Kako kuhati smrznute lignje tako da budu mekane?

Lignje su ukusan proizvod za posebne prigode: ne serviraju se svakodnevno na stol. Sve manje, domaćice imaju kulinarsko iskustvo sa školjkama. Neki ne znaju očistiti, drugi tvrde da nakon kuhanja, protein postaje samo guma. Kako kuhati lignje kako se ne bi pokvarili? Kako se nosite s njima?

Spremite uslugu

Kaša od lignji vrlo je korisna, prije svega, za naše srce, jer sadrži veliku količinu kalija. Uz to, bogata je magnezijem, fosforom i vitaminima. U ovom mesu praktički nema ugljikohidrata, a sadrži ga samo 3% masti. Sve ostalo je vrijedan protein koji se lako probavlja. Stoga je glavni zadatak u pripremi mekušaca očuvati njihove dobrobiti i hranjivost, kao i učiniti sve kako bi leševi bili mekani i nježni.

Većina domaćica zna da produljena toplinska obrada može uništiti mnoge vrijedne tvari iz proteina. No, ne znaju svi da je uzrok upravo "gumirana" lignja. Navikli smo na činjenicu da se životinjski proteini u ovom ili onom obliku moraju kuhati jako dugo. Stoga „prema zadanom“ ovo pravilo pripisujemo mekušacima, što je zapravo iznimka.

Japanci su općenito prihvaćali da jedu lignje gotovo sirove, samo ih je malo preliti kipućom vodom. Ali jesti polu-sirovo meso je strana naša tradicija, pa još uvijek trebate kuhati lešine, iako puno manje nego inače.

Prije kuhanja

Lešine se obično prodaju smrznute, u polugotovom stanju. Stoga se prije kuhanja moraju odmrznuti, a zatim očistiti. Lešine treba odmrzavati u prirodnim uvjetima, bez prisiljavanja na događaje. Odnosno, ili su postavljeni na najnižu policu hladnjaka, ili ostavljeni u kuhinji na sobnoj temperaturi. Bez „ubrzavanja“ uranjanja u vruću ili hladnu vodu, bez odmrzavanja mikrovalnom pećnicom: sve to značajno će negativno utjecati na okus i nježnost mekušaca.

Odozgo su prekriveni tankim slojem filma s kojeg se moraju odložiti, inače će gotovom jelu dati neugodan kiselo-gorak okus. Uz to, lignja ima u sebi "kralježnicu" - akord nalik plastičnoj "pletenici", koji se također uklanja.

Kako to učiniti? Film možete ukloniti na isti način kao i ljuštenje, na primjer, iz rajčice: stavite u posudu, prelijte kipućom vodom, a zatim odmah potopite u posudu s što hladnijom vodom. Od naglog pada temperature koža se odmah eksfolira. Ostaje nam samo da je pokupimo i izvučemo poput čarapa. Akord treba osjetiti prstima i samo povući.

Preliminarna faza je gotova - možete nastaviti izravno s kuhanjem. Ali to je slučaj ako su se smrznuti leševi kupili već bez glava i šipki. Ako se leš kupuje neprekinut, morat ćete izvaditi i glavu, iznutra, pipke. Da biste to učinili, zgrabite glavu na mjestu gdje se spaja s tijelom (iza očiju) i povucite.

Dodavanje začina u vodu za kuhanje lignje stvar je želje. Ako se lignje kuhaju za salatu, obično se dodaje samo sol po ukusu. Ako se planira napuniti mekušac ili poslužiti s bilo kojim umakom, možete dodati:

• luk
• lovorov list;
• paprika;
• mrkva;
• kopar;
• sok od limuna;
• klinčić;
• peršinov korijen.

Koliko kuhati kalamare?

Pravilno kuhati lignje znači brzo. To jest, izlaganje visokim temperaturama treba svesti na najmanju moguću mjeru.

