Hogyan tárolhatom otthon a jamonot és a prosciutót?

A szupermarketek és az elit finomságok butikjai megjelenésével mindenkinek lehetősége van kipróbálni a távoli országok finom nemzeti ételeit. Különös érdeklődésre utal, hogy hagyományosan a csontok ráncosak, amelyeket Spanyolország és Olaszország lakói szeretnek, de a jamon vagy prosciutto otthon tartásának kérdése megállítja sokuk vásárlását.

E folyamat helytelen megközelítése ronthatja az eredeti ételek elfogyasztásának teljes benyomását. Ezért mielőtt egy egész lábát vagy annak egy részét megvásárolja, meg kell győződnie arról, hogy lehetséges-e megteremteni a megfelelő feltételeket.

A szárított sonka tárolásának és felhasználásának alapvető szabályai

A jamon és a prosciutto létrehozásának megközelítése nagyjából ugyanaz. Enyhén száraz spanyol vagy nedves olasz rántás az alábbi körülmények között élvezi egyedi ízét:

1. Annak ellenére, hogy ezek az ételek a nyers hús egyik fajtája, csak szobahőmérsékleten tárolhatók megfelelően. A állandó hideg levegőnek való kitettség káros a sonkára.
2. A befejezetlen lábat le kell lógni a kamrába vagy a ház erkélyére (a hőmérsékleti hőmérséklettől függően), a csomagolást eltávolítva.

Tipp: A Prosciutto-nak vagy a sonkának lélegeznie kell, tehát műanyag csomagolás, fólia vagy papír csak a termék szállításához használható. Néhány órán át egy műhéjában tartva a hús elveszíti ízét.

3. A bemetszett termék félelem nélkül 3-4 hónapig használható, feltéve, hogy a szelet megfelelő módon meg van dolgozva, és otthon megteremtik a szükséges környezetet.
4. A Jerky nem ajánlott, hogy más ízesített termékek közelében tartsa. A rostok nagyon gyorsan elnyelik a szagokat, ami a termék károsodásához vezethet.
5. A penész nem jelenti a jamon romlását. Nemes eredetű kolóniákat olívaolajba mártott pamutszövettel kell dörzsölni, hogy a termék forgalomba hozható megjelenése visszatérjen. A kezelés után jobb a bőrt vágni, kissé keserű lehet.
6. A hűtőszekrényben vagy fagyasztóban történő fagyasztás szigorúan tilos. Nem számít, hogy hány hónapos tárolást ígér ez a megközelítés, a hús íze reménytelenül elrontódik.
7. A szeletelt jamonot vagy prosciutto-t vákuumban el kell fogyasztani a csomagolás felnyitása után néhány órán belül. Szükség esetén újra helyezheti a terméket lezárt tartályokba, de ez nem növeli jelentősen a termék eltarthatóságát.

Ezen túlmenően számos titok van bizonyos nemzeti ételek tárolására. Megfigyelésük lehetővé teszi, hogy értékelje a rántott ízét és ízét anélkül, hogy meglátogatná a történelmi szülőföldjét.

Hogyan tárolhatjuk a jamonot a csonttal és szeletelt formában?

Az egész sertéscomb megvásárlása nemcsak jelentős pénzmegtakarítást tesz lehetővé, hanem meghosszabbítja a termék eltarthatóságát is. Ebben a formában a rántás a lehető leghosszabb ideig megőrzi értékes táplálkozási tulajdonságait.

Csak a következő ajánlásokat kell betartani:

• Otthon találjuk a legszárazabb helyiséget, amelyben a hőmérsékletet 15-20ºС-on lehet fenntartani. Kerülni kell a mutatók közötti különbségeket, ez negatív hatással van a termék minőségére.
• A hatalmas sonkát hosszabb ideig tárolják, ha mindkét oldalát olvadt zsírral vonják be. Szélsőséges esetekben megteheti az olívaolajjal.
• Egy darab hús vágása után vágja le a szelet zsírral, és fedje le tiszta pamutszövettel.

A szeletelt rántást el kell fogyasztani. Ha még mindig több szelet maradt, akkor azokat hűtőszekrényben, legfeljebb 5 ° C hőmérsékleten kell tárolni. Helyezze a darabokat egy tányérra, és fedje le fóliával vagy egy nedves törülközővel. A tárolási idő ebben az esetben nem haladja meg a 12 órát. Ragasztófólia és műanyag tartályok nem megengedettek. Célszerű elrendezni a húsrészeket úgy, hogy ne érintkezzenek a csomagolással.

Ha a jamon egy ideig hűtőszekrényben volt, akkor tálalás előtt legalább 10 percig szobahőmérsékleten kell tartani. Ez megadja az íznek a szükséges telítettséget, az aroma pedig - az elvesztett fényerőt.

A prosciutto otthoni tárolásának jellemzői

A prosciutto tárolási megközelítés nem különbözik nagyban a jamon gondozás jellemzőitől. De az olasz rántás nedvesebb, tehát számos jellemző van:

1. Miután elvágta a lábát, ne dobja el a bőrt, éppen ez az elem a legjobb, ha egy friss vágást lefed. Ezenkívül ajánlott bármilyen finomítatlan növényi olajjal kenni. Ha nincs bőr, akkor kicserélheti olajozott pergamenre.
2. Szigorúan tilos darabolni a terméket későbbi felhasználás céljából, jobb, ha darabolja. A hús íze már az asztalon gyengül, és néhány óra múlva semmi sem marad az eredeti aromában.
3. A szeletelt szeleteket egymás után kell lerakni, és ne egymás fölé, ez lehetővé teszi az íz teljes kinyílását és hosszabb ideig tartását.
4. A fel nem használt sonkát pamut törülközőbe kell csomagolni és a hűtőszekrényben kell tárolni. Ajánlott enni a nap folyamán.
5. Egyes szakértők szerint a prosciutto, a jamonnal ellentétben, nem reagál annyira negatívan a fagyasztásra. Az étel íze valóban nem szenved annyira kifejezetten, de a hús ilyen értékes krémes állagát elveszíti egy ilyen hőmérsékleti hatás.

A rántott hús tárolására felsorolt ​​szabályok csak a műfaj összes szabályának megfelelően elkészített készítményekre vonatkoznak. A házi készítésű termékeknek megvannak a saját jellemzői, amelyeket figyelembe kell venni.

A csontokban lévő sonkát minőséginek és ehetőnek tekintik, mindaddig, amíg az eredeti ízét nem adja ki, a felületén nem képződnek formák (kivéve a nemes penészt) vagy sajátos íze. Ha romlás nyomai vannak, az érintett területeket először levágni kell, és alatta teljesen felhasználható termék jelenhet meg.