Húsmegőrzési módszerek, amelyek akkor jöttek hozzánk, amikor nem voltak hűtőszekrények

A modern emberek még azt sem gondolják, mennyire kényelmesebbé vált életük a hűtőszekrény feltalálása után. Néhány évtizeddel ezelőtt a húst, halat és egyéb romlandó termékeket azonban hideg hőmérséklet nélkül tárolták. A pincék előnyei természetesen évszázadok óta ismertek voltak, de még a legmélyebb hideg helyiségben sem lehetséges olyan hőmérsékletet elérni, amely az izomrostok fagyulását okozhatja. Annak ellenére, hogy a friss hús és a fagyasztó most úgy tűnik, mint életünk szerves elemei, érdemes megfontolni, hogyan lehet még megmenteni a terméket, mert senki sem tudja, mi fog történni holnap.

A szárítás a legolcsóbb és legkényelmesebb módszer a hús tárolására

Nyáron a húskészítmények feldolgozásának legkézenfekvőbb és legoptimálisabb módja a szárítás. Ugyanakkor a terméket olyan helyre kell vinni, ahol az életképesség és a mikrobák szaporodása leáll. Ahhoz, hogy a hús nem csak ehető, hanem ízletes is, a következő ajánlásokon kell alapulnia:

1. A terméket a szálak mentén vágják szét a hagyományos változatban vagy az egész kereken, hogy egyedi forgácsot kapjanak. A legfontosabb az, hogy a lehető legfinomabb legyen (legfeljebb 5 mm).
2. Jobb, ha megszabadul a zsírtól, az idő múlásával rozsdásodik és különleges illatot kölcsönöz. A legjobb módszer sovány marhahús vagy csirkemell főzése.
3. A termékeket naponta száríthatja vagy elektromos szárítóval igénybe veheti. A második lehetőség nemcsak kényelmesebb, de biztonságosabb is. Az eszközt 75 ° C-ra állítják, akkor a káros baktériumok feltétlenül megsemmisülnek. Korábban a hús meleg sütőben süthető legfeljebb 10 percig. A terméknek legalább 16 órán át a szárítóban kell lennie.
4. A kész termékeket légmentesen záró tartályokba tesszük, de nem érjük el a sűrűséget. Szobahőmérsékleten a szárított húscsíkokat legfeljebb két hónapig lehet tárolni. Hosszabb időtartam csak akkor lehetséges, ha azokat a hűtőszekrény fő kamrájába helyezik.

Érdemes figyelembe venni, hogy a hús íze meglehetősen sajátos. A szakértők nem javasolják a szálak sóval és fűszerekkel történő kezelését a főzés során, jobb halasztani ezeket a műveleteket, amíg a termékeket közvetlenül nem használják.

A sózás szabályai és jellemzői az ókor óta a mai napig

A só antibakteriális és szárító tulajdonságokkal rendelkezik, amely lehetővé teszi, hogy ízletes és egészséges tartósítószerként használja. A manipuláció technikájától függően számos lehetőség létezik a hús feldolgozására.

• Száraz nagykövet. A húst bő sóval dörzsölik, fűszereket és fűszereket adunk hozzá, ha szükséges. A kristályok szó szerint szívják le a szálakat a léből, így kellemes ízűek. Nem kell félnie a termék sózásától; az nem vesz fel több sót, mint szükséges. A megközelítés további előnye, hogy a só agresszív anyagai kissé korrodálják a szálakat, és különleges puhaságot biztosítanak nekik.
• Nedves nagykövet. A hús ilyen módon történő megtakarításához külön savanyúságot kell elkészítenie. Az akarat és a víz arányát egyénileg választják meg, a személyes preferenciák alapján. Annak érdekében, hogy az étel extra tapintású legyen, gyakran sóoldathoz adnak mézet vagy barna cukrot.
• Biltong. A húst először ecetes oldatban pácolják, hogy fűszeres legyen és fertőtlenítsék. Ezután a fenti módszerek egyikével szárítottuk.
• Ma a hús sózására speciális sót használhat. Ez nem csak a termék megmentésében segít, hanem csökkenti a botulizmus kockázatát is.Másrészt ennek az összetevőnek a visszaélése és az ajánlott adagok véletlen túllépése súlyos negatív következményekkel jár az emésztőrendszerre.

tanács
A sózás nem a legjobb megoldás a nyári húsfogyasztásra. A termékek finom és fűszeres, de túl aktívak kiszáradják a testet, szélsőséget okozva.

A hideg és meleg tartósítás sajátosságai

Ha a húst hosszú ideig kell tárolni, akkor ajánlott a tartósítási módszer alkalmazása. Ebben az esetben hűtőszekrény nélkül is megteheti, de az eljárás sokkal bonyolultabb, mint az előző manipulációk. Ne felejtsük el, hogy a konzervdobozok sterilizálási és varrástechnológiájának legkisebb megsértése súlyos egészségügyi következményekkel jár - az ételmérgezéstől a botulizmus kialakulásáig.

• Forró megőrzés. Először a fő összetevőt sósoldattal főzzük fűszerekkel. Körülbelül kétharmaddal kell főzni. Ezután steril, még meleg tégelyekbe helyezzük, és a főzés után megmaradt húslevest öntsük. Fent kell hagynia legalább három centiméter szabad helyet. A húsdarabok között ne hagyjon légbuborékokat. Ezeket steril kötőtűvel kell eltávolítani. Ezután törölje le a tartályokat, szorosan zárja le és helyezze a sterilizálóba.
• Hidegkonzerválás. Az előre elkészített üvegekbe fektesse a nyers hús darabjait, sózva és fűszerekkel feldolgozva (opcionális). Húslevest vagy más folyadékot nem használnak ebben a megközelítésben. Sterilizálás során a termék elegendő mennyiségű levet választ ki. Ez a húsfeldolgozás hosszabb változata, ennek eredményeként a rostok nagyon lágyak, finoman sóztak, de nem veszítik el különleges textúráját.

Számos tényező befolyásolja a sterilizálás időtartamát egyszerre: a hús mennyisége, a tartály térfogata, a hőmérséklet és a magasság. A manipuláció befejezése után ellenőrizni kell, hogy a burkolatok szorosak-e. Az ilyen terméket hűvös helyen tárolják, védve a közvetlen napfénytől, akkor a hús minősége és íze évekig megmarad. A bankoknak tanácsos rendszeresen ellenőrizni. A duzzadt fedéllel vagy érthetetlen üledékkel rendelkező tartályokat el kell dobni.

Nyilvánvaló, hogy még hűtőszekrény hiányában is számos módszer létezik, amelyek hosszú ideig tartósítják a húst és kifejezett ízjellemzőkkel bírnak. Nem szabad elfelejtenünk, hogy ezeket a megközelítéseket csak kiváló minőségű, friss termék feldolgozásakor lehet alkalmazni. Lehetetlen ilyen műveleteket végrehajtani a kiolvadt hússal! A lehető leghamarabb el kell kezdenie az alkatrészt, ha ez nem lehetséges, akkor egy ideig hűtőszekrényben kell tartania.