Krompir sa zelenim stranama: je li moguće jesti ako izrežete koru?

Ljudi sve više pokušavaju pratiti njihovu prehranu i provjeravati kvalitetu proizvoda. Je li moguće jesti zeleni krumpir? Korijen usjeva vrlo je popularan u Rusiji, Europi i SAD-u. Od njega se rade pire krumpir, prženi pomfrit, čips, palačinke od krumpira, kasike. Stoga je sramota baciti zelene gomolje u kantu. Možda ako odrežete debeli sloj kore i dobro prokuhate krumpir, negativne posljedice za tijelo neće nastupiti? Pročitajte članak i saznat ćete.

Toksin zelenog krumpira - solanin

Solanozele biljke uključuju rajčicu, patlidžan, fialis i popularni krumpir. Predstavnici ove obitelji u nezrelom obliku sadrže glikoalkoloid solanin - tvar toksičnu za životinjski organizam i ljude.

Kada krumpir sazri u zemlji, koncentracija solanina u gomoljima smanjuje se na 0,05% i ne prelazi 10 mg. Ovo je sigurna vrijednost.

Međutim, kad povrće dođe u kontakt s UV zracima, započinje proces fotosinteze. Ako korijenski usjevi leže pod sunčevom svjetlošću 3 mjeseca, tada će se koncentracija solanina u njima povećati 3-5 puta i dostići 30-50 mg. Zbog toga je uobičajeno čuvati krumpir u podrumima, podrumima i drugim tamnim prostorijama.

Solanin štetno utječe na zdravlje ako osoba istovremeno prima više od 20-40 mg tvari. Stoga je krumpir sa zelenim mrljama neprikladan za jelo.

Kako se to pojavljuje izvana? Stranice krumpira postaju zelene, pojavljuju se guste sadnice.

Solanin ima sljedeća opasna svojstva:

• razgrađuje crvene krvne stanice;
• prvo pobuđuje, a zatim deprimira živčani sustav (sličan učinak primjećuje se nakon konzumiranja alkohola);
• iritira sluznicu želuca, crijeva i očiju;
• snižava krvni tlak;
• povećava tjelesnu temperaturu;
• dovodi do zatajenja srca.

S teškim trovanjem mogu se pojaviti konvulzije, halucinacije, pa čak i koma. Međutim, da biste dobili ultra visoku dozu solanina, čak i iz zelenog krumpira, morate pokušati.

Raspada li se solanin tijekom čišćenja i toplinske obrade?

Na internetu su se pojavili mnogi članci kojima se opovrgava šteta od zelenog krumpira. Kao što je konzumiranje proizvoda u kuhanom, prženom ili pečenom obliku nije opasno, budući da se solanin uništava toplinskom obradom. Sirovi gomolji još uvijek niko ne jede.

Međutim, kemijski imenici sadrže informaciju da je talište (raspadanje) solanina 295 stupnjeva. Pogledajmo koje su vrijednosti postignute tijekom toplinske obrade.

• kipuća voda - 100 stupnjeva;
• u pećnici se krumpir rijetko peče na temperaturi iznad 220-230 stupnjeva;
• optimalna temperatura biljnog ulja tijekom prženja je 130-160 stupnjeva, na 190 stupnjeva i više počinje pušiti.

Dakle, nijedan od nabrojanih metoda toplinske obrade ne dovodi do raspada solanina. Iako tijekom kuhanja ta tvar curi iz krumpira i ulazi u vodu - koncentracija toksina u gomoljima smanjuje se.

Ako ćete kuhati pire krumpir, na kraju izlijte juhu s tave. Ohladiti pripremljeni korijen s dodatkom čiste tople vode, mlijeka ili kiselog vrhnja.

Što je s čišćenjem? Hoće li toksin ostati u krumpiru ako se reže zelena kora?

Nakon čišćenja lakih gomolja, sadržaj solanina smanjuje se za 90%. Ali ako govorimo o zelenom krumpiru, tada čišćenje uklanja samo 50% štetne tvari.

Napravite zaključke

Čak i mala doza (od 20-40 mg) može dovesti do blagog trovanja hranom solaninom, a vrijednosti iznad 200-300 mg smatraju se opasnim. Smrtonosni ishod je moguć. Prebrojmo brojeve da vidimo je li opasno jesti krumpir sa zelenom bačvom.

Pire od krumpira, 1 porcija

3 krumpira od 100 grama sa zelenom korom sadrže do 150 mg toksina. Nakon temeljitog čišćenja ostat će 50%, tj. 75 mg. Još jedan dio solanina će tijekom kuhanja pasti u vodu, koju ćete na kraju spojiti. Tako će u gotovom pireju ostati oko 35-40 mg.

Vrijednost graniči s izuzetno sigurnom koncentracijom. Veličina posluživanja potrebno je smanjiti za 2 puta.

Pohovani krumpir, 300 grama

Opet dobivamo oko 75 mg solanina nakon ljuštenja krumpira sa zelenim mrljama. Pri prženju preostali toksin ne nestaje. Kao rezultat toga, osoba premašuje sigurnu vrijednost kada jede gotovo jelo.

Pored toga, postoje i druge nijanse koje je potrebno uzeti u obzir:

1. Ako su se gomolji počeli zeleniti prije 5-6 mjeseci, tada koncentracija solanina u njima može prelaziti 50 mg.
2. Redovita konzumacija krumpira sa zelenim mrljama u velikim količinama dovodi do nakupljanja toksina u unutarnjim organima, jer se on ne izlučuje odmah. A to je prepun kroničnih bolesti srca i krvnih žila, jetre, bubrega, štitnjače i organa probavnog trakta.

Pa je li moguće jesti zeleni krumpir? Teoretski, da, ako pažljivo izrežete zelenu koru i proizvod konzumirate u malim količinama. U ovom je slučaju preporučljivo kuhati krumpir, prethodno izrezan na komade. Tako će većina solanina pasti u vodu.

Krompir sa zelenim mrljama strogo je kontraindiciran u prehrani male djece, starijih osoba i osoba s kroničnim bolestima.

Ipak, preporučujemo da ne riskirate svoje zdravlje. Krompir je jeftin i pristupačan proizvod. Bolje da sažaljete sebe, obitelj, prijatelje i bacite zelene gomolje. Ne kupujte krumpir šest mjeseci unaprijed. Uzmite u trgovinu ne više od 1-2 kg i kuhajte tjedan dana.

Simptomi opijenosti i prve pomoći

Trovanje solaninom moguće je kada jedete veliku količinu prženog (pečenog, posebno u jakni) krumpira sa zelenim koricama ili sokom sirovog krumpira.

Sljedeći simptomi mogu smetati osobi:

• mučnina, povraćanje
• crijevna kolika;
• proljev;
• dilatirane zjenice;
• glavobolja tipa migrene;
• groznica;
• konvulzije;
• halucinacije;
• palpitacije srca (tada - usporavanje ritma);
• grlobolja.

Pacijent mora isprati želudac, dati enterosorbent i adstrigentne tekućine (na primjer, dekocija hrastove kore). Ako imate posljednja četiri navedena simptoma, odmah nazovite hitnu pomoć.

Iako nema zabilježenih slučajeva trovanja zelenim krumpirom, to ne znači da ih nije bilo. Ljudi često ne traže liječničku pomoć i jednostavno ne razumiju razloge za dobro raspoloženje. Mnogi negativni učinci na zdravlje ne javljaju se odmah, već tijekom godina. Ako sumnjate u sigurnost proizvoda, odbacite ga. Ne biste trebali riskirati vrijednim resursom radi uštede novca.