Hogyan lehet meghosszabbítani a füstölt hal eltarthatóságát otthon?

A halak dohányzása összetett technológiai folyamat, amely jelentősen megváltoztatja a termék eredeti ízét, és pozitív hatással van annak hasznos és táplálkozási tulajdonságaira. Ebben az esetben továbbra is tudnia kell, hogyan kell tárolni a füstölt halat, mivel a biztonságos felhasználásának idejét ebben az esetben egy meglehetősen szűk keret korlátozza.

Az ajánlott mutatókat befolyásolja a termék gyártásának ideje, a feldolgozás típusa, a hűtőszekrényben szükséges feltételek megteremtésének képessége. Ha szükséges, a létrehozott keret jelentősen kibővíthető, csak a modern eszközöket és a technológiai fejlesztéseket kell megfelelően használni.

Az élelmiszerek dohányzásának fő módjai

Manapság szokás megkülönböztetni a halak dohányzásának három módját, a hőkezelés jellemzői alapján. Ez a tényező gyakorolja a legfontosabb hatást a termék otthoni eltarthatósági idejére:

Füstölt hal

1. Forróan füstölt. A szálfeldolgozási folyamat magában foglalja a magas hőmérsékleteknek való kitettséget, 80 és 170ºС között. Ugyanakkor a termék a legkevésbé megtartja jellegzetes textúráját, íze radikálisan megváltozik.
2. Hidegen füstölt. A szövetet érintő égési termékek hőmérséklete nem haladja meg a 40 ° C-ot. A hasított testet füst dolgozza fel egy nagyon hosszú csővezetéken, amelynek hossza csökkenti a fizikai mutatót. Ez egy nagyon időigényes és összetett folyamat, amely minden szakaszban egyértelművé teszi a