Kako pohraniti med u stanu tako da se brzo ne zakuha i ne pokvari?

Pčelari znaju kako skladištiti med tako da ostane ukusan i zdrav što duže. U uvjetima vlage, osvjetljenja i temperature, proizvod zadržava ljekovita svojstva desetljećima. Tijekom godina stječe još dublji okus i nježnu aromu. Usput, redovnici drevne Rusije posebno su cijenili "zreo" med star 2-3 godine. U ovom smo članku sakupili mnoge važne nijanse o spremanju dara pčela kod kuće.

Gdje pohraniti med?

U stanu ljudi obično spremaju med u hladnjaku, kuhinjskom ormaru, ispod kreveta, u smočnici, na balkonu. Vlasnici privatnih kuća također mogu priuštiti spremanje u podrumu. Razmotrite prednosti i nedostatke svake opcije.

• frižider

Proizvod možete čuvati u hladnjaku sa funkcijom suhog zamrzavanja. Unutar komore se održavaju optimalne vrijednosti temperature i vlažnosti. Ali imajte na umu da se u hladnjaku med kristalizira mnogo brže nego na sobnoj temperaturi. Proizvode pčelarstva treba čuvati u dobro zatvorenim posudama u donjem odjeljku za povrće.

Kristalizacija je prirodni proces. Počinje nakon 3-6 mjeseci od trenutka crpljenja i ukazuje da ste kupili kvalitetan proizvod, a ne surogat. Iako postoje sorte s visokim sadržajem fruktoze koje se dugo ne kristaliziraju. Ovo je lipa, bagrem, med od medenjaka.

• Kuhinjski ormar

Prikladan za pohranu, ali pod određenim uvjetima. Pčelinji desert lako upija vanjske arome. Stoga se ne može smjestiti pored proizvoda koji jako mirišu: luk, češnjak, začini, suhe gljive i tako dalje. Prikladna opcija je kuhinjski ormar s namirnicama, tj. Brašnom, tjesteninom, žitaricama.

Važno je da mjesto skladištenja bude udaljeno od izvora topline: peći, mikrovalne pećnice, radijatora. Na visokim temperaturama med gubi svoja korisna svojstva.

• Postavite ispod kreveta

Ako je ispod kreveta hladno i suho, tada je tamo dopušteno pohraniti poslasticu s medom. Važno je održavati čistoću u svakom trenutku.

• ostava

Jedno od najboljih mjesta za pohranu meda u stanu. Tamno je, suho i hladno. U smočnici se proizvod ne kristalizira tako brzo kao u hladnjaku, zadržavajući sve vitamine u sastavu.

• balkon

Na balkonu (čak i ostakljenom) bolje je ne čuvati poklon pčela. Ljeti je previsoka temperatura, što dovodi do uništenja hranjivih tvari. U jesen i proljeće - povećana vlažnost. Skraćuje rok trajanja. Zimi se med kristalizira neravnomjerno zbog promjena negativnih temperatura.

• podrum

Podrum je obično s visokom vlagom. Stoga je bolje odabrati drugo mjesto za pohranu. U ekstremnim slučajevima, hermetički zatvorite spremnik rastopljenim voskom.

Povoljni uvjeti

Sada razmotrimo detaljnije koje uvjete morate poštivati ​​kod skladištenja proizvoda kod kuće.

temperatura

U skladu s GOST-om, smatra se da je optimalna temperatura skladištenja meda od +6 do +20 stupnjeva. Zbog toga je proizvod najbolje ostaviti u kuhinjskom ormaru, ormaru ili donjem odjeljku hladnjaka. A što se događa ako poklon pčela pohranite na drugim temperaturama?

• +1 do +5 stupnjeva

Med neće izgubiti svoja korisna svojstva.Ali kristalizira u roku od mjesec dana ili malo ranije (ovisno o sorti).

• Ispod 0

Proizvod će se jednostavno zamrznuti. Istodobno, vitamini, minerali i antimikrobni enzimi ostat će u sastavu. Okus i aroma se neće promijeniti. Međutim, nakon odmrzavanja, delikates se neće moći dugo čuvati.

• +20 do +30 stupnjeva

Med će izgubiti neke vitamine, bogate arome. Za još gore, promijenit će se i njegov ukus.

• +30 do +40 stupnjeva

Pčelinjim darom izgubit će vrijedne tvari. Od zdravog proizvoda pretvorit će se u redovitu poslasticu - mješavinu šećera.

• Iznad +40 stupnjeva

Proizvod će steći svojstva kancerogena, odnosno postat će štetan za zdravlje. Zato se u vrući čaj (kavu) umjesto šećera ne može dodati žlica deserta.

