Hogyan száríthatjuk, sósíthatjuk és fagyaszthatjuk a kaporot télen?

Annak ellenére, hogy a modern üzletekben a zöldek az év bármelyik szakaszában megtalálhatók, sok háziasszony inkább a nyári kaprosszüretet szeretné betakarítani télen. Még feldolgozott állapotban is aromásabb és ízletesebbnek tűnik, mint a friss üvegházhatást okozó társaik. Annak érdekében, hogy a zöldek sok hónapig optimális állapotban maradjanak, a három módszer egyikét alkalmazhatja: szárítás, fagyasztás vagy pácolás.

A folyamat megfelelő kezelése és technológiai szempontjainak betartása biztosítja a kívánt eredményt és a maximális eltarthatóságot. És az ilyen kaporban a vitaminok nem lesznek kevesebb, mint a friss társaikban.

Illatos gyógynövények szárítási technológiája

Mielőtt szárítással készítené a kaprost a télre, meg kell határoznia a termék célját. Ha azt tervezi, hogy hozzáadja az összetevőkhez a főzés során, akkor a hagyományos megközelítés megfelelő. Ha azt akarja, hogy a termék frissnek tűnjön, és hozzáadható a salátákhoz, akkor jobb, ha inkább a hideg szárítás mellett dönt.

A normál szárítást háromféle módon lehet elvégezni:

1. A füvet jól mossuk, szárítjuk, eltávolítjuk az ágakról. Ezután apróra vágja az összetevőt, és papírra hordozóra szétoszlatva napos helyre tegye. 2-3 nap elteltével összegyűjtjük a munkadarabot, lemosózsákba tesszük és száraz, sötét, jól szellőző helyen tároljuk.
2. A mosott és szárított zöldeket kisméretű csokrokba osztjuk szét és jól szellőző helyiségbe tesszük. Néhány nap múlva eltávolítjuk a gerendákat, betekerjük ágyneműbe és helyezzük meleg, száraz helyre.
3. A kapor gyors elkészítéséhez és a vitaminok megőrzéséhez sütőt kell használnia. Ehhez apróra vágja a tiszta és szárított fűt, és főzésig küldje az enyhén nyitott, nem meleg sütőbe. A terméket vászonzacskókban is tároljuk.

Az így szárított kapor egy évnél tovább tárolható. A specifikus aroma eltűnésével azonban jobb, ha eldobja.

A hideg szárítás magában foglalja a tiszta és szárított kapor aprítását, egy tálcára helyezését és a hűtőszekrénybe helyezését. 2-3 nap elteltével a fű eléri a kívánt állapotot. A kész készítményt hűtőszekrényben kell tárolni, leginkább egy üvegcsészében, földi fedéllel. Ebben az esetben eltarthatósági ideje körülbelül 6-8 hónap. A tartályt rendszeresen ellenőrizni kell a nedvesség jelei szempontjából, és szükség esetén szárítani kell.

Hogyan sós friss kapor?

Ez a technika lehetővé teszi, hogy megmentse a fűszer eredeti illatát, sajátos aromáját. Az ilyen kapor leggyakrabban levesek, pácok, saláták és főételek főzésére szolgál. Az előformák létrehozása során a sót aktívan használják, és ezt figyelembe kell venni a termék további felhasználásakor.

• Távolítsa el a leveleket a száraktól és az ágaktól, először stagnálva mossa, majd folyó vízben szárítsa meg.
• A terméket amennyire csak lehet őrölni, de nem ajánlott keverőgép használata, jobb kés.
• A masszát tiszta, akár sterilizált üvegedénybe rakjuk és sóval öntsük. Nem kell, hogy beavatkozzon a kompozícióba, csak jól dobja be és zárja le jól illeszkedő nylon borítóval.

Tipp: Ha a zöldek sózása erősen ajánlott, ne használjon nagy sókristályokat. Ezek az összetevő egyenetlen feldolgozását okozhatják, sőt bomlásukat is provokálhatják. Sokkal jobb az alkatrészt nagyon finomra őrölni.

• Az üveget hűtőszekrényben kell tárolni.Jobb, ha először kb. Öt napot vár, majd a tömeget óvatosan sózzuk. Helyezze a tartályt a felső polcra; ezeket a feltételeket a termék szempontjából optimálisnak tekintik.

A jövőben ne próbálja meg fagyasztani egy ilyen öntettel, teljesen elveszíti az ízét. Még a hűtőszekrényben is nyugodtan életben maradhat egy évig.

Az általános fűszerezés jellegzetességei

Ha megfelelően befagyasztja a fűszereket, akkor hat hónapon belül megőrzi az összes hasznos és ízlési tulajdonságot. Ezután hagyjuk, hogy a készítményt továbbra is fagyasztóban tároljuk, de minden héten az aroma és az íz, valamint a vitaminok és ásványi anyagok együtt gyorsan elpárolognak.

Tapasztalt háziasszonyok inkább a kapor fagyasztására és tárolására a következő módszerek egyikének megfelelően:

• Csokrokban. Mossuk, szárítjuk, apró kötegekben gyűjtjük össze és ragasztófóliával becsomagoljuk. Helyezjük a hűtőszekrénybe, a fagyasztóba.
• Szeletelt munkadarab. Mossuk és szárítsuk meg a fűt, távolítsuk el a szárokat és gallyakat, őröljük a leveleket. A tömeget műanyag zacskókba vagy tartályokba rakjuk. A termék ajánlott gyorsított módszerrel fagyasztani.
• Egyszeres adagokban. A készítményt szintén apróra vágjuk, 2-3 evőkanállal tegyük ki kis fóliazsákokban, és óvatosan csomagoljuk. Ha a kaporot kis adagokban tárolja, akkor a teljes csomagolás leolvasztásának szükségessége megszűnik.
• Ezenkívül a zúzott kapor fagyasztható jégkockákban, olvasztott vajban vagy finomítatlan növényi olajban.

A Zöldek tökéletesen tolerálják a fenti feldolgozási típusokat és ritkán romlanak, de még mielőtt a terméket az edénybe hozzáadnák, ellenőriznie kell, hogy nem mutat-e rothadás vagy penész jeleit.