Kako zamrznuti svježe zelje za zimu: recepti za svaki ukus

Ljeti se mnoge domaćice suočavaju s izborom: zamrznuti svježe zelje za zimu, osušiti ili soliti? Prva opcija ima brojne prednosti, od jednostavnosti postupka nabave do očuvanja okusa i mirisa. Da biste u hladnoj sezoni dobili lijep i hranjiv proizvod iz zamrzivača, a ne osušenu gnojnicu, morate pokušati unaprijed. Reći ćemo vam što se zelje može zamrznuti, kako to ispravno učiniti i koliko se takav proizvod može pohraniti.

Zašto zamrzavati zelje za zimu?

Po sadržaju vitamina, makro- i mikroelemenata, zelje u pravilu nadmašuje povrće, voće, pa čak i bobice. Dakle, peršin i kopar, popularni u Rusiji, u velikim količinama sadrže sljedeće korisne tvari:

• karotenoida;
• antioksidativni vitamini: A, C, E;
• vitamin K;
• folna kiselina;
• kalij i magnezij;
• kalcij i fosfor;
• sumpor;
• željezo;
• krom;
• cink.

Ljudsko tijelo treba ove kemijske elemente tijekom cijele godine, ali zimi se suočava s nedostatkom. Što je sa svježim lisnatim povrćem i biljem koji se prodaje u trgovinama? Često ih proizvođači uzgajaju na osiromašenim tlima, koristeći gnojiva i pesticide. Proizvodi u trgovini vjerojatno neće pomoći zdravlju vašeg tijela.

Najbolji način da se zadovolji potreba za vitaminima i mineralima zimi je pred berba bilja. Prilikom sušenja i soljenja gubi se većina hranjivih sastojaka, za razliku od smrzavanja. Potonji, kompetentnim pristupom, također vam omogućuje da uštedite do 50-60% okusa proizvoda.

Smrznuto zelje može se dodati gotovo svakom jelu: juhama, salatama, kuhanom krumpiru, mesu, ribi. Sitno sjeckani, savršen je kao nadjev za slane torte, pite i palačinke. A veliki listovi iz grozdova ići će ukrašavati hranu.

Koje zelje može biti zamrznuto, a koje ne?

S gledišta očuvanja hranjivih sastojaka, bilo koje zelje može se smrznuti. Brzo smrzavanje na temperaturama od -18 do -25 stupnjeva može uštedjeti do 90-95% vitamina. Djelomično uništen samo vitamin C.

Međutim, postoje nijanse povezane s pogoršanjem ukusa. Dakle, vodenaste biljne vrste (vlasac, zelena salata) nakon odmrzavanja postaju letargične, vitke i mijenjaju svoj ukus. Naravno, možete ih zamrznuti, čuvajući ih kao izvore vitamina. Ali hoćete li jesti kasnije?

Mnogi ljudi ne vole kako bosiljak postaje nakon odmrzavanja. Od svježeg začina pretvara se u biljku bez okusa. Stoga iskusne domaćice i dalje radije suše bosiljak.

Možete zamrznuti ne samo „salatu“ zelje, već i ljekovito bilje: limunovu melem, mentu, malinu, crnu ribizlu, fireweed, timijan i drugo. Takvi su pripravci pogodni za pripremu aromatičnih čajeva, ljekovitih dekocija i kozmetičkih postupaka.

Priprema zelenila za zamrzavanje

Da se zelje ne pretvori u tamnozelenu kašu u zamrzivač, mora se pažljivo pripremiti za zamrzavanje. Slijedite ove korake:

1. Ulijte toplu (ne vruću) vodu u bazen, spustite biljke u nju 2-3 minute. Temeljito isperite.
2. Isperite pod tekućom vodom.
3. Stavite pamučne ručnike u jednom sloju, ostavite da se osuše sat vremena. Imajte na umu da travu ne možete ostaviti na izravnom suncu.

Za smrzavanje prikladnije je zelenilo tek sakupljeno u vrtu.Što manje vremena prođe od trenutka sakupljanja do berbe, više vitamina će ostati.

Neke gospodarice blanširaju bilje prije zamrzavanja (prelijte kipućom vodom). Ova radnja omogućuje vam produljenje roka trajanja proizvoda, bolje je sačuvati boju i aromu. Međutim, uništava dio vitamina. Blanširajte zelje ili ne, vi odlučite.

Tri načina zamrzavanja zelenila

Izbor načina zamrzavanja ovisi o tome u koja će jela i piće zimi dodati biljku.

narezane

Fino nasjeckana zelena idealna je za jela od pečenja, juhe, mesa i ribe.