Ako sadržaj vlage u medu prelazi 21%, tada ga treba čuvati na temperaturi nižoj od +10 stupnjeva.

Med ne podnosi temperaturne krajnosti - kristalizira se neravnomjerno, gubi dio vitamina. Stoga je uvijek čuvajte na istom mjestu, nemojte preuređivati ​​posuđe. Ako odaberete hladnjak, održavajte konstantnu temperaturu.

vlažnost

Med dobro upija vlagu. Optimalna vlaga u skladištu nije veća od 60–65%. Proizvod držite u dobro zatvorenom spremniku. Ako višak vlage uđe u med, počet će fermentirati, kiseti i brzo se kvariti.

rasvjeta

Proizvod se boji UV zračenja. Ako spremnik ostavite na izravnoj sunčevoj svjetlosti 48 sati, tada se enzim inhibin u medu potpuno uništava. Kao rezultat toga, pčelinji dar izgubit će svoja antibakterijska svojstva. To znači da će mu se rok trajanja smanjiti. Osim toga, UV zračenje uništava neke od vitamina. Desert skladištite samo u tamnim kutovima ili u posudama izrađenim od materijala koji ne propušta svjetlost.

Rok trajanja meda

Ne postoji jedinstven odgovor na pitanje o roku trajanja meda. Sve ovisi o određenoj sorti, kao i o poštivanju uvjeta.

Prema GOST-u, rok trajanja je 1 godina. Ali to vrijedi samo za industrijski proizvod. Što je s domom?

Teoretski, pčelinji dar ima neograničen rok trajanja. A za to postoje brojni razlozi:

• prisutnost u sastavu antibakterijskih enzima koji ometaju reprodukciju mikroorganizama i gljivica;
• nizak sadržaj vlage (normalan do 20–21%), što isključuje proces fermentacije;
• visoki udio šećera - prirodnih konzervansa.

Ako proizvod pouzdano zaštitite od vlage i UV zračenja, tada neće izgubiti navedena svojstva i čuvat će se desetljećima. S vremenom će se kemijski sastav čak i poboljšati. Desert će postati gušći, tamne, zgusnute note pojavit će se u ukusu.

Glavni znakovi pokvarenog meda su produljeni nedostatak kristalizacije, previše tekuće konzistencije i kiselkast okus.

Posuđe za skladištenje meda

Odabir posuđa nije manje važna faza u pripremi meda za čuvanje od stvaranja uvjeta za temperaturu, vlagu i osvjetljenje. Pakiranje utječe na rok trajanja, pa čak i na kemijski sastav proizvoda. Razmislite o najčešćim opcijama među domaćicama.

posuđe

Bajke i crtani filmovi ne lažu - glinene posude odlično su za spremanje meda. Imaju sljedeće prednosti:

• izrađeni od ekološki prihvatljivog materijala, što znači da su sigurni za zdravlje;
• ne ulazite u kemijsku reakciju s proizvodom;
• ne puštajte sunčevu svjetlost;
• otporan na temperaturne krajnosti.

Međutim, glineni spremnici, pogotovo neobrađeni, još uvijek nisu idealni. U stanju je proći višak vlage i mirisa. Stoga se preporuča da se glinene posude napune slojem pčelinjeg voska za čuvanje meda i spremnik stavi na suho mjesto.

staklarija

Ovo je najpopularnija vrsta spremnika za skladištenje pčelinjih proizvoda. Kao i spaljena glina, i staklo ne reagira svojim sadržajem. Istodobno, pouzdano štiti deliciju od vode, prašine, vanjskih mirisa.

Možda je jedina mana staklenog posuđa ta što ne izolira med od sunčeve svjetlosti.Ali taj se problem lako riješi. Samo zamotajte spremnik novinskim papirom ili debelom krpom ili radije stavite na tamno mjesto (kuhinjski ormar, smočnica, hladnjak).

Med se čuva u staklenim posudama rjeđe nego u plastici, drvu, glini ili metalu. Rok trajanja nije ograničen.

Keramičko posuđe

Keramika je jedna od najboljih opcija za skladištenje meda. Otporan je na temperaturne promjene, pouzdano štiti proizvod od vlage, UV zračenja, neugodnih mirisa.

Plastična posuda

Med čuvajte samo u posudama, staklenkama i kantama od plastike hrane.

Najsigurnije vrste plastičnih spremnika označene su kako slijedi:

• HDPE (LDPE) - polietilen niskog tlaka;
• PP (PP) - polipropilen koji se može ponovo puniti.

U prodaji možete pronaći mnogo spremnika od polivinilklorida (PCV / PVC). Ova vrsta plastike otrovna je i može naškoditi vašem zdravlju. U svakom slučaju, med se ne smije čuvati u plastičnim posudama dulje od 1 godine. Nakon tog razdoblja, vanjske kemijske nečistoće počinju prodirati u proizvod.

Namještaj od drva

Drvena posuđa namijenjena skladištenju meda treba temeljito osušiti i iznutra obraditi pčelinjim voskom (može i uz dodatak propolisa). Inače će višak vlage prodrijeti u proizvod, osim toga, slatka masa će se povećati u volumenu, što će dovesti do pukotina na stablu i kršenja nepropusnosti.

Poklon pčele možete spremiti u posudu samo iz sljedećih vrsta drveća:

• vrba (najprikladnija opcija);
• breze;
• bukva;
• lipe;
• stablo javora;
• cedar;
• jasno;
• joha.

U hrastovim bačvama med brzo potamni. Kontejneri crnogoričnih stabala proizvode daju vanjskim mirisima tartena, a aspen čini okus gorak.

Glavna prednost skladištenja u drvenoj posudi je 100% očuvanje vitamina i enzima u sastavu. Osim toga, s vremenom med dobiva jedinstvenu aromu.

Metalni spremnik

Obično se za pohranu velikih količina meda koriste metalne posude (konzerve, tave, bačve). Međutim, samo su dva materijala potpuno sigurna za zdravlje:

• nehrđajući čelik
• caklina bez ogrebotina, pukotina i čipsa.

Ako odlučite pohraniti proizvod u metalnu posudu, nemojte ga stavljati u podrum. Zbog povećane vlažnosti, metal će početi oksidirati i mijenjati kemijski sastav meda.

Što se ne može pohraniti med?

Prije upotrebe bilo koje posude treba temeljito oprati i osušiti. A ako su to staklene staklenke - također sterilizirajte. Ne držite med u prljavim posudama, bez obzira na to od kojeg materijala su napravljeni.

Za pranje posuđa ispod meda ne koristite deterdžente s agresivnim površinski aktivnim sredstvima. Bolje uzmite obični sapun za pranje rublja.

Sljedeće vrste jela kategorički nisu prikladne za pohranu pčelinjih darova:

• Željezo. Željezo brzo oksidira i hrđa kad je izloženo kisiku. Kao rezultat toga, med dobiva svijetlo crvenu boju. Okus i aroma joj se pogoršavaju, neki vitamini su uništeni.
• Bakar. Ako pohranite med u bakrenu zdjelu, on će postati zelenkasto-plav, kiselo-gorak okus, potpuno će izgubiti aromu i ljekovita svojstva. Sastav će se pojaviti toksični spojevi.
• Pocinčani. Isti problem kao i kod bakrenog pribora. Sastav će sadržavati spojeve teških metala, koji će proizvod učiniti neprikladnim za konzumaciju.

Kako čuvati med u saću?

Da med ne bi dugo kristalizirao, čuvajte ga u češlju. Zahvaljujući zidovima voska svjetlost, vlaga i mikroorganizmi neće prodrijeti unutra. Saće nožem narežite na jednake komade tako da se stave u staklenu teglu ili drugu prikladnu posudu.

Idealni uvjeti skladištenja:

• temperatura - ispod +10 stupnjeva;
• vlažnost zraka - 50-60%.

Preniska vlaga je također loša. Takvi uvjeti doprinose razmnožavanju štetočina u saću (osobito hranidbenim moljacama) i pojavi plijesni.

Higroskopičnost meda

Higroskopičnost je jedinstveno svojstvo meda koje se izražava u sposobnosti apsorbiranja i zadržavanja vlage.Zbog prisutnosti fruktoze u proizvodu. Higroskopičnost se uzima u obzir pri stvaranju optimalnih uvjeta skladištenja:

• S vlagom iznad 60-65%, proizvod aktivno apsorbira vodu, odnosno razrjeđuje se. Zbog toga počinje lutati i brzo propada.
• Suprotno tome, u vrlo suhoj sobi pčela odaje vlagu, postaje gušća, stječe bogat okus. Usput, kristalizirani proizvod je higroskopniji od tekućine.

Higroskopnost meda čini vrijednim proizvodom u konditorskoj industriji. U pečenju je sposobna zadržati vlagu: kao rezultat, peciva i pite ne ostaju dugo.

Čuvanje meda kod kuće je jednostavno. Dovoljno je odabrati prikladan pribor za suđe, oprati ga, naći suho, zamračeno i hladno mjesto - i to neće izgubiti svoja korisna svojstva nekoliko godina.