Trebate oprati sirovo meso i zašto?

Sirovo meso ulazi u našu kuhinju ili s stolarske mesnice ili s polica trgovine. U svakom slučaju, prije sječenja mora proći veterinarsku kontrolu, a u svakom slučaju ostaje "ljepljiva" i cijela kolonija mikroorganizama. Pa zašto kuhari kažu da meso ne možete oprati prije kuhanja?

Argumenti higijene i higijene

Prije svega, na što kuhar obraća pažnju: slanjem sirovog mesa pod mlaz vode, uzrokujete dva opasna procesa:

• mlaz “tjera” infekciju još dublje u prerezana vlakna;
• sprej, čak i ako ga ne vidite, leti posvuda, prekrivajući stol, zidove, slavinu, sudoper s bakterijama - sve to morate temeljito oprati sapunom ili sanitarnim sredstvima, a zatim obrisati na suho.

Ako ste kupili meso s pulta, u stočiću za meso, najbolje ga je mazati papirnim ručnicima, pincetama ili uklanjati fragmente rukama. Ako ste kupili meso u vakuum paketu, ono najvjerojatnije ne sadrži filmove, fragmente kostiju ili drugo smeće. Takav proizvod treba odmah poslati u pećnicu ili štednjak.

Zašto je pranje mesa besmisleno?

Meso se ne jede sirovo, u velikoj većini slučajeva. Čak i ako vas zbunjuje proizvodnja mljevenog mesa, nije potrebno prethodno oprati komad mesa. Doista, i u slučaju mljevenog mesa i odrezaka, proizvod će prijeći na toplinsku obradu, a sve će bakterije umrijeti. Dovoljno je da ga zagrijete na 55 stupnjeva, pri čemu se odrezak pretvori sočno.

Štoviše, zbog vode na površini meso će loše smeđati, a malo je vjerojatno da ćete uspjeti dobiti sočno jelo s lijepom kore - čekajući rumenilo, prekomjerno ćete izlagati jezgru i okus će biti pokvaren.

Životni hak: tajna sigurnog odrezaka
Ako volite odrezak s krvlju, obavezno kupite meso od pouzdanog dobavljača. A da biste bili sigurni da se jezgra zagrijala do 55 °, umetnite kulinarski termometar. Tačno će vam reći kada je meso već sigurno.

Dvostruko nema smisla oprati meso prije mariniranja za roštilj. Umak će zasititi proizvod u dodijeljenom vremenu i potpuno dezinficirati, a zatim će se komadi dobro ispržiti na roštilju. Baš kao i mariniranje, grickanje i kiseli posao.

Meso nije potrebno oprati prije zamrzavanja, jer ekstremna hladnoća savršeno dezinficira (svi patogeni umiru u jednom danu), osim toga, nakon odmrzavanja, meso će se kuhati, pržiti ili ispeći. I prije kuhanja, ovo je potpuno gubljenje vremena i uzalud trošenje bakterija u kuhinji: juha kuha najmanje 40 minuta, a sve poznate bacile umiru u roku od 10.

Stoga je pranje mesa prije kuhanja besmisleno i čak opasno. Sprej koji leti oko može učiniti puno više štete od mesa koje "negdje leži".

Najvažnije i jedino što treba učiniti za sigurnost i zdravlje kućanstava je kupiti proizvod na provjerenim mjestima, bez pridržavanja smeća i vidljive prljavštine, te ga u potpunosti pripremiti kod kuće. Tijekom prženja ne stavljajte najjaču vatru - tada će se meso iznutra ravnomjerno pržiti, dok se vani grabi s kore.