Kako fermentirati povrće kod kuće: 10 jednostavnih recepata za početnike

Fermentirano povrće vrlo je korisno za zdravlje ljudi, čiji se recepti s pravom mogu smatrati nacionalnim blagom. Kiseli kupus i kiseli krastavci odavno su popularni u ruskoj kuhinji. Ali malo tko zna da gotovo svako povrće može fermentirati kod kuće. Glavna stvar je poznavati tehnologiju i koristiti prikladne začine. Prikupili smo 10 najboljih recepata koji će vam omogućiti da napravite zdrave i ukusne pripreme za zimu.

Popis provjerenih recepata

Za pripremu fermentiranog povrća bolje je koristiti veliku stolnu ili morsku sol. Plitka blagovaonica i jodirana štetno djeluju na okus proizvoda i mogu čak dovesti do preranog kvarenja.

Optimalna temperatura za fermentaciju povrća je 21-25 stupnjeva.

Recept 1. Kiseli kupus s brusnicama

Kiseli kupus jedan je od najboljih izvora hrane vitamina C. Slavni istraživač James Cook punio je drvene bačve ovom delicijom, koju je potom ukrcao na brod prije plovidbe. Tako je zaštitio članove svog tima od skorbita - ozbiljne bolesti uzrokovane nedostatkom askorbinske kiseline u tijelu.

Kako kuhati kiseli kupus s brusnicama kod kuće?

Pripremite sljedeće sastojke:

• svježi kupus - 1 kg;
• pola velike mrkve;
• brusnice - 80 g;
• sol - 2 žlice. žlice;
• granulirani šećer - 1 tbsp. žlica;
• lovorov list.

Kupus nasjeckajte, a mrkvu naribajte. Promiješajte povrće. Operite i osušite bobice. U biljnu smjesu dodajte sol i šećer.

Pripremite duboku posudu. Na dno stavite biljnu smjesu, pospite 1/3 bobica, u sredinu stavite lovorov list. Napravite još 3 od ovih slojeva. Zgnječite kupus s tanjurom s teretom (na primjer, paket žitarica). Ostavite proizvod da fermentira na sobnoj temperaturi tijekom 5 dana. Tijekom tog vremena na površini bi se trebala pojaviti pjena.

Drvenim štapovima napravite rupe u kupusu do dna. Ostavite da fermentira još 5-7 dana. Zatim prebacite u staklenu teglu i čuvajte u hladnjaku.

Kiseli kupus može stajati na hladnom 3-4 mjeseca.

Recept 2. Kiseli kupus bez soli

Želite kuhati kiseli kupus bez soli? Zatim isprobajte ovaj recept.

Pripremite sljedeće proizvode:

• kupus (po mogućnosti kasno) - 1 kg;
• jedna jabuka;
• jedna mrkva;
• suhe sjemenke kopra - 10 g.

Kupus, oguljenu jabuku i mrkvu nasjeckajte na krupnoj rerni. Pomiješajte povrće, voće i sjemenke u jednoj dubokoj posudi, rukama je gnječite, tako da se sok počne isticati. Za fermentaciju je preporučljivo koristiti posuđe izrađene od materijala otpornog na kiseline (na primjer, emajlirana posuda ili nehrđajući čelik).

Pokrijte radni komad ravnom pločom s teretom. Staviti fermentirano na sobnu temperaturu 3 dana. Gotovu kiselu kupus stavite u staklene staklenke i stavite na hladno mjesto. Rok trajanja je 1 mjesec.

Recept 3. Sauer repe

Cvekla se može napraviti ne samo za konzumaciju kao neovisna zalogaja.Čini vrlo ukusnu repu. Po ukusu ova juha nalikuje nečemu između juhe od borša i kupusa.

Za pokretanje kulture trebat će vam sljedeći sastojci:

• repe - 5 kom. srednje veličine;
• sol - 1 žličica;
• voda - 500 ml;
• sjeckana zelena (kopar, cilantro ili peršin) - četvrtina šalice;
• sjemenke kumina - 10 g.

Povrće narežite na krugove debljine do 0,5 cm. Sjemenke kumina prelijte u staklenu staklenku. Na vrh stavite krugove repe.

Otopite sol u vrućoj vodi. Prelijte repe sa solnom tekućinom tako da ih potpuno prekriju. Pospite nasjeckanim začinskim biljem. Postavite teret na vrh i poklopite spremnik čistom pamučnom krpom ili gazom. Stavite repe da fermentiraju na sobnoj temperaturi.