Postoji 5 glavnih načina kuhanja lignji:

1. Voda se do vrenja dolije, osoljuje, zatim se mekušci uranjaju u nju i kuhaju oko 40-50 sekundi, nakon čega se leševi moraju ukloniti. Možete ih zadržati u kipućoj vodi malo duže, ali ne više od dvije minute, inače će lignje dobiti toliku „gustinu“.
2. Lešine se uopće ne kuhaju, već se jednostavno podvrgavaju kratkotrajnoj toplinskoj obradi: stavljaju se u tavu (ali ne stavljaju na vatru!), Prelije se kipućom vodom, prekriju poklopcem i ostave da se krčka oko 3-4 minute.
3. Ovom metodom mekušci se također ne bukvalno kuhaju. Jednostavno ih nekoliko puta prelijemo kipućom vodom: prvi - kada se to učini za uklanjanje filma, drugi i treći - nakon što je koža već uklonjena. Trajanje lešina u kipućoj vodi - svake minute.
4. Dovede se voda do vrenja, zasoljeni, leševi lignje spuštaju se u nju u metalno sito doslovno 5-10 sekundi i odmah se uklanjaju. Kad voda ponovno proključa, istodobno spustite lignje. Nakon toga se ohlade, a zatim kuhaju prema odabranom receptu.
5. Na isti se način voda prokuha, leševi se spuste u tavu, poklope i vatra se odmah ugasi, bez uklanjanja posuđa s plamenika. Školjke se ostave u tavi 3-4 minute, nakon čega se izvade, ostave da se ohlade i glavno jelo se skuha.

Ako se odvratite i mekušci kuhaju više od 2 minute, ne brinite: još uvijek se mogu spasiti. Smanjite toplinu i pirjajte ih još 40-50 minuta. Nakon toga, protein će opet postati mekan. Istina, sami će trupci postati mnogo manji, ali dobit ćete mirisni bogati juhu kao bonus, koji se može koristiti za izradu juha od morskih plodova.

Alternativne metode kuhanja

Lignje možete kuhati i na druge načine.

• Na primjer, kada vam stvarno istječe vrijeme, možete ih kuhati tako da ih izvadite izravno iz zamrzivača, bez prethodnog odmrzavanja. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, dodajte sol i začine po ukusu, lignje spustite u kipuću vodu, detektirajte minutu i isključite vatru. Nakon 10 minuta možete ukloniti tavu sa štednjaka.
  Treba imati na umu da će se ovom metodom piling ukloniti gotovo sam po sebi, ali još uvijek je potrebno izvući akord.
• Druga opcija podrazumijeva da se mekušci polože u lonac s još hladnom vodom i stave na srednje topline. Nakon što se voda zagrije, slana je. Nakon vrenja, plamenik se isključuje, a lešine se odmah izvlače.
• Lignje možete kuhati u mikrovalnoj. Da biste to učinili, oni se odmrzavaju, očiste, stavljaju u mikrovalnu pećnicu, ulijevaju vodu i kuhaju na maksimalnoj snazi ​​oko 2 minute. Ako se kuhaju bez vode, počet će se ponašati poput jaja (eksplodiraju i "pucaju").
• Ako farma ima dvostruki kotao, možete ga koristiti. Nakon što ulijte vodu u spremnik i položite lešine u posudu, dvostruki kotao se zatvara i timer se uključuje 7-8 minuta. Tijekom kuhanja ne trebate ništa otvarati i pokušavati. To se radi nakon što se tajmer isključi.
• U tu je svrhu prikladan i multioker. Voda u njoj najprije se proključa, zatim se polože školjke, sol, začini i postavi potrebno vrijeme kuhanja. Može biti 1 minuta (najčešće) ili svih 40. Ovisi o krajnjem cilju kuhanja. Neka jela sugeriraju da se lignje trebaju kuhati jako dugo (usput, neki narodi imaju slične recepte i za jaja - ne uobičajenih 10 minuta, već nekoliko sati!).

Iz toga slijedi da značajnu ulogu u pitanju koliko lignje kuhaju tijekom vremena igra recept jela za koje se kuhaju. Ponekad ih trebate preliti kipućom vodom da biste uklonili tanku gornju kožu (na primjer, ako se podrazumijeva daljnje kiselo uklanjanje).

Za kraj - još jedan savjet: ne očajavajte ako prvi put ipak prekomjerno izložite lešine i oni će se kondenzirati. Kao što znate, iskustvo je sin teških grešaka. Ne pogriješivši, malo je ljudi uspjelo prvi put razumjeti kako nešto ispravno napraviti (a još više kuhati). Kuhanje je vrlo subjektivno zanimanje. Ovdje morate naučiti kako "osjetiti" svaki proizvod. Ali za ovo treba vremena. A ne možete bez punjenja konusa.