Je li točno da kuhanu rižu ne treba oprati prije kuhanja?

Rižina kaša je najpopularnija na svijetu. No, unatoč tome, ostaje otvoreno pitanje: je li potrebno oprati kuhanu rižu za pilaf, rižoto, prilog i druga jela? Ne može se odgovoriti na monosilabiju. U jednom je slučaju potrebno oprati zrno, u drugom je strogo zabranjeno.

Zašto oprati rižu uopće?

Mnogi se čak od baka i prabaka sjećaju instalacije pranja rižinih brašna u 7 voda. Taj je proces dug i ne baš ugodan. Prvo se riža prelije hladnom vodom, a zatim pažljivo protrlja rukama. Na kraju, mutna tekućina iscuri, a postupak se ponavlja još nekoliko puta. Ponekad se čini da voda neće postati prozirna. Da li je to potrebno i zašto?

Zašto trebate oprati rižu prije kuhanja:

1. Za ispiranje prašine, prljavštine, kemijskih elemenata (na primjer, talk, koji se ponekad posipa žitaricama da bi se dobio bjelinu). Za pranje doista postoji potreba ako je žitarica loše kvalitete ili se prodaje po težini u vrećama. Ali ako je marka poznata, a proizvođač prati kvalitetu svojih proizvoda, onda možete rižu iz ambalaže sigurno sipati izravno u tavu i tako je kuhati.
2. Da bi riža postala mrvica. U početku bijela riža prekriva sloj škroba. Zbog toga prilikom pranja voda postaje mliječna. Ako se skrobni premaz ne ukloni, kada dođe u kontakt s vodom, pretvorit će se u gluten, zrna će se lijepiti i kaša će biti homogena. Naravno, ovo je dobro za mliječno jelo ili desert, ali ne i za pilaf.

Koja je razlika između kuhane riže i obične riže i treba li je oprati?

Parena riža nije sorta žitarica, već metoda njene obrade. Proizvodnja kuhane riže uključuje prvo namakanje nerafiniranog zrna, a zatim pare pod visokim tlakom. Nakon kuhanja, riža se suši i mljeva. Izlaz je prozirno zrno sive ili jantarne boje. Obična riža se ne pare, već se mljeva odmah.

Parenje ima nekoliko prednosti:

• Prvo, omogućava vam uštedu do 80% korisnih svojstava usjeva žitarica. Činjenica je da se većina vitamina i minerala nalazi u hrapavoj ljusci zrna, koja se odmah uklanja tijekom proizvodnje obične bijele polirane riže. Parna riža obrađuje se neoljuštena. Izloženoj pari čini se da se vrijedne tvari zapečaćuju i odlaze duboko u zrno.
• Drugo, škrob je djelomično želatiniziran od visokih temperatura. Prilikom kuhanja takva se brašna ne raspada, zadržava oblik i ne lijepi se. Porridge ispada krhko, kako kažu, "slika u sliku".

Trebam li prije kuhanja oprati kuhanu rižu? Ne ako je žitarica dobre kvalitete. To je naznačeno nedostatkom nečistoće, smeća. Sva bi zrna trebala biti jednakog oblika i boje, bez čipsa.

Rezultati - kada isperemo, a kada ne?

Postoji mnogo sorti riže:

• Camolino,
• basmati,
• crvena,
• crni tibetanski
• smeđa divlja
• arborio,
• Valencia,
• Jasmin itd.

Između sebe, razlikuju se ne samo u obliku (dugom ili okruglom), već i u boji, ukusu, pa čak i sastavu. Svaka sorta sadrži različitu količinu škroba, probavlja se u većoj ili manjoj mjeri.

Ali riža, kao što je Arborio, sadrži dvije vrste škroba - amilopektin na vrhu i amilazu iznutra. Tijekom kuhanja sredina zrna ostaje malo tvrda (al dente), ali se istovremeno Arborio dobro probavlja i upija sve okuse i mirise. Upravo je ovo svojstvo ono što ga čini nezamjenjivim u pripremi rižota.Naravno, takvu rižu da ostane ljepljiva, ne možete je oprati. Baš kao što se ne preporučuje ispiranje škroba prilikom kuhanja mliječnih kaša, sluzavih juha, rižinog bujona, osnova za peciva, slatkih deserta. Rižu operite samo kad je trebate dobiti nakon pečenja. Posebno je pravilno oprati rižu za pilaf i ukrasiti mesom ili ribom.

Dakle, kuhana riža ne kuha i ne lijepi se zahvaljujući posebnoj tehnologiji proizvodnje. Uvijek se okrene. Preporučljivo je oprati ga samo kad se zrno prereže ili zaprlja. Iz nje je nemoguće kuhati meku homogenu kašu - za to je bolje uzeti bijelu okruglu sortu.