Trebam li oprati jaja prije kuhanja i skladištenja?

Većina znanstvenika slaže se da se jaja moraju oprati prije kuhanja, a posebno pažljivo - prije jela sirova. Međutim, postoje različita, oprečna stajališta o tome je li dezinfekcija potrebna prije polaganja u inkubator i prije skladištenja.

Ukratko o suštini opasnosti

Kao što znate, jaja se pojavljuju iz anusa ptica, to samo po sebi izaziva želju da ih opere do sjaja. Opasnost zapravo leži u onim infekcijama koje padaju na školjku zajedno s prirodnim otpadnim proizvodima:

• salmonela,
• helminti,
• mikoplazma.

Oni ne ulaze u jaje sve dok ljuska nije netaknuta. Ali, vrijedi ispucati, a infekcija je prilično sposobna zaraziti proizvod ili pilić koji se izlegao.

Ima li sigurnih jaja?

Teško je dati točan odgovor. Sigurno je svako jaje koje je položila 100% zdrava ptica, bilo da je to guska ili minijaturni prepelica. Problem je što niti jedno poduzeće, a kamoli poljoprivredno gospodarstvo ili kućanstvo, ne mogu jamčiti zdravlje svih njegovih ptica.

Trebam li oprati prepelica?

Ove ptice nisu tako jake kao patke ili guske, ali još uvijek su sklone salmonelozi, plus imaju i mikoplazme i helminte. Stoga jaja prepelice zahtijevaju potpuno isti tretman kao i piletina. Razlika je u tome što je rizik nešto niži, jer je, prema opažanjima uzgajivača, imunitet sitnih ptica veći od onog kod pilića koji su dugo pripitomljeni.

Zanimljiva činjenica
Prvo mjesto u riziku od salmoneloze uopće nisu pileća jaja, već patka i guska jaja.

Dva pristupa skladištenju i uzgoju

Zašto štetni mikroorganizmi ne zaraze žumance i proteine ​​dok ljuske ne puknu? Uostalom, prekriven je mikroporama ... Sve se radi o zaštitnom filmu koji omotava jaje izvana - kutikule. Ona je snažna barijera između bilo koje bakterije i unutrašnjosti jajeta. Ako temeljno operete jaje, to će oštetiti kutikulu - svaka infekcija lako prodire kroz pore u proizvod. Stoga ruski znanstvenici smatraju: jaja se ne trebaju oprati prije skladištenja.

Strani stručnjaci imaju drugačije mišljenje: čak i u tvornici školjka mora biti dezinficirana, a prije dugotrajnog skladištenja - oprati i staviti u čistu ladicu namijenjenu samo jajima. Međutim, čak i najčišća jela ne daju sterilnost, inače se proizvodi u hladnjaku nikada ne bi pokvarili.

Isti dvostruki pristup inkubaciji. Zagovornici dezinfekcije vjeruju da se morate pobrinuti za piliće i dezinficirati jaja prije nego što položite u inkubator. U suprotnom slučaju, jedva izlečeni, pilići riskiraju da se zaraze, a njihovo je tijelo i dalje preslabo da bi se moglo oduprijeti infekcijama.

Protivnici pristupa inzistiraju da dezinfekcija školjke ometa prirodno stvaranje imuniteta. Rezultat je slaba populacija otporna na bolesti.

Zanimljiva činjenica
U laboratorijskim uvjetima iz dezinficiranih jajašaca izlazi više pilića. Međutim, iskustvo s poljoprivrednih gospodarstava ne potvrđuje ove rezultate.

Prije kuhanja

izvor purelux.decorexpro.com/hr/Ispitajući sve prednosti i nedostatke, snažno preporučuje čitateljima da uvijek kuhaju jaja prije kuhanja. Pogotovo ako se jaja kupuju na tržištu ili uzimaju iz kućnog pečenja.

Ako na jajetu postoje pukotine ili nije svježe (prema znanstvenicima, zaštita kutikule slabi 5 dana nakon polaganja, čuvanje u hladnjaku samo djelomično usporava postupak), preporuča se ne samo temeljito oprati školjku, već i kuhati proizvod najmanje 10 minuta, pržiti jaja i omlet s obje strane.

Što oprati

Prije jela, jaje se opere sapunom za rublje, zatim se preporučuje izbacivanje ubrusa ili spužve. Kao kompromis, sredstvo za pranje posuđa, toalet ili antibakterijski sapun će učiniti. Važna nijansa je da tvar ne bi trebala ući u proizvod, stoga je strogo zabranjeno snažno mirisati, posebno otrovne otrovne tvari.

Za inkubator se školjka najčešće tretira posebnim sredstvima: Virocid, Monclavit-1, Brocarsept ili dr. Za operaciju su prikladni i jednostavniji vodikov peroksid (do 1,5%) i kalijev permanganat. Jaja se natapaju u otopini, a zatim se prianjajuća prljavština uklanja mekom četkom ili spužvom. Zatim pustite da se školjka osuši na čistoj krpi.

Važno je
Jaja za inkubaciju namočite u toplu otopinu, od 30 do 36 Celzijevih stupnjeva.

Općenito, svako jaje je biološki prljav proizvod, ako govorimo o vanjskoj ljusci. Pranje jaja nije dobra ideja prije skladištenja, jer postupak oštećuje kutikule i štiti unutrašnjost proizvoda bolje od bilo kojeg posuđa ili umjerene hladnoće.

Prije kuhanja obavezno je jaja oprati, i to ne odmah pod tekućom vodom, već ih prvo obrisati spužvom sapunom ili namočiti u dezinfekcijsko sredstvo, a tek potom podmazati čistom vodom. Tvornička jaja u pravilu dolaze u trgovine već čiste od izmetova i uvijek imaju sigurnosnu oznaku, ali oprez nikada neće biti suvišan.