Kako kuhati rižu - detaljne upute?

Da biste pravilno kuhali rižu, prvo je morate isprati u vodi do prozirne, očistiti je od prašine i stranih čestica. Da biste to učinili, žitarice stavite u drugo kolo i zamijenite pod mlazom tekuće vode.

Lakše je kontrolirati prozirnost vode tako što ćete vodu uliti u posudu sa žitaricama, lagano protresti i istisnuti tekućinu. Sva skočna zrna moraju biti uklonjena.

Ako se žitarica natapa 20-60 minuta ili više, ona će kuhati dvostruko brže, a u njoj će biti minimalna količina škroba, a okus će biti zasićeniji.

Nakon namakanja voda se mora ocijediti - zajedno s prašinom, sitnim česticama i škrobom. Količinu tekućine za kuhanje treba smanjiti.

Vijeće. Za pripremu ljepljivih jela, rižu ne treba oprati. Jedno ispiranje prašine je dovoljno.

Standardni udjeli vode i riže su otprilike 2: 1. Točni brojevi za kuhanje različitih vrsta:

Važno je promatrati udjele vode i riže. Ako sipate više, ispostavit će se tekuće, ako manje, zrna će biti tvrda.

Posuđe od riže

Riža se može kuhati na štednjaku u tavi, tavi, sporom kuhaču, kuhaču riže, pečenom u pećnici, postoje recepti za žitarice u loncima.

Kako se zrnce ne bi zalijepilo za dno posude, posuđe treba odabrati s debelim dnom i tijesnim poklopcem s izlazom pare, a tijekom kuhanja povremeno miješajte žitarice.

Ne trebate uzimati emajlirane posude - bolje je koristiti aluminijsku ili lijevanu posudu.

Kakvu vodu uzeti, koliko i kada soliti

Okus riže ovisi o kvaliteti vode. Ako nema flaširane bistre vode, prikladna je filtrirana ili kuhana voda. Bolje je sol prije punjenja riže u tavu.

Za 1 čašu riže uzima se ne više od 1 žličice. začini. Voda će dulje ključati, ali ne treba miješati žitarice. U već pripremljeno jelo može se dodati sol i začine.

Kako kuhati različite vrste riže za prilog

Tri su glavne tehnologije:

• žitarica se spušta u hladnu vodu i kuha dok se tekućina ne upije;
• zrno se izlije u kipuću vodu, kuha se dok ne omekša, višak vode se ocijedi (to eliminira rizik od lijepljenja zrna);
• žitaricama se dodaje prženo meso i pirja se u maloj količini tekućine (na primjer, za pilaf).

Prva je opcija klasična, ovisno o vrsti žitarica, detalji recepta, vrijeme i proporcije promijenit će se:

1. Kruglozerny: pripremljene žitarice, sol i začini ulijevaju se u hladnu vodu. Nakon vrenja vatra se smanji na minimum, riža se prekrije poklopcem i kuha dok voda potpuno ne ispari, obično cijeli postupak traje 20-25 minuta. Ne treba miješati.
2. Srednje zrno se kuha nakon vrenja oko 25 minuta, a zatim se infuzira 5-10 minuta. U tom je slučaju bolje zamijeniti poklopac čistim ručnikom: upija višak vlage i bolje zadržava toplinu. Kada se inzistira, riža će biti aromatičnija.
3. Dugozrnaste vrste kuhaju se 15-20 minuta nakon vrenja, na laganoj vatri. Važno je spremnik pokriti poklopcem - voda će sporije isparavati, a zrna će se brže kuhati i manje uništiti. Dugozrnaste sorte ostavite pod ručnikom nakon kuhanja 5-10 minuta, čime možete postići punu spremnost.
4. Smeđa riža kuha se na isti način kao i dugozrne sorte, ali vrijeme kuhanja se povećava na 40 minuta, a zatim žitarice ostavite da stoje ispod ubrusa.

Savjet Ako je voda u tavi već prokuhana, a riža je tek napola spremna, možete dodati malo kipuće vode. Ali nemojte miješati žitarice, pokušajte vodu ravnomjerno rasporediti.

Slobodne tajne riže

Najteže je napraviti žitni okrugli izgled žitarica. Da bi se postigla željena konzistencija, morat ćete je operati više puta ili natopiti pola sata, povremeno miješati, a zatim nekoliko puta oprati dok voda ne postane bistra.

