Kako kuhati i čuvati kiseli kupus kod kuće?

Znajući kako pohraniti kiseli kupus bez hladnjaka, možete pripremiti puno ovog zdravog i ukusnog proizvoda. Dobro je ako živite u privatnoj kući: kiseli kupus može se dugo čuvati u hladnom i tamnom podrumu, pazeći da se ne formira plijesan. U gradskom stanu dugotrajno skladištenje moguće je samo u hladnjaku.

Tradicionalni kiseli kupus

Postoji puno načina kako pripremiti ovaj ukusni proizvod kod kuće. Neki koriste ocat da bi začinili kupus. U ostalim receptima, nasjeckano povrće prelije se vrućim slanom vodom kako bi se ubrzao proces kuhanja. Kako bi kupus bio zdrav i duže se čuvao, bolje ga je kuhati prema klasičnom receptu, koristeći samo kupus, mrkvu, sol i začine. Srednje zrenje i kasne sorte su bolje za branje.

sastojci:

sjeckani kupus - 3 kg;
mrkva - 80 g;
stolna sol - 60 g;
sjemenke lovora i kima (neobavezno).

Postupak kuhanja uvjetno je podijeljen u 4 stupnja.

Glava kupusa pere se pod tekućom vodom, čisti od zelenih ili oštećenih vlažnih listova. Tanko sjeckani.
Jedna velika mrkva narezana je na tanke trakice, poput korejske salate. Pomiješajte povrće na plastičnoj dasci za rezanje (to možete učiniti u zasebnoj prigodnoj posudi ili na čistoj uljanoj krpi).
Dodajte dvije pune, s malom brežuljkom žlice soli. Sjeckano povrće dobro usitnite i stavite u čistu staklenu bočicu, pažljivo zapečatiti drvenim rammerom.
Staklenka se puni pet centimetara ispod ruba vrata. Čvrstom krpom ili gazom zavežite vrh tako da kupus "diše". Staklenka se stavlja na tanjur. Tijekom fermentacije oslobađaju se mjehurići zraka, a sok kupusa će se preliti preko ruba staklenke u zamijenjenu posudu. Ako probušite kupus drvenim nabodavanjem na nekoliko mjesta do dna, mjehurići zraka će brže izaći.

Nakon dva ili tri dana na sobnoj temperaturi oko 20 stupnjeva, jelo će biti spremno. Staklenka se može čuvati u hladnjaku da kupus ne bude peroksid. Spremiti na temperaturi od 0 do 2 stupnja takav obradak može biti nekoliko mjeseci. Ali u hladnjaku zauzima puno prostora, nezgodno je dulje vrijeme držati nekoliko limenki na policama namijenjenim brzo pokvarljivim proizvodima. U nastavku ćemo razmotriti recept za pripremu ovog jela, koji će omogućiti berbu na dači u jesen kako bi se pripreme pripremile do sljedeće godine.

Neke domaćice izvode pripreme u hladnoj sezoni na balkonu. To je prikladno ako je balkon dobro izoliran i ako postoji ormar. U jakom mrazu, banke će i dalje morati biti ubačene u stan. Ako se kupus čuva u emajliranoj posudi, za vrijeme mraza može ga se ostaviti na balkonu. Ali tijekom odmrzavanja takav se proizvod mora pojesti što je brže moguće, što nije uvijek moguće.

Mnoge domaćice koriste zamrzivač za pohranu. Stavite proizvod u plastične vrećice i stavite u zamrzivač. Takav se kupus čuva duže vrijeme, ali kada se otapa, okus se može pogoršati i ne može ga ponovo smrznuti. Ako se kiseli kupus čuva u salamuri, njegova se korisna svojstva bolje čuvaju.

vijeće
Odaberite sočne sorte za fermentaciju kako biste dobili visokokvalitetno i ukusno gotovo jelo. U procesu fermentacije uloga soka od kupusa vrlo je velika. Ako ima nedostatak, kupus stavljen u staklenku može postati crn, pojavit će se neugodan miris i gorak okus, proizvod će se pokvariti.

Sterilizirani kiseli kupus

Ovaj recept će vam omogućiti da spremite radni komad kod kuće bez podruma i hladnjaka nekoliko mjeseci.

sastojci:

isjeckan kupus - 5 kg;
sol - 85 g;
šećer ili med - 75 g;
lovorov list –5 kom.

priprema

Glava kupusa očišćena je od zelenog lišća, izrezana je panja. Nasjeckajte tankom slamkom. Dodajte tri žlice soli i isto toliko šećera ili meda, lovorov list, sve dobro promiješajte.
Stavite kupus u čiste staklene staklenke ili na emajliranu tavu, dobro zatvorite. Postavite teret na vrh (tanjur okrenut naopako i staklenka s vodom). Držite dok ne bude spremno na sobnoj temperaturi 3-5 dana.
U pripremljene, parne staklene staklenke kapaciteta litre, stavite gotov kiseli kupus - tri centimetra ispod vrha vrata. Pokrijte limenke pripremljenim poklopcima.
Napunjene limenke stavite u tavu ili kantu vode zagrijane na 30 stupnjeva i sterilizirajte 40 minuta. Razina vode u tavi trebala bi biti tri centimetra ispod vrata limenke. Vrijeme sterilizacije počinje računati od trenutka ključanja vode u tavi. Vrelište ne mora biti olujno, vatra se smanjuje kako bi se grijanje svelo na minimum. Na dno spremnika za sterilizaciju trebate staviti drvenu mrežu ili staviti krpe.
Nakon sterilizacije staklenke se pažljivo uklanjaju iz vode uz pomoć posebnih pinceta ili ručnika. Brzo smotati.

Nakon berbe u jesen napravite berbu prema ovom receptu. Bez peroksida, bez promjene okusa, kupus će stajati na polici s čuvanjem do samog ljeta. Savršeno garnirano kuhanim krumpirom, kašom, mesnim i ribljim jelima, za pravljenje vinaigreta i juhe od kupusa.