Kako zamrznuti kislice za zimu i što učiniti ako nema mjesta u zamrzivaču?

Sorrel je nepretenciozna višegodišnja biljka koju mnogi uzgajaju u ljetnim vikendicama i domaćinstvima. Sočni listovi razlikuju se po izvornom ukusu „kiselosti“ i sadrže mnogo vitamina i minerala potrebnih za poboljšanje probave i održavanje imuniteta. Stoga oprezne domaćice pokušavaju zamrznuti kislice za zimu ili pripremiti zelje na neki drugi način, puno ih je izumljeno. Smrznuta kislica savršeno se čuva do nove žetve, što znači da možete kuhati juhu od kupusa cijele godine, praviti priloge i peći pite sa zelenim punjenjem i sjećati se ljeta.

Odabir kislica za zamrzavanje

Pojavom zamrzivača mnogi su počeli napustiti tradicionalni konzerviranje u bankama. To je razumljivo: što učiniti sa sterilizacijom, kada već postoji nepodnošljiva vrućina u dvorištu, bolje je proizvod izrezati na komade i ostaviti u zamrzivaču. Štoviše, vitamini bez toplinske obrade ostat će bolji.

Gotovo sve povrće i voće dobro podnose zamrzavanje, kisela kislica nije iznimka. Ova biljka sadrži mineralne soli, flavonoide, karoten, vitamine C, K, PP, B1, B2, a nakon zamrzavanja skup korisnih tvari ostaje nepromijenjen. Glavna stvar je odabrati visokokvalitetno zelje i pravilno ga obraditi.

Sorrel je višegodišnja biljka. Prvi zeleni listovi pojavljuju se početkom lipnja. Čim ojačaju i steknu potrebnu opskrbu hranjivim tvarima, možete početi žetvu. Ne biste trebali čekati dok lišće ne naraste do veličine repnjaka i promijeni boju u tamno zelenu: uz porast mase, povećava se i sadržaj oksalne kiseline, čija je pretjerana konzumacija nepoželjna.

Nisu svi imaju priliku samostalno uzgajati zelje za žetvu. Postoji samo jedan izlaz - odlazak na tržnicu ili u trgovinu povrćem. Pri kupnji obratite pažnju na nekoliko znakova.

Kako odabrati kislicu?

• Listovi trebaju biti svježi, svijetlo zeleni, gusti i elastični na dodir.
• Otrgani list odiše specifičnom kiselkastom aromom.
• Zelenje je suho, a ne prskano vodom.
• Stabljike ne manje od 3 cm.

Ne kupujte kislice ako su listovi prekriveni tamnim ili svijetlim mrljama. Takva je biljka vjerojatno nepravilno hranjena gnojivima ili tretirana kemikalijama od parazita. Također biste trebali napustiti zelje s vrlo prašnjavim lišćem, jer prašina prodire u biljno tkivo i pokvari okus proizvoda.

Priprema za zamrzavanje

Šiljak treba odmah smrznuti čim se sakupi iz vrta ili donese iz trgovine. Prije zamrzavanja biljke u zamrzivaču mora se pravilno pripremiti.

Postupak pripreme podijeljen je u nekoliko faza:

1. Listove je potrebno pažljivo razvrstati, ostavljajući polagano, s očitim oštećenjima, nejednakom bojom. Odvojite krhotine i korov koji slučajno padnu u bundu.
2. Zele isperite nekoliko puta u puno vode. Da biste to učinili, uzmite plastičnu zdjelu, napunite hladnom vodom i uronite lišće u nju. Nježno rukama operite zelje i raširite ih u drugru. Ulijte čistu vodu i ponovno operite kislice.
   

   Ne ostavljajte zelenilo u vodi duže vrijeme, inače će listovi postati vodenasti.

3. Oprano lišće stavlja se na ručnik da se osuši.Ako se kislica ne osuši, tada će u gredici biti previše vode.
4. Zeleno meso narežite na trakice ili kvadrate, kako želite. Pri rezanju treba obratiti posebnu pozornost na stabljike. Ako su debele i hrapave, bolje je da ih se riješite. Tanke svježe stabljike neće pokvariti radni komad, mogu se sjeckati zajedno s lišćem.

Ako na ovaj način pripremite zelje i odaberete jednu od metoda opisivanja dolje, možete početi raditi.

Kako zamrznuti kislice za zimu?

Postoji nekoliko načina zamrzavanja kislica u zamrzivaču. Koji odabrati, ovisi o veličini zamrzivača, količini prerađenog proizvoda, namjeni radnog predmeta i osobnim preferencijama domaćice.

U paketima

Prikladno je koristiti posebne vrećice za hranu za spremanje kislica u zamrzivač. Možete uzeti običan ili zatvarač sa zatvaračem.

Narezani listovi presavijeni su u suhu plastičnu vrećicu, malo ih drobite rukama kako bi se oslobodio višak zraka, vezali u dva čvora ili pričvrstili i poslali u zamrzivač.

Nije na mjestu da na vrećicu nalijepite etiketu s natpisom „kislica“, kako je ne biste brkali u budućnosti s drugom travom, i odredili godinu smrzavanja. Datum i mjesec nisu obavezni jer se zelenilo može pohraniti do novog usjeva.

U jednokratnim spremnicima

Ako volumen zamrzivača dopušta, umjesto vrećica možete uzeti plastične posude za jednokratnu upotrebu od 250 ml ili 500 ml. Izrezano zelje stavi se u posudu, zatvori poklopcem i stavi u zamrzivač.