Za ribanu rižu uzimaju se dugozrnate sorte ili parne žitarice, koje se nikada ne lijepe i ne zahtijevaju namakanje.

Važno! Da biste napravili prhko jelo, ne možete miješati žitarice, jer će se inače zrna lomiti i stvoriti škrob. Dovoljno je da jednom pomiješate rižu na početku kuhanja kako se ne bi zalijepila za dno tepsije.

Kako kuhati rižu na pari:

1. Grožđice se temeljito isperu dok voda ne bude prozirna (u prosjeku četiri puta).
2. Puni se vodom u omjeru 1: 2.
3. Zrna izlijte izravno u kipuću vodu i odmah smanjite toplinu na minimum.
4. Kuhajte pod zatvorenim poklopcem dok tekućina ne ispari.
5. Približno vrijeme kuhanja je 12 minuta.

Savjet Tajna lomljive riže iz čistoće.decorexpro.com: Kada kuhate, dodajte kap biljnog ulja u tavu.

Riža za kašu

Za tekuće žitarice udjeli žitarica i tekućine mogu doseći 1: 6. Da biste dobili polu-viskoznu konzistenciju, 1 dio riže prelije se s 4 dijela vode, za normalnu viskoznu masu dovoljno je 3-4,5 dijelova vode. Za kašu "razmazuju" se uzimaju okrugle i male sorte riže.

Mliječna kaša se kuha od okrugle riže. Za 1 šalicu okrugle riže uzima se 400 ml mlijeka i isto toliko vode. Prije kuhanja, isperite žitarice, prelijte hladnom vodom, dovedite do vrenja i kuhajte 6 minuta.

Zatim se vatra smanji, ulije mlijeko. Por se prži i miješa na laganoj vatri oko 20 minuta.

Rolade i suši: značajke kuhanja riže

Za jela japanske kuhinje postoji posebna sorta japanske riže: Sen Soja, Mistral, Japanska. Uz neke rezerve, prikladan je i uobičajeni krupni, ali mora biti najvišeg stupnja, bez lomljenih žitarica.

Sushi i peciva trebaju ljepljivu i meku konzistenciju, inače neće zadržati oblik - kako riža ne bi kuhala i bila drobljiva, trebate je pravilno prokuhati.

Faze kuhanja japanske riže:

1. Grožđice su dobro oprane i natopljene.
2. Zrno se prelije hladnom vodom u omjeru 1: 1,5.
3. Tava se stavlja na srednju vatru i pokriva poklopcem. Prije kuhanja u vodu možete uroniti komad nori morske trave. Ona će dati aromu karakterističnu za jela od japanske riže.
4. Kad voda proključa, vatra se smanji na minimum.
5. Vrijeme kuhanja 15 minuta. Nakon toga tava se uklanja sa štednjaka i ostavlja još 15 minuta.
6. Za točenje goriva koristite 2 žlice. rižin ocat, 1 žličica soli i koliko šećera. Komponente se miješaju u zasebnoj tavi i stavljaju na vatru. Preljev se kuha dok se krupni sastojci ne otope. Umak će dodati dodatnu ljepljivost u masu.
7. Lagano ohlađenu rižu začinite umakom i temeljito promiješajte.
8. Kad se smjesa ohladila, možete početi kuhati peciva ili suši.

Postoji mogućnost kuhanja u sporom štednjaku. Japanske sorte natapaju se 30 minuta, okruglozrno se ne može namočiti. Za kuhanje odabran je način "riže" ili "pečenja" na 10 minuta + "pirjanje" 20 minuta. Umak za preljev je isti.

Savjeti za kuhanje

Riža se odlično slaže s raznim začinima. Okus jela mijenja se ako dodate curry, šafran, kurkumu, zira, sjeme kumine, kardamom, cimet.

Kako bi se očuvala bijela boja zrna tijekom procesa kuhanja, dodaje se prstohvat limunske kiseline ili kap octa.

Tijekom kuhanja ne morate podizati poklopac - to će smanjiti pritisak i usporiti kuhanje.

Najbolja začin za rižu je maslac. Stavljaju je mekom tako da se brže širi kroz grupu. Pažljivo promiješajte kako ne biste razbili zrno.

Sada znate kako kuhati različite vrste riže za prilog, za suši i peciva. Možete ga i kuhati na juhi, pirjati s povrćem, mesom ili peradom. Dobar apetit!