Nakon 10-14 dana uklonite teret, izvadite zelenilo iz staklenke. Posudu zatvorite najlonskim poklopcem i čuvajte na hladnom mjestu.

Sauer repa bi trebalo konzumirati u roku od 3-4 mjeseca.

Recept 4. Kimchi

Ovo fermentirano jelo stiglo nam je iz Južne Koreje, gdje živi veliki broj fizički zdravih i vitkih ljudi. Kimchi ima slatko-kiseli okus s oštrim notama.

Za pripremu jela iz Koreje treba koristiti sljedeće namirnice:

• Kineski kupus - 1 kom .;
• mrkva - 1 kom .;
• zeleni luk - 100 g;
• ružičasta morska sol - 1 žličica;
• soja sos - ¼ šalica;
• češnjak - 10 češnjaka;
• mljeveni đumbir - 1 žlica. žlica;
• male kuhane škampe - 2 žlice. žlice;
• med - 1 tsp;
• voda - 250 ml.

Pekinški kupus nasjeckajte. Otopite sol u čaši vode. Kupus prelijte slanom vodom i ostavite u kuhinji 6 sati.

Mrkvu naribajte na krupnoj rerni, nasjeckajte zeleni luk. Preostale sastojke navedene u blenderu umutite dok ne porumene. U kupus dodajte mrkvu, zeleni luk i začinjenu smjesu, promiješajte.

Stisnite povrće u zdjelu punu tereta. Staviti fermentirano na sobnu temperaturu. Nakon 3 dana, kimchi će biti spremni. Čuva se na hladnom 2 mjeseca.

Recept 5. Kiseli krastavci

Slani i kiseli kiseli krastavci izvrstan su dodatak kuhanom krumpiru i mesnim jelima. A napraviti kvasac je vrlo jednostavan.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• krastavci - 1500 g;
• sol - 2,5 tbsp. žlice;
• voda - 1500 ml;
• češnjak - jedna glava;
• kopar - 3 kišobrana;
• lišće hrena.

Mali krastavci s prištićima prikladniji su za fermentaciju. Isperite ih i ostavite u vodi 3 sata. Ona će ukloniti suvišnu gorčinu. Potom povrće stavite u duboki lonac, zajedno s koparom i češnjakom. Vrh s lišćem hrena. Rukama i zelenilom umutite ruke.

Sol razrijedite u hladnoj vodi. Krastavce prelijte brasno. Prekrijte ih ravnom pločom s teretom i ostavite da fermentiraju na sobnoj temperaturi. Nakon 5 dana kiseli krastavci se mogu jesti ili valjati za zimu. U potonjem slučaju povrće treba filtrirati, isprati kipućom vodom i staviti u staklene posude. Ulijte brasno u zdjelu, stavite na vatru i dovedite do vrenja. Zatim im prelijte krastavce i valjajte limenke.

Recept 6. Crni češnjak

Češnjak se može fermentirati bez soli. Ovaj je proizvod prikladan čak i za osobe s bolestima kardiovaskularnog sustava i bubrega. Crni češnjak ima osjetljiv okus, jak miris i povećava hranjivu vrijednost umaka, mesnih jela, ribe.

Za fermentaciju trebat će vam duboka posuda (oko 6 litara) i folija.

Na dno stavite svježe oguljene češnja češnjaka. Zamotajte spremnik folijom u 3-4 sloja i zatvorite poklopac. Tako sprečavate da bakterije uđu unutra. Stavite posuđe s češnjakom na radijator. Fermentacija će trajati oko 40 dana.

Recept 7. Kisele paprike

Slatka paprika nakon fermentacije postaje sočnija. Odlično se slaže s mesom, tjesteninom, krumpirom. Može se dodati i u juhe od povrća.

Za kuhanje trebat će vam sljedeći proizvodi:

• paprika zvona - 7 komada srednje veličine;
• češnjak - 1 češanj;
• sol - 1,5 tbsp. žlice;
• bosiljak - 1 grana;
• peršin - 1 mala hrpa;
• papar (grašak);
• voda - 1 litra.

Potopite papar u kipućoj vodi 3 minute. Prebacite u staklenu staklenku s graškom i češnjakom. Prokuhajte vodu sa solju, bacite tamo zelje. Povrće prelijte ohlađenom slanom vodom. Staklenku pokriti poklopcem i pustiti da sadržaj fermentira.

