Kako kuhati različite vrste tjestenine u tavi i sporom kuhaču?

Kuhanje nije moguće bez improvizacije. Čak i jednostavna tjestenina dobiva nenadmašan okus ako im dodate razne začine, sir, umake, jaja, gljive, meso ... Ali istovremeno, naravno, postoje nepokolebljivi temelji za pripremu svakog jela - algoritmi koji sadrže dosljednost, vrijeme, proporcije, temperaturu kuhanje. Postoji takav algoritam za tjesteninu. Dalje ćemo reći kako i koliko kuhati tjesteninu u tavi i polaganom kuhaču, koliko je vode potrebno i što bolje okusati prigodnu prilog.

Osnove "tjesteninske znanosti"

Tjestenina je i jednostavna i složena. Mnoge početne hostese plaše se približiti im se: odjednom kuhaju, pretvaraju se u kašu ili se lijepe u jednu sluzavu kvržicu?

U međuvremenu, tjestenina je jedan od najpopularnijih proizvoda na našem stolu. Koliko jela se može pripremiti s njima:

• juhe;
• mornarska tjestenina;
• tjestenina s raznim umacima;
• razne kasike;
• lazanje;
• špageti;
• salate;
• palačinke itd.

Ako znate neka jednostavna pravila, kao i poštujte proporcije i ne prelazite vrijeme kuhanja, u kuhanju tjestenine nema ništa komplicirano. Za većinu jela, tjestenina se kuha u tavi ili u složenom štednjaku - kako želite.

Što bi trebalo rezultirati kuhanjem? Meka, ali pomalo otporna tjestenina, ne probavlja se, ne zaglavi se u grudice, nije vlažna. Iako je tjestenina al dente možda jedina iznimka. Oni bi trebali biti malo podmukli.

Što je potrebno za kuhanje tjestenine? Neovisno o tome planira li se kuhati u tavi ili u složenom štednjaku, početni sastojci su isti:

• sama tjestenina;
• voda;
• maslac (vrlo malo);
• sol.

Dodavanje začina, sira, umaka ili drugih proizvoda ovisi o tome kakvo jelo treba dobiti.

Suptilnosti kuhanja na štednjaku

Kako pravilno kuhati tjesteninu? Prvo što obično učine kada idu kuhati tjesteninu u tavi je dovesti vodu do vrenja. I ovdje neiskusni kulinarski stručnjaci čekaju dvije glavne zamke. Ako ih zanemarite, tjestenina nakon kuhanja neizbježno će se pretvoriti u veliku grudu grudica.

1. Trebalo bi biti dovoljno vode. A to puno znači. Ovo je neophodno. Ovdje su proporcije najmanje 1: 6. Odnosno, za 1 dio tjestenine treba 6 dijelova vode. Inače će se tijekom kuhanja voda zgusnuti od glutena koji se nalazi u brašnu.
2. Prije stavljanja proizvoda trebate slanu vodu nakon ključanja. To je također neophodno. Mnogo slane vode da ubrza ključanje. Ali istodobno postaje gušći, što je također povoljno za daljnje zadebljanje.

Za najbrže ključanje vode koristite druge trikove koji ne utječu na naknadni ukus jela:

• pokriti posudu poklopcem odgovarajućeg promjera;
• postavite maksimalnu jačinu plamena plamenika;
• prvo prokuhajte vodu u električnom kotlu, koji je mnogo brži, a zatim odmah ulijte u lončić i stavite na vatru.

Pastu ulijte u kipuću slanu vodu pažljivo kako se ne bi opekle. Zatim se temeljito promiješaju. Štoviše, miješajte tjesteninu dok se kuha i često i pažljivo. Ovo je treća tajna, koja im omogućuje da se ne uruše u gotovom obliku. Osim toga, miješanjem će se spriječiti da se tjestenina lijepi na zidove ili dno posude (nakon čega će uslijediti izgaranje).

Kad se ponovno proključa (tj. Već s proizvodom), vatra se smanjuje, a tjestenina se kuha dok se ne skuha.

I prije spremnosti - je li to zapravo, koliko? Odgovor prvenstveno ovisi o kvaliteti tjestenine. Male i dovoljno tanke da se kuhaju 4-5 minuta, tjestenine od durum pšenice kuhaju se oko 7 minuta (usput, ne možete tako često miješati - neće se lijepiti, ali bolje je staviti manje ulja, inače će se pretvoriti u kašu). Ostalo se kuha 8 do 12 minuta. Obično se na pakiranju navodi vrijeme pripreme, ali bolje je povremeno probati tjesteninu, izvlačeći jednu po jednu. Uostalom, podešavanja se mogu prilagoditi i snagom štednjaka: jedan će proizvod kuhati malo brže, drugi malo sporije.

Nakon kuhanja, gotove tjestenine se stavljaju u drugar i temeljito se operu pod vrućom tekućom vodom (s jakim pritiskom). Ovo je četvrto pravilo za pravljenje tjestenine koje se ne lijepe. Međutim, ako je pasta visoke kvalitete, pranje nije potrebno.

Nakon toga možete dodati ulje, začine i druge proizvode.

Špageti imaju svoje nijanse kuhanja:

• Ne razbijaju se, već stavljaju u tavu s ventilatorom. Postepeno će i oni potpuno uroniti u to.
• Ne treba ih kuhati do potpune spremnosti - ovo je samo al dente opcija.
• Kuhani proizvod se bez pranja baca u bubuljicu.

Značajke kuhanja u multicooker

Ova metoda je zaista posebna. Premali proizvodi nisu pogodni za kuhanje s mnogo kuhala - jednostavno se pretvaraju u kašu. A sam proces je radikalno drugačiji:

• smjesta stavite tjesteninu u zdjelu;
• u njih se ulije hladna voda;
• sol i odmah dodajte ulje;
• tijekom kuhanja sastojci se ne miješaju.

Treba imati dovoljno vode tako da pokriva sloj tjestenine za oko jedan prst (to je oko 2 cm). Ostaje samo postaviti odgovarajući način. Sve ovisi o modelu multikokera. Neki imaju način rada "Pasta" ili "Pilaf", dok drugi imaju "Parenje". Svima je dopušteno kuhanje tjestenine. Nijansa je vrijeme: različito je za svaki način rada. Zbog toga je poželjno da ga postavite ručno. 12–13 minuta je optimalan interval za postizanje dobrog rezultata.

Nakon multi-kuhala, gotovi proizvod mora se temeljito oprati pod vrućom vodom.

Pa posljednji. Za kuhanje tjestenine, kao i bilo koji drugi proizvod, koristite samo pročišćenu vodu: filtriranu ili flaširanu. I proizvod za kuhanje bolje je ne odabrati od najjeftinijih, koji čak izgledaju "prljavo sivo i zastrašujuće". Takve proizvode je teško spasiti, čak i ako se poštuju sve tehnološke suptilnosti, dodajući puno „maskirnih“ sastojaka (poput majoneze, umaka, senfa, kečapa, češnjaka, papra, raznih začina) ili pribjeći nekim drugim trikovima.