Kako zamrznuti gljive za zimu: jednostavna pravila i upute

Svježe gljive se ne čuvaju dugo, samo nekoliko tjedana u hladnjaku. Ne vole svi ljubiti ih za zimu, pa zašto ne zamrznuti gljive za zimu? Sezona "tihog lova" može se savršeno upotpuniti jednostavnom i korisnom berbom svježih gljiva, gljiva, kamenica i drugih gljiva.

Koje gljive smrznu

Obe ručno ubrane gljive i gljive skladištene, kako šumske tako i gljive, dobro su pohranjene u zamrzivaču. U svakom slučaju, pokušajte imati vremena za zamrzavanje svježih uzoraka prvi dan nakon prikupljanja.

Kod lisica, maslaca, boranija i ostalih gljiva načela zamrzavanja gotovo su ista. Vrijedno ih je razlikovati u obliku:

1. Cjevasti s poroznim šeširom (breze itd.) Smrznuti su u sirovom obliku.
2. Medne gljive, gljive kamenica i druge vrste lamela bolje je kuhati prije zamrzavanja.
3. Marsupials, poput tartufa, prije slanja u zamrzivač nužno su dobro iscijediti i iscijediti.

Obratite pažnju
Za skladištenje proizvoda, temperatura u komori ne bi trebala biti viša od standardne - 18 stupnjeva. Ispod - moguće je ako uređaj to dopušta. Također morate biti sigurni da se uređaj neće isključiti čak i nekoliko sati.

Zamrzavanje šokom biće optimalno - za to postavite zamrzivač na najnižu moguću temperaturu na 2-3 sata, držite gljive tamo, a zatim se vratite na zadane postavke. Ovom metodom čuvaju se maksimalni vitamini, proizvodi ostaju ukusni i mirisni, vrlo slični svježim.

Priprema za zamrzavanje: sve faze

Sve prikupljene ili kupljene gljive pažljivo se razvrstavaju. Samo se cijeli, zdravi i umjereno veliki uzorci uzimaju radi zamrzavanja.

Kako očistiti:

1. Za uklanjanje sitnih krhotina koristite posebnu tvrdu četkicu ili nož.
2. Odrežite dno nogu.
3. Uklonite suknje s gljiva s medom.
4. Skinite film iz kapula masno.

Kako se pere:

1. Ako su gljive previše zaprljane, isperite ih.
2. Zatim temeljito osušite. Obrišite sve dijelove papirnatim ručnikom tako da ne ostanu kapljice.

Ako postoji prilika da se ne pere gljive - ne perite! Oni su zasićeni vlagom, a nakon odmrzavanja gube puno ukusa.

Dulje vrijeme namakanje proizvoda također je nemoguće, već je po sebi vodenasto i tijekom kuhanja ispušta puno soka. Nakon odmrzavanja ovo se svojstvo pogoršava. Zato se previše vlažni uzorci malo prokuhaju i stisnu.

vijeće
Gljive s manjim oštećenjima od crva mogu se namočiti u slanoj vodi 20 minuta. Insekti će iskočiti.

Kako kuhati prije zamrzavanja:

1. Izrežite sve na male prikladne komade, kao u tanjuru. U svakom slučaju, nakon odmrzavanja proizvod će se koristiti u juhi, pizzi itd. Usput, nakon odmrzavanja gljive je teže rezati, jer gube oblik i oslobađaju puno vlage.
2. Prokuhajte vodu u tavi.
3. Potopite sve u kipuću vodu i kuhajte 5-10 minuta. Ne trebate duže kuhati kako komadići ne bi postali gumeni.
4. Tako pripremljene gljive bacite u drugar i protresite, puštajući da voda proključa.
5. Proizvod se mora osloboditi vlage što je više moguće (možete ga čak i nježno stisnuti).
6. Kad se komadi potpuno ohlade, možete početi smrzavati.

Gljive se ne mogu samo kuhati, već i pržiti:

1. Izrežite proizvod na male komade.
2. U tavi zagrijte biljno ulje.
3. Ubacite kriške u ulje i pržite 20 minuta, neprestano miješajući lopaticom.
4. Iscijedite višak soka.
5. Gljive ohladite i u malim obrocima pošaljite sve u zamrzivač.

Važno je
Ni pržiti, ni kuhati! Sol potiče vlagu.

Ostale metode pred-toplinske obrade:

1. Dvostruki bojler: stavite proizvod na žičani držač i držite ga iznad pare najmanje 5 minuta.
2. blanširanje: dodajte malo soli u lonac kipuće vode, operite gljive tamo, ostavite stajati 2-3 minute, a zatim sve prebacite u ledenu vodu.
3. pećnica: pecite svježe gljive na limu za pečenje s folijom oko 20 minuta kako biste dobili što mirisniji poluproizvod.

Zamrzavanje: pravila

Zamrzavanje sirovih gljiva:

1. Bijele i druge velike vrste najbolje je izrezati na ploške, a manje mogu se smrznuti cijele. Vrlo je prikladno podijeliti gljive na šešire i noge.
2. Prvo zamrznite kriške u zasebnim komadima kako se tijekom skladištenja ne bi zbližile. Sve ravnomjerno rasporedite na pladanj ili ravno tanjur. Jednostavno prekrijte spremnik ljepljivim filmom, inače će se gljive lijepiti na dnu. Sada je pošaljite u zamrzivač i pričekajte nekoliko sati da se sve pravilno zamrzne.
3. Kad gljive postanu tvrde, posipajte ih u posude ili vrećice za zamrzavanje. Pakirajte proizvod tako da je jedna porcija dovoljna za jednu upotrebu. To će biti prikladno i brzo, a nećete morati ponovno odmrzavati radni komad.
4. Ne smrzavajte se ponovo!

Kako zamrznuti gljive nakon vrenja:

1. Proces punjenja kuhanih komada potpuno je isti kao kod svježih. Pripremite prikladne male posude i komade rasporedite u dijelovima. Prikladno je zamrznuti 100-300 g, ovisno o jelu u kojem su ove gljive korisne kasnije.
2. Kuhane gljive zauzimaju manje prostora.
3. Dobra ideja je zamrznuti proizvod u posudi izravno u juhi od gljiva, tako da će komadi izgubiti oblik i manje okusa nakon otapanja.

purelux.decorexpro.com/hr/ toplo preporučuje potpisivanje svih spremnika: vrsta gljiva, način zamrzavanja (svježi ili nakon kuhanja), datum pakiranja i rok trajanja. Tako nećete zaboraviti da radni komad koristite pravovremeno i prema njegovoj predviđenoj namjeni.

Rok trajanja i odmrzavanje, kako koristiti radni komad

Rok trajanja smrznutih gljiva je 5-7, najviše 12 mjeseci. Pokušajte ih jesti prije proljeća kako biste ostvarili više koristi. Što duže je hrana pohranjena, ona postaju manje ukusna i hranjiva.

Način odmrzavanja gljiva također igra ulogu u konačnom rezultatu. Temperatura u slučaju gljiva dodaje se postepeno:

1. Prvo premjestite vrećicu ili spremnik na donju policu hladnjaka. Tamo bi trebao stajati 7-10 sati. Vrlo je prikladno odmrzavati noću.
2. Nakon toga, jedan sat na sobnoj temperaturi dovoljan je da gljive budu prikladne za daljnje kuhanje.

Odmrznute gljive koje su prethodno bile kuhane, pržene ili pečene dodaju se juhama, prženom krumpiru, žitaricama za srdačan prilog, preljevima od pita i sl. Sirove gljive preporučuje se pripremati odvojeno od jela. Načini kuhanja / pirjanja itd. Isti su kao u slučaju svježih proizvoda.

Okus odmrzavanja, naravno, ne može se usporediti sa svježim proizvodima, ali je puno bolji od onoga što trgovine nude zimi. Nakon odmrzavanja odmah pojedi šumske darove: oni se vrlo brzo pokvare.