Nakon 3 dana probodite zvonaste paprike iglom za pletenje. Postavite tanjur tereta na vrh limenke. Ostavite paprike da fermentiraju još 4-5 dana. Tada se može jesti ili čuvati na hladnom mjestu. Rok trajanja je 2 mjeseca.

Recept 8. Fermentirani zeleni grah

Fermentirani proizvod od zelenog graha nije samo zalijevanje usta, već je i zadovoljavajući zbog visokog sadržaja proteina i dijetalnih vlakana.

Recept sadrži sljedeće komponente:

• mladi grah - 0,5 kg;
• češnjak - 4 češnja;
• kopar - 2 kišobrana;
• sol - 5 žlica. žlice;
• papar (grašak) - 1 žličica;
• mljevena čili paprika - 1 žličica;
• voda - 2000 ml.

Razrijedite sol u vrućoj vodi. Na dno staklene staklenke stavite češnjak, kopar i začine i gorušicu. Sadržaj premažite rukama i napunite ohlađenom slanom vodom. Pokrijte posude pamučnom krpom i ostavite da fermentiraju 5 dana.

Spremite gotov kiseli kupus u hladnjak ne duže od 1 mjeseca.

Recept 9. Vitaminsko mješavina fermentiranog povrća

Još jedan koristan i jednostavan recept bez soli.

Pripremite sljedeće sastojke:

• Sjeckani pekinški kupus - 2 šalice;
• isjeckan crveni kupus - 2 šalice;
• slatki krumpir - 1 kom .;
• repe - 1 kom .;
• svježe cijeđeni sok od celera - 1 šalica;
• češnjak - 2 češnja.

Grind krumpir, repe. Rasporedite ih u staklenke zajedno s nasjeckanim kupusom i klinčićima češnjaka (posude treba staviti na vrh). Ulijte sok od celera u povrće. Sadržaj iscijedite na tanjure s utezima, prekrijte pamučnom krpom. Ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi 4 dana.

Spremite pripremljenu mješavinu kiselog povrća u hladnjak ne duže od 3 mjeseca.

Recept 10. Začinjena mediteranska salata od povrća

Ovo jelo često se služi kao prilog u mediteranskim i latinoameričkim zemljama.

Mješavina ukiseljenog povrća uključuje sljedeće komponente:

• ljuta paprika - 1 kom .;
• mrkva - 1 kom .;
• celer - 3 stabljike;
• cvjetača ili brokula - 200 g;
• morska sol - 1 žlica. žlica;
• jabučni ili vinski ocat - 2 žlice. žlice;
• voda - 500 ml.

Razrijedite morsku sol u vrućoj vodi. Samljejte sve povrće, napunite ih kapacitetom do vrha. U ohlađenu slanu otopinu dodajte ocat. Sadržaj limenke napunite tekućinom. Pritisnite povrće prema dolje, pokrijte krpom. Ostavite da fermentira 5 dana.

Smjesa se čuva u hladnjaku 1 mjesec.

Koliko je korisno i štetno fermentirano povrće?

Proizvodi iz fermentiranog povrća sadrže veliki broj bakterija mliječne kiseline. Potonji obavljaju sljedeće funkcije u ljudskom tijelu:

• neutralizirati djelovanje patogenih mikroorganizama;
• normalizirati probavu, ublažiti nadimanje, zatvor i proljev;
• ojačati imunitet;
• poboljšati apsorpciju vitamina, minerala i aminokiselina.

Tijekom fermentacije u voću se dobro čuvaju vitamini, makro- i mikroelementi. Fermentirano povrće i voće tijelo je lakše probaviti od svježeg. Takvi proizvodi umjereno su prikladni čak i za pse.

Međutim, imajte na umu da je u većini recepata sol važan sastojak. Jedenje slane hrane treba biti ograničeno na osobe sa hipertenzijom, srčanim edemom, bubrežnim bolestima i pretilošću. Osim toga, kiselo povrće sadrži puno kiselina. Oni su kontraindicirani u slučaju povećane kiselosti želučanog soka, gastritisa, čira.

Fermentiranje povrća je jednostavno. Postoje općenita pravila koja vrijede za većinu recepata. Dakle, fermentacija bi se trebala dogoditi u nedostatku kisika. Stoga se sadržaj spremnika uvijek gnječi s pločicom s teretom. Što duže proizvod fermentira, u njemu se akumulira više korisnih bakterija.Međutim, bolje je provjeravati okus svaki dan, jer prekomjerno izloženo povrće postaje previše kiselo.