Koje je ulje bolje za prženje, a koje bolje za salatu?

Većina domaćica samo općenito zna koje je ulje bolje za prženje, a koje bolje za salatu. U kuhinjskom ormariću sigurno se nalazi boca rafiniranog suncokreta. Prži mesne odreske, povrće, peče palačinke i cheesecakes. No ljubavnice obično u salate dodaju nerafinirano suncokretovo ili „modno“ maslinovo. Želite znati rade li ispravno?

Kako odabrati ulje za prženje?

Glavna opasnost od pržene hrane nije visok udio kalorija ili prisutnost kolesterola. Potonje uglavnom nema u biljnim mastima. Pa u čemu je problem?

Svako ulje ima svoju temperaturu gorenja. Kad se dosegne kritična točka, u proizvodu se formiraju kancerogeni:

• akroleina,
• akrilamid,
• glitsidamid.

Te tvari izazivaju upalne procese u tijelu, povećavaju rizik od raka i kardiovaskularnih bolesti. Ulje štetno za zdravlje puši i emitira oštar miris, što izaziva gorčinu u grlu.

Ovdje su temperature na kojima se kuhanje:

• pirjanje mesa, ribe i povrća - 90-130 stupnjeva;
• dugotrajno prženje na srednje jakoj vatri ili u dubokoj masnoći - 130-190 stupnjeva;
• kuhanje mesnih i ribljih odrezaka, palačinki, palačinki, cheesecakes - 190-230 stupnjeva.

Dakle, što je viša temperatura gorenja ulja, to je pogodnije za prženje. Proizvod ne treba rafinirati. Tablica će vam pomoći da donesete pravi izbor:

Tablica 1. Najprikladnija i najprikladnija za kuhanje biljnih ulja

Slobodno se koristite	Nikada ih ne pržite
Nerafinirani avokado - 270 ° S.	Rapsko nerafinirano - 107 ° S.
Nerafinirana senf - 254 ° S.	Nerafinirano laneno sjeme - 107 ° S.
Nerafinirana riža - 254 ° S.	Nerafinirani suncokret - 107 ° S.
Rafinirana maslina - 242 ° S.	Nerafinirana bundeva - 107 ° S.
Rafinirani suncokret - 232 ° S.	Nerafinirana maslina Extra Virgin - 160 ° S.
Rafinirani kukuruz - 230 ° S.	Nerafinirani kikiriki - 160 ° S.

Kao što vidite, rafinirano suncokretovo ulje je stvarno prikladno za prženje. Ali uz dugotrajno kuhanje, još uvijek se može pušiti. Postoje bolje mogućnosti.

Pregled 5 prikladnih ulja za kuhanje

Sada razmotrite prednosti koje imaju određene vrste biljnih ulja. Obavezno držite bočicu jedne u kuhinji.

Rafinirana maslina

Ako ćete pržiti hranu, kupite najjeftiniji razred Aceite de orujo de oliva (drugo vađenje, iz cijeđenog). Naravno, gotovo da nema korisnih tvari u takvom proizvodu, ali temperatura sagorijevanja je što viša. Možete biti potpuno sigurni da hrana nije zasićena kancerogenima. Osim toga, maslinovo ulje dobro apsorbira tijelo zbog visokog sadržaja oleinske kiseline - do 80%.

Rafinirani suncokret

Siguran za pirjanje i prženje hrane na srednjim vrućinama. Ima visok sadržaj vitamina E, koji ima svojstva antioksidansa.

Što je svjetlije suncokretovo ulje, to je bolje. Ne bi trebao imati okus gorčine ili mutnog sedimenta. Odaberite proizvode velikih proizvođača jer oni mogu jamčiti poštivanje tehnologije i uvjeta skladištenja.

Rafinirani kukuruz

U SAD-u se ovaj proizvod naziva "zlatom Zapada".Što se tiče sigurnosti, zlatno žuto kukuruzno ulje može se uporediti sa suncokretovim. Ima sljedeće prednosti:

• otporan na oksidaciju i propadanje;
• hypoallergenic;
• blagotvorno djeluje na jetru i endokrini sustav.

Rafinirano ulje sadrži malu količinu vitamina E. Ono nema gotovo nikakvog ukusa ili mirisa, stoga je pogodno za prženje bilo koje hrane.

Nerafinirana riža

Nerafinirano rižino ulje dobiva se iz mekinja i klica žitarica. Ima dobar omjer omega-3, omega-6 i omega-9 masnih kiselina, pravilno se apsorbira i normalizira metabolizam. Sastav proizvoda uključuje fitosterole koji neutraliziraju djelovanje karcinogena. Rižino ulje je bogato i vitaminom K koji štiti tijelo od unutarnjeg krvarenja.

Nerafinirana senf

Ima jaku pikantnu aromu. Idealno za izradu palačinki, pita i prženog mesa. Prirodni antibiotik. Pri prženju djelomično neutralizira bakterije i gljivične spore u hrani.

Nerafinirano ulje avokada

Boja kvalitetnog ulja avokada varira od smaragdne do svijetlo smeđe. Proizvod ima blagu aromu s nježnim biljnim notama. Sadrži vitamine A, K, grupu B i mnoge minerale: kalij, magnezij, kalcij, cink, selen. Ne puši čak i pri jakom pregrijavanju tave.

Odabir ulja za preljev za salatu

Za punjenje salata prikladne su sve nerafinirane sorte. Ali ako vam je cilj odabrati najzdraviji proizvod za svoje zdravlje, vodite se dva kriterija:

• Metoda vrtnje. Sorte s drobljenjem sira smatraju se najvrjednijim. Da biste ih dobili, sirovo sjeme drobi se pod prešom hrastovine, što vam omogućuje da uštedite do 90% vitamina u sastavu. Na drugom mjestu su hladno prešana ulja: sirovine se zagrijavaju na 70 stupnjeva i prolaze vijčanom prešom. Ali za proizvodnju rafiniranog proizvoda, usitnjeno sjeme zagrijava se do 600 stupnjeva. Prirodno, većina vitamina je uništena.
• Kemijski sastav. Za preljev salate odaberite sorte bogate omega-3 masnim kiselinama, vitaminima i mineralima. Donja tablica pomoći će vam da napravite pravi izbor.

Tablica 2. Najkorisnija biljna ulja za preljev salate

pogled	opis
Extra djevičanska maslina	Ima zeleno-žutu boju, laganu gorčinu, travnatu aromu. Pomaže uklanjanju kolesterola iz tijela.
Nerafinirani suncokret	Ima bogat okus sjemenki. Lider po sadržaju vitamina E: 300% dnevnog unosa u 100 grama.
Nerafinirano laneno sjeme	Gorkog okusa, podsjeća na riblje ulje, viskozno. Lider je u sadržaju omega-3. Ima blagi laksativni učinak, koristan je za kožu i krvne žile.
Nerafinirani sezam	Ima nježnu aromu, odlično se slaže s medom i sojinim umakom. Bogata je vitaminima A i E, kalcijem, fosforom, magnezijem i cinkom. Poboljšava stanje kože, štiti tijelo od raka.
Nerafinirana bundeva	Ima oštar okus po bučinoj orasi. Čisti jetru i bori se protiv crijevnih parazita.

Tako su ulja koja ne puše na visokim temperaturama najprikladnija za prženje. Najbolja opcija za omjer cijene i sigurnosti za zdravlje je rafinirana maslina. Ali bolje je začiniti salate bilo kojim nerafiniranim sortama.