjenu, dajte komadu mesa 5-7 minuta da prokuha na jakoj vatri, a zatim bukom potpuno ispustite vodu, isperite meso pod tekućom hladnom vodom i stavite ga u čistu hladnu vodu za ponovno kuhanje. Ova metoda naziva se "Drugi juha", ispada da je vrlo nježna i dijetalna.

Koliko dugo kuhati juhu?

Gospodarice se često pitaju: "Koliko kuhati govedinu?" Odgovor na ovo pitanje ovisi o dvije okolnosti:

• od starosti zaklane životinje (što je stariji, duže traje kuhanje proizvoda);
• po vašem ukusu. Netko radije ispeče komad zubima, tada je dovoljan sat kuhanja. Netko voli da meso doslovno padne s kostiju, tada će trebati više vremena.

Kulinarski stručnjaci kažu da je ispravno kuhati juhu na vrlo laganoj vatri 2-3 sata. Trebao bi propadati, vrenja bi trebala biti jedva primjetna. Inače nećete dobiti proziran juhu.

Još nekoliko bodova

Sada znate kako i koliko kuhati govedinu. Postoji nekoliko savjeta profesionalaca na ovu temu.

• Ispravno kuhajte meso u jednom komadu od 1,5 do 2 kg. Po želji, domaćica ga može izrezati na manje, ali veliki će komad ispasti sočniji. Puno je lakše ukloniti pjenu kad se skuha veliki komad mesa.
• Začini su stvar ukusa. Klasično - 30 minuta prije kraja kuhanja juha se soli, u tavu se stavi krupni luk (može se potpuno ne oguliti, tada će juha dobiti svijetlo zlatnu nijansu), grubo sjeckanu mrkvu i korijen peršina. Za amatera možete dodati crni papar, grašak, češnjak, lavrushku i bilo koje korijenje po vašem izboru. Ali općenito se možete ograničiti samo na sol.

Postoje ljubavnici koji prije kuhanja mesa prvo prže komadić maslaca dok se ne zgnječe, dodaju sol, začine, preliju kipućom vodom i započnu kuhati. Povremeno uklanjajući pjenu, kuhajte do 3 sata na laganoj vatri. Ne želite pokušati? Pokazat će se vrlo ukusno.

Meso je spremno! A na juhi možete kuhati bilo koju juhu, krumpir, kuhati ukusnu rižu ili heljdinu kašu.

Pročitajte članak: kako očistiti pileće klijetke