Kako zadržati svježe zelje u hladnjaku duže vrijeme: 8 jednostavnih načina

Nisu svaka domaćica zna kako pohraniti zelje u hladnjaku. Mnogima se za samo 1-2 dana bilje osuši ili osuši ili čak prekriva sluz. Oni ne samo da postaju ukusni, već gube i gotovo 100% korisnih tvari. Dobro je kad se u blizini nalazi vrt u kojem možete pokupiti još jedan svježi kopar, peršin ili zeleni luk. A ako ne? Zatim ostaje samo primijeniti metode dugotrajnog skladištenja zelenila - i mi ćemo ih detaljno opisati.

Uvjeti skladištenja

Zeleni, posebno luk i vrste salata-špinat (zeleni luk, špinat, cilantro, kislica, vodenica) imaju velike ćelije i veliku površinu isparavanja vlage. Odnosno, sklona je brzom sušenju. Međutim, s viškom vlage na lišću, bakterije se počinju aktivno množiti, pojavljuje se plijesan. Kao rezultat toga, bilje izblijedi, dobije neugodan miris, postane prekriveno sluzom.

Ne voli zelenilo i sunce. UV zrake uništavaju klorofil: lišće požuti, gubi aromu. Upravo iz tog razloga, peršin, kopar, bosiljak i drugi začini obično se suše ne na suncu, već u tamnoj i dobro prozračenoj sobi.

Zbog viška kisika nježne biljke aktivno "dišu", emitiraju toplinu i ugljični dioksid. Od toga se lišće kovrča, a njihova boja postaje tamna (smeđa ili smeđa). I opet, zelenice su neupotrebljive.

Optimalni uvjeti za čuvanje proizvoda svježim u hladnjaku prikazani su u donjoj tablici.

Tablica 1. Uvjeti skladištenja zelenila u hladnjaku

Priprema skladištenja

U ovoj fazi mnoge domaćice koje žele zadržati zelje svježe čine pogrešku: operu je. Međutim, to treba učiniti neposredno prije korištenja proizvoda. Ako biljke odmah operete, možete slomiti njihovu krhku strukturu i oštetiti neke stanice. To će samo smanjiti rok trajanja.

Kako pravilno pripremiti zelje za pohranu? Nudimo vam sljedeće akcije:

1. Ako su se kapljice vode nakupile na lišću, lagano ih protresite i ostavite da se osuše. Ali ne ostavljajte na suncu.
2. Višak prljavštine uklonite papirnatim ručnikom.
3. Poredati bilje. Izbacite osušene, trule i pocrnjene dijelove. Izrežite korijenje, ali ostavite stabljike.

Zeleno, posebno nježno (zelena salata, špinat, kislica, cilantro) treba odložiti što je prije moguće. Nakon 2 sata nakon sakupljanja, vitamin C počinje se razgrađivati, najvjerojatnije da ga više nema u prodavaonici, ali prisutni su vitamini skupine B, E, K i minerali. Možete ih spremiti ako biljku sakrijete u hladnjaku 1-2 sata nakon kupnje.

Metode spremanja

Postoje mnogi popularni načini za trajno očuvanje zelenog luka, kopra, peršuna, cilantroa, bosiljka i drugog bilja. Razmotrite svaki od njih, analizirajte prednosti i nedostatke.

Plastična vrećica

Plastična vrećica štiti biljke od viška kisika i održava optimalnu razinu vlage (90–95%). U isto vrijeme to košta novčić ili čak dobiva ljubavnicu besplatno. Glavni nedostatak takvog paketa je taj da u njemu zelje ostaje svježe ne duže od 5-7 dana.

Spakirajte jedan mali ili srednji svežanj u svaku vrećicu.Ne miješajte različite vrste zelenila. Napuhajte vrećice i čvrsto ih vezajte.

Papirnati ručnici

Možda najučinkovitiji način održavanja zelenila svježim, ali iz nekog razloga vrlo popularan kod domaćica. Produžava rok trajanja proizvoda na 3-5 dana.

Zamotajte malu hrpu bilja u papirnati ručnik i formirate "kobasicu". Lagano ga pospite vodom u spreju. To će zaštititi biljke od isušivanja.

Imajte na umu da novinski papir nije prikladan za čuvanje zelenila u hladnjaku. Postoje tragovi ispisne tinte sa štetnim tvarima koje mogu prodrijeti u proizvode.

Spremnik za vakuum

Za dugotrajno skladištenje zelenila u hladnjaku najprikladniji je vakuumski spremnik opremljen pumpom za ispumpavanje zraka. Budući da kisik ne prodire u paket, bilje nije izloženo bakterijama i klicama. Osim toga, unutar posude, zelje gotovo ne isparava i zadržava vlagu.

U vakuumu je rok trajanja zelenog luka 1 mjesec, za ostale vrste bilja - 2-3 tjedna.

Kad birate spremnik s vakuumom u trgovini hardvera, pokušajte ne štedjeti. Kupite proizvode od pouzdanih tvrtki:

• Steba,
• status,

Jeftini predmeti mogu biti neispravni i propuštati zrak.

Poželjno je da materijal spremnika bude polipropilen. Mehanički je snažan i otporan na bilo kakve temperature, uključujući i negativne. Ali takav materijal kao što je polikarbonat može sadržavati bisfenol A, otrovnu tvar koja ima kancerogena svojstva i loše utječe na hormonalni sustav.

Dakle, kupili ste vakuumski spremnik. Temeljito ga isperite iznutra, obrišite čistim ručnikom i osušite. Zatim napunite volumen zelenilom za 2/3. Tuke trave trebaju ležati slobodne. Zatvorite poklopac, ispumpajte zrak i spremite komad u hladnjak.

Redovita plastična posuda

Pravila za pakiranje zelenila u obični spremnik ista su kao u vakum spremniku. Samo rok trajanja bit će maksimalno 10-12 dana, jer će dio kisika prodrijeti u ambalažu. Ali to je i dalje više nego kada koristite plastične vrećice ili papirnate ručnike.

Staklena staklenka

Staklo je ekološki prihvatljiv materijal, za razliku od mnogih vrsta plastike. Obična staklenka omogućuje vam da zeleno držite svježim do 10-14 dana. Prije upotrebe, spremnik se mora temeljito oprati i osušiti.

Uzmite limenke do 1 - 1,5 litara, odloživši u svaka 2-3 mala svežnja bilja. Zatim čvrsto zatvorite plastičnim poklopcima. Tijekom skladištenja, provjerite kondenz na zidovima. Ako se to dogodi, višak vlage uklonite krpom.

Spremnik za vodu

Postoje tri vrste „zelenih“ zelenih vrsta - peršin, vlasac i kopar. Ti začini sadrže puno esencijalnih ulja i fitoncida, tako da se dugo ne kvare od djelovanja mikroorganizama.

Da biste produžili život biljaka do 1 tjedna, slijedite ove korake:

1. odrežite krajeve stabljika;
2. ulijte hladnu vodu u staklenu posudu;
3. spustite bilje u posudu sa stabljikama prema dolje, poput buketa cvijeća;
4. pokrijte gornje lišće plastičnom vrećicom ili omotajte mokrom gazom;
5. stavite zelje u hladnjak.

Voda treba mijenjati svaka 2 dana. Prije upotrebe biljaka, odrežite stabljike i isperite lišće pod tekućom vodom.

Upotreba luka

Nestandardni način očuvanja svježine zelenila produžava rok trajanja proizvoda do 2 tjedna inhibirajući vitalnu aktivnost bakterija. Nažalost, bilje dobiva karakterističan okus luka.

Za skladištenje zelenila bolje je uzimati crveni luk, koji sadrži hlapljiviji od ostalih vrsta.

Pakirajte bilje u plastičnu vrećicu. Luk, bez uklanjanja kore, izrezan na 4 dijela, stavite na zelje. Vezati torbe. 2 puta tjedno bilje treba prenijeti u suhu vrećicu i zamijeniti svježim lukom.

zamrzivač

Zamrzivač vam omogućava da svježe zelje držite vrlo dugo - do 12 mjeseci.Ali, nažalost, to vodi do gubitka 40-50% ukusa. Većina vitamina (osim vitamina C) zadržava se.

Zamrzavanje je jedini način skladištenja prije kojeg se zelen mora oprati.

Da biste ispravno zamrznuli proizvod, slijedite ove korake:

1. Ulijte toplu vodu u umivaonik.
2. Potopite zelje 2-3 minute. Zatim ga lagano operite.
3. Isperite pod tekućom vodom.
4. Protresite lišće kako biste uklonili suvišne kapi.
5. Stavite bilje na papirnati ručnik u jednom sloju. Ostavite da se prirodno osuši.
6. Omotajte suhe snopove zelenila u ljepljivi film, foliju ili pergament papir u obliku "kobasice".
7. Pošaljite u zamrzivač.

Zelenje se može zamrznuti ne samo u grozdovima, već i u obliku rezanja. A nakon odmrzavanja koristite kao dodatak mesu i ribi, juhama, pecivima, salatama. Očišćeno bilje isecite nožem, škarama ili u blenderu. Izlijte izrez u vrećicu (po mogućnosti u vakuumu ili kopčom), vežite i pošaljite u zamrzivač. Ako koristite običnu plastičnu vrećicu, pokušajte pustiti zrak iz nje što je više moguće.

Također možete zamrznuti zelje u kockicama leda i zatim ih baciti u juhe. Da biste to učinili, silikonske kalupe napunite zelenim kriškama za 2/3 volumena, napunite hladnom kuhanom vodom i pošaljite u zamrzivač.

Ne čuvajte bilje u istom odjeljku kao meso i riba.

Dakle, za očuvanje svježine zelenila potrebno je poštivati ​​tri glavna pravila: zaštititi ga od kisika, održavati optimalnu vlažnost i koristiti pakiranje. Ne možete staviti oprano bilje u hladnjak, ali možete. Najučinkovitija metoda skladištenja je vakuumski spremnik, a dugotrajno - zamrzavanje. Sada više ne morate dodati jelku zelje u jelo ili bacati pokvareni proizvod.