Nabavka se odvija po jednostavnoj shemi:

1. Očišćeno bilje (uključujući stabljike) samljeti nožem, škarama ili koristiti mikserom.
2. Stavite sirovine u vrećice. Po mogućnosti vakuum ili kopču kako bi se spriječilo aromatiziranje.
3. Izravnajte zelje u vrećama i pustite zrak van.
4. Pošaljite u zamrzivač.

Možete zamrznuti obje ili više biljaka zajedno. Na primjer, za gulaše vrlo je prikladna mješavina kopra, peršuna i cilantroa, a za juhu - od kelja, koprive i repe.

U snopovima

Od grozdova trave uzimaju se za ukrašavanje jela (na primjer, pizzu) i dodaju salatama.

Ako želite zamrznuti zelenilo na ovaj način, najprije odrežite stabljike.

Mali snopovi mogu se umotati u sljedeće vrste ambalaže:

• prilijepiti film;
• folija;
• pergamentni papir.

Od zelenja oblikujte "rolne" i pošaljite ih u zamrzivač. Kad želite nabaviti proizvod, samo malo otvorite pakiranje na vrhu i odrežite pravu količinu lišća.

U kockicama leda

Domaćice rijetko koriste ovu metodu, ali uzalud. Biljne kocke povoljno se bacaju u juhu na kraju kuhanja. I u ovom obliku možete zamrznuti ljekovite biljke, zatim dodati u čaj ili koristiti za brisanje kože lica.

Postupak je sljedeći:

1. Izvadite ledene posude (po mogućnosti silikonske), temeljito isperite i osušite.
2. Biljke samljeti kako je navedeno u prvom receptu.
3. Natopite bilje u limenke od 2/3 volumena. Ulijte hladnu prokuhanu vodu.
4. Pošaljite u zamrzivač.

Koji god način zamrzavanja odabrali, čuvajte proizvod na temperaturi koja ne prelazi -18 stupnjeva. Inače će brzo izgubiti korisna svojstva. Ne stavljajte meso, ribu i plodove mora u jedan odjeljak sa smrznutom zeljom, jer ona jako upija mirise.

Rok trajanja smrznute zelenila

Uz pravilno poštivanje tehnologije smrzavanja i temperature od -25 do -18 stupnjeva, rok trajanja zelenila je 1–1,5 godina. Međutim, vitamini u proizvodu počinju se razgrađivati ​​nakon 8 mjeseci. Stoga je preporučljivo ne odgađati s njegovom uporabom.

Ako se zelje čuva na temperaturi od -8 do 0 stupnjeva, tada počinje gubiti svoja korisna svojstva nakon 3 mjeseca. A njezine su ukusne kvalitete lošije od onih "snažno smrznutih".

Zašto biljke ne mogu leći u zamrzivaču nekoliko godina? Tijekom skladištenja, vlaga polako isparava iz njih, što dovodi ne samo do gubitka ukusa, već i do uništenja kemijskih elemenata.

Kako odmrznuti proizvod bez gubitka vitamina?

Mnoge domaćice prave pogreške ne u procesu branja zelenila, već u odmrzavanju.

Imajte na umu da će proizvod izgubiti značajan udio vitamina u sljedećim slučajevima:

• ostavite da se odmrzava na sobnoj temperaturi;
• odmah bacite u kipuću vodu ili vruće ulje;
• odmrznuti i ponovo zamrznuti.

Kao što ste već shvatili, korisne tvari hlapiju se pri naglim promjenama temperature. Najlakši način za izbjegavanje ove situacije je prenošenje bilja iz zamrzivača u hladnjak. Zatim će se postupno odmrzavati.

Ako ćete u salatu dodati zelje, gomilu narežite izravno u smrznutom obliku. I odmah pojedi jelo, ne čekajući da se bilje potpuno otopi.

Smrznuto zelje dodaje se juhama, mesu i ribi na kraju kuhanja, kad vatra na štednjaku više ne gori. Bolje neposredno prije posluživanja hrane na stolu. Tada se dio vitamina može spasiti.

Dakle, zamrzavanje, skladištenje i odmrzavanje zelenila je cijela znanost. Nepravilne radnje mogu uništiti okus i aromu bilja, uništiti vrijedne tvari i smanjiti rok trajanja. Ali zimi tijelo čeka vitaminske dodatke. Stoga prije pripreme proizvoda ponovno pažljivo pročitajte pravila i savjete u članku.