Kako razlikovati jestive gljive od otrovnih?

Tihi lov - kao i svaki lov - opasno je zanimanje ako se krše njegovi zakoni. Stoga se mnogi berači gljiva brinu zbog pitanja: kako provjeriti gljive na toksičnost i umanjiti rizik od trovanja?

5 zapovijedi berača gljiva

Galerinska ivica - smrtonosna otrovna gljiva

1. Smrtonosne otrovne gljive moraju znati osobno

Lako se sjetiti glavnih znakova smrtonosnih gljiva.

• Svi su lamelarni.

Nejestivi su predstavnici tubula, ali nisu među njima smrtno otrovni. Dakle, s lamelarnim uzorcima - posebna njega.

• Najotrovnije od njih pripadaju obitelji muhara: Amanita panther, blijeda grebe, Amanita smrdljiva (bijeli grebe), leteći agaric.

Ujedinjuje ih dva znaka: zadebljanje-Volvo u korijenu nogu; prsten za ogrlicu ispod šešira. Samo dva znaka - i tihi ubojica neće pasti u vašu košaru!

• Opuštena malerina - otrovna jedinka, izgleda kao ljetni agar,

ali raste u crnogoričnim šumama u kojima se ta vrsta ne pojavljuje. Njezina je posjetnica tanka obrub uz unutarnji rub šešira i prsten u njoj. Kako se ne bi otrovao galijom obrubljenom, ljeti nije potrebno tražiti gljive ispod crnogoričnih stabala.

• Vlaknasto staklo Patuillard 20 puta je otrovnije od agarice crvene muhe.

Signal opreznom beraču gljiva bit će oštar, neugodan miris sličan tehničkom alkoholu i brzo crvenilo mesa napunjenog otrovom. Prvi primjerak nalaza mora se razbiti prije slanja u košaricu.

U šumi ima mnogo drugih gljiva - potencijalnih otrova, ali one u pravilu ne vode u smrt.

2. Razlikovati dvostruke gljive

Nejestive vrste često su prerušene u vrijedne tako da ih je čak i iskusnoj osobi teško razlikovati. Provjerite gljive za otrovnost pomoći će sljedeća tablica.

vijeće

Ako nalaz baci sumnju na jestivost, nemojte ga uzimati; u ekstremnim slučajevima stavite odvojeno od ostalih trofeja kako ne bi došao u kontakt s njima.

Tanka svinja

3. Odbijte sakupljati ranije popularne, ali zapravo opasne šumske darove

Tu spadaju: tanka svinja, zečica, crta.

• Tanka svinja - tempirana bomba. Sadrži protein antigena koji se može akumulirati tijekom godina, a zatim pokrenuti autoimunu reakciju koagulacije krvi. Iznenadna smrt od srčanog udara, moždanog udara ili tromboze - i malo ljudi će pogoditi da je uzrok tome bila produljena gljivična intoksikacija.
• teksaški vrabac - sadrži tvari koje se ne izlučuju iz tijela. Nakupljajući se, oni pogoršavaju rad bubrega, mišićnih vlakana, zgušnjavaju krv.
• šavovi - sadrže hidromirin.Njegova koncentracija u određenoj šarži gljiva u našem ekološkom okruženju je nepredvidiva. Čak i ako ih kuhate u skladu sa svim pravilima i upotrebljavate ih nekoliko puta zaredom, možete dobiti jak "udarac" na bubrege i jetru.

4. Ne berite gljive u industrijskim područjima i po suhom vremenu

S staze - ne manje od 200-300 metara, inače se olovo ispušnih plinova zaglavi u bubrezima i kostima i dovodi do invalidnosti. I prerasli i crveni primjerci već su puni proizvoda raspadanja i otpadnih proizvoda ličinki - vidljiviji je otrov teško pronaći.

Blijedi toadstools - smrtonosne otrovne gljive

5. Ne vjerujte mitovima

Ne vjerujte nekim uobičajenim znakovima.

• Ako gljivicu jedu ličinke insekata, onda je jestiva. To nije istina: tvari štetne za insekte mogu biti pogubne za ljude.
• Ako je nalaz dobar ukus, onda je jestiv. "Ali svi su agrumi u isto vrijeme ukusni i otrovni."
• Svi mladi pojedinci mogu se jesti bez straha. Da, u većini slučajeva otrov se akumulira s godinama, ali primjerice prah je primjerice koban od djetinjstva.

Dakle, glavni rad na provjeri trofeja provodi se u šumi: ne smije biti otrovnih i otrovanih u košari.

Vlakna Patuillarda - smrtonosna otrovna gljiva

Je li moguće provjeriti gljive narodnim lijekovima?

Definicija "otrova od gljiva" pomoću domaćih proizvoda opasan je mit. Kako testirati gljive bez znanja sastava otrova ili tvari koje na njih reagiraju? "Ispitani alati" otkrivaju potpuno različite tvari.

• Provjera luka, octa i mlijeka, koju pokušavaju upotrijebiti kao pokazatelji toksina, zapravo pokazuje prisutnost enzima poput tirozinaze (luk potamni od nje), pepsina (mlijeko propada). Ti se enzimi nalaze u mnogim namirnicama, što ne znači i njihovu nepodobnost za hranu.
• Srebrne stvari, namočene u vodu s gljivama, potamne od aminokiselina koje sadrže sumpor - to također nije otrov. Ima ih puno u mesu, ribi, sjemenkama - hrani bogatoj proteinima.
• Ali tvari koje uzrokuju trovanje, improvizirana sredstva za čišćenje vode ne mogu se ukloniti. Trenutno je patentirana „indikatorska karta“ koja određuje toksin blijedog plijesni i čitav smrtonosni rod Amanit, ali njegova masovna primjena još nije čula.

Tako da delicija ne postane otrov

Čak i dobre gljive mogu iz različitih razloga stvoriti zdravstvene probleme.

1. Jela od gljiva teška su hrana za tijelo. Osobe s bolesnom jetrom, bubrezima, gastrointestinalnim bolestima, hipertenzijom i metaboličkim poremećajima trebaju biti pripremljene za zdravstvene probleme kada se koriste. Sigurni su za one koji su zdravi.
2. Rok trajanja sakupljenih gljiva je jedan dan, tada se njihova jestivost brzo smanjuje.
3. Gljive ne valjajte čvrsto. Spore botulizma kod kuće nisu uništene. Štapić od njih razvija se bez kisika, upotreba gljiva iz takve konzerve u 60 slučajeva od 100 rezultira smrću. Možete se osigurati kuhanjem sadržaja 15 minuta. Ali tko želi jesti takvo jelo?

vijeće

Ne možete kuhati i pohranite gljive u posudama od aluminija, cinka ili u keramičkim posudama obloženim glazurama. Izgubit će jestivost

Skupljanje gljiva - "tihi lov" - uopće nije sigurna aktivnost: morate biti oprezni i dobro poznavati neprijatelja kako ne biste patili od svojih vlastitih trofeja.