Koliko namočiti krumpir prije kuhanja da ostane škrob?

Za mnoge je kuhani, prženi ili pečeni krumpir zabranjeno voće. Ali možete učiniti proizvod manje kaloričnim, riješiti se nitrata. Da biste to učinili, potrebno je namočiti krumpir kako bi izašao škrob i druge štetne komponente.

Je li natopljeni krumpir dobar za vas?

Postoji mišljenje da se krumpir sastoji uglavnom od vode i škroba. Ako se potonji eliminira, gomolj izgubi svu svoju hranjivu vrijednost. Takva je prosudba netočna, jer 100 g proizvoda sadrži:

• silicij - 50 mg, odnosno 170% dnevne norme (s / n). Zahvaljujući mikroelementu koža postaje elastičnija, žile postaju elastične, kosa i nokti su snažni.
• bor - 115 mcg, ili 164% s / n. Uz održavanje potrebne razine bora, kosti će biti jake, bez obzira na promjene povezane s dobi. Ženama u menopauzi potreban je bor za poboljšanje pamćenja, ublažavanje stresa i sprečavanje osteoporoze.
• vanadijum - 150 mcg, ili 370% s / n. Normalizira razinu kolesterola u krvi, sudjeluje u redox procesima u tijelu. Potrebno je za sportaše i ljude koji žele smršavjeti.
• rubidijum - 500 mcg, ili 500% s / n. Element u tragovima pomaže u jačanju živčanog sustava, ima antihistaminska svojstva i povećava krvni tlak.

Osim tvari, čiji sadržaj u 100 g pokriva dnevnu potrebu ljudskog tijela, krumpir sadrži vitamine (B6, B9, C, PP, K), elemente u tragovima (kobalt, litij, mangan, krom), omega-3.

U krumpiru ima puno škroba. Njegov volumen je 15-17% mase. To je polisaharid koji se u želucu pretvara u glukozu. Izbjegavajte hranu koja povećava šećer u krvi, treba biti za osobe koje imaju dijabetes ili prekomjernu težinu, djecu, alergije. Ako se škrob eliminira, upotreba proizvoda će im biti moguća.

Zašto namočiti krumpir?

Nutricionisti savjetuju svima, bez iznimke, da se kuhaju krumpir prije kuhanja, ali postoje ljudi kojima je strogo zabranjeno jesti gomolje bez prethodne obrade.

Namakanje krumpira omogućuje vam:

• Smanjite glikemijski indeks (GI). To je važno za dijabetičare. Dopušteno je jesti proizvode čiji GI ne prelazi 50. U krumpiru indeks doseže 70–80 (u šećeru - 75), što proizvod čini potpuno neprikladnim za građane s dijagnosticiranom bolešću. Krompir se mogao potpuno napustiti, ali u njemu ima mnogo tvari koje podržavaju pacijentovo tijelo. Jedini način dodavanja gomoljskih jela svojoj prehrani je uklanjanje škroba. Nakon namakanja GI se smanjuje za 25-30 jedinica.
• Smanjite alergenost proizvoda. Slučajevi ispoljavanja negativnih reakcija su rijetki, ali ako su prisutni, rizik od alergije na druge one noćaste je velik: patlidžan, papar, rajčica. U odraslih osoba alergije imaju mnogo manifestacija: osip, simptomi respiratorne bolesti, oteklina. Dojka pati od osipa i kolika. Nakon prepoznavanja reakcije, upotrebu krumpira treba prekinuti, a nakon 3-4 mjeseca nastaviti s upotrebom samo ekološki natopljenog proizvoda. Krompir treba zaustaviti i dojilja ako dijete ima znakove alergije.
• Smanjite kalorije. U 100 g škroba otprilike 357 kalorija. Na 83% krumpir je čisti brzi ugljikohidrat koji pridonosi debljanju, a uklanjanjem škroba smanjuje se kalorija.
• Povucite nitrate. Dokazano je da namakanje omogućuje da se riješite stimulansa rasta koji štetno djeluju na osobu.

U raznobojnim sortama krumpira (ružičasta, ljubičasta) razina šećera i škroba je 30% niža nego u laganim sortama, pa je poželjna njegova upotreba.

Kako namakati krumpir prije kuhanja?

Za potrošnju trebate odabrati cijele gomolje bez udubljenja ili tragova kvarenja. Obratite pažnju na boju kore. Ako je zelenkast, to znači da je koncentracija otrovne tvari, solanina, visoka u gomolju. Čak iu malim količinama izaziva upalu želučane sluznice, uništava crvene krvne stanice, destabilizira živčani sustav.

Nakon odabira kvalitetnih gomolja morate:

1. Operite gomolje i ogulite, izrežite na nekoliko dijelova. Ako je poznata metoda uzgoja krumpira i isključena je upotreba nitrata, možete kuhati krumpir u njihovim kožama. Mora se temeljito oprati i izrezati na 2–4 ​​dijela, ovisno o veličini krumpira.
2. Ulijte vodu tako da tekućina u potpunosti prekriva sadržaj gomolja. Ostavite da se škrob opere 60 minuta.
3. Ocijedite i ponovite postupak: sipajte, ostavite sat vremena. Nakon - odvod.
4. Zalijte gomolje čistom vodom. Vrijeme uklanjanja škroba - 12 sati. Nakon toga - ocijedite vodu i kuhajte jelo.

Što je sitniji sjeckani krumpir prije pirjanja, lakše će iz njega izaći škrob. Vrijeme obrade može se smanjiti za 4 puta ako gomolje gnječite na grubo rešetku prije postupka.

Preporuke za kuhanje

Ako upotreba krumpira nije povezana s pojavom negativnih reakcija, može se jesti svaki dan, ali ne više od 200 g. Osobe s visokim šećerom u krvi, gihta i mala djeca trebaju ograničiti potrošnju proizvoda na 100 g tjedno. Bez obzira na način pripreme, bolje je namočiti krumpir.

Kako biste očuvali korisnost proizvoda i postigli najbolji ukus, možete koristiti sljedeće savjete:

• Kako se ljuskica na gomolju „u uniformi“ ne rasprsne, u vodu treba dodati par kapi octa.
• Da biste ubrzali kuhanje, u tavu dodajte komad ulja (margarin).
• Da bi gomolji bili svjetliji, dodajte 1 žličicu. limunov sok.
• Pire od krumpira treba jesti svježe. Tijekom toplinske obrade gubi 30% vitamina C, a kada se ponovno zagrije, uopće neće ostaviti nikakve vitamine.
• Da biste dobili ukusan i mrvicu kuhani krumpir, potrebno je natopljene gomolje napuniti slanom kipućom vodom.
• Da biste smanjili količinu nitrata u kupljenom krumpiru, potrebno je ukloniti koru debelim slojem. Za ekološki prihvatljiv proizvod, drugo pravilo je čišćenje što je tanje moguće, a bolje je jesti oguliti, jer sadrži više vitamina od oguljenih gomolja.
• Smrznuti krumpir izgubit će neugodan okus ako ga konzumirate prije tjedan dana nakon skladištenja na sobnoj temperaturi.
• Natopljeni krumpir dobro je jesti sirovo. Preporučuje se oboljelima od raka, osobama s povećanim oticanjem, metaboličkim poremećajima, bolestima desni. Narezani gomolji mogu se miješati s jabukama, začiniti limunovim sokom s medom. Važan uvjet je odsutnost pesticida.

Krompir vam omogućuje raznolikost jelovnika, zasićenje tijela korisnim elementima u tragovima. Ako su gomolji prema svjedočenju zabranjeni, namakanje će ispraviti situaciju. Bez škroba i pesticida krumpir je dobar za sve.