U obliku ledenih kockica

Vrlo je prikladno zamrzavanje zelenila u porcijenim kockama. Da biste to učinili, za izradu leda koristite silikonske kalupe za pečenje kolača ili plastični kalup. Sitno sjeckani zeleni zgnječiti se rukama kako bi se smanjila volumen i odložiti na limenke. Zatim se u svaku ćeliju ulije malo hladne kuhane vode. To možete učiniti žlicom ili čajnikom.

Obrasci se stave u zamrzivač i ostave nekoliko sati (najbolje noću). Kockice bi trebale dobro zamrznuti, inače će ih biti teško izvaditi iz kalupa. Zeleno smrznuto u obliku kockica istresite se u vrećicu ili posudu i pošalje u zamrzivač na daljnje čuvanje.

Pireja od Sorrel

Ova metoda je slična prethodnoj, jer koristi i obrasce za pravljenje leda, samo što se ovdje štapić ne siječe, već drobi u mlincu za meso. Izlaz je vodeni kaše zasićene zelene boje, koji se stavljaju u limenke i odmah, bez dodavanja vode, šalju u zamrzivač. Nakon nekoliko sati, kada se zelenka potpuno zamrzne, kockice leda se istovare u vreće ili posude. Takav je pripravak koristan za pripremu mesnog umaka, juhe od zelenog kupusa, raznih umaka i preljeva.

Maslac se smrznuo

Kisela kiflica s maslacem ukusna je priprema za zimu, koja je savršena za juhu sa zelenilom, umućenim jajima ili tortama. Sve što vam je potrebno da napravite kockice oksalnog ulja kod kuće je maslac i sitno sjeckani zeleni listovi.

1. Maslac se mora prethodno izvaditi iz hladnjaka i ostaviti da se otopi. Ni u kojem slučaju ne smijete zagrijavati ulje na vatri ili u mikrovalnoj, pokušavajući ubrzati postupak. Tako je lako razbiti strukturu proizvoda. Ulje treba spontano omekšati.
2. U sitnu zdjelu ubaci se sitno sjeckana zelja i doda se maslac. Masa se miješa drvenom žlicom dok ne postane homogena.
3. Smjesa se stavi u ćelije u kalupe za led i zamrzne.

Gotove kocke kislice i ulja savršeno se odvajaju od zidova obrasca. Složene su u zasebne posude i zimi se koriste za pripremu omiljenih jela.

Kobasice od smrznute kislice

Jedan od najboljih recepata za pripremu kislica za zimu je zamrzavanje u obliku kobasica:

1. Slama presavijena u filcu za glavu i blanširana 1 minutu. Ako ne želite točno odrediti vrijeme, možete se kretati po boji lišća. Čim zelenice promijene boju, vrijeme je da završite toplinsku obradu.
2. Kolander se izvadi iz tave, ostavi se da odvede višak vode, a zelje ohladi na sobnu temperaturu.
3. Izrežite prianjajući film na nekoliko komada. Ohlađeno zelje baca se u sredinu filma, valja se u obliku kobasica i stavlja u zamrzivač.

Da biste koristili takvu prazninu, nije potrebno oslobađati film i odmrzavati sve zelje. Dovoljno je odrezati koliko je potrebno od kobasice, a ostatak vratiti na svoje mjesto.

Hladno skladištenje

Ako nemate vremena nabaviti zamrzivač, možete razmisliti o jednom od načina skladištenja kislica u hladnjaku.

U vlastitom soku

Odličan recept za zalihe kislica bez vode, soli i raznih začina, koristeći toplinsku obradu:

1. Nekoliko steriliziranih staklenih staklenki napunjene su do vrha nasjeckanim lišćem.
2. Konzerve su postavljene u širokom metalnom umivaoniku koji se napuni vodom tako da dopire do ramena limenke.
3. Konstrukcija se postavlja na štednjak i voda se zagrijava do vrenja.
4. Zelene pod utjecajem kipuće vode izlučit će sok, prokuhati i taložiti se. Svježe lišće dodaje se dok se staklenke ne napune.

Banke su navijene poklopcima i odložite u hladnjak ili podrum. Zahvaljujući vlastitom soku, kislica u banci ne propada i čuva glavnu opskrbu hranjivim tvarima.

Sol i kipuća voda

Jedna od najčešćih metoda za branje kislica je posipanje solju. Na dno čiste staklene posude izlije se sloj soli. Zatim položite sloj nasjeckanog zelenila i opet pospite solju. Taj se postupak ponavlja sve dok staklenka nije u potpunosti napunjena zelenilom posutom solju. Takav radni predmet čuvajte pod plastičnim poklopcima u hladnjaku.

Kada koristite takvu kiselu, važno je jelo ne soliti, jer je znatna količina soli već položena u konzerviranu hranu.

Neke domaćice vjeruju da samo sol nije dovoljna i žetva će trajati duže ako se u staklenku i dalje ulije kipuća voda. Takav je proizvod spreman za upotrebu u roku od godinu dana.

Hladna voda

Vrlo jednostavan i istovremeno originalan pripravak, u koji sudjeluju samo kislica i hladna voda. U čistu staklenku položite lišće zelenila, lagano umutite da stane što je više moguće i napunite je hladnom vodom. Staklenka se ispeče i ohladi. Treći konzervansi nisu potrebni, jer njihovu ulogu igra kiselina izlučena iz lišća.

Ipak, zamrzavanje kislice je najlakši i najprikladniji način za berbu zelenila za zimu, što vam omogućuje da uštedite sav ukus i korisna svojstva biljke. Prije kuhanja, proizvod ne zahtijeva odmrzavanje. Dovoljno je iz vreće izvaditi par zelenih kockica ili izvaditi šaku letaka iz spremnika i baciti u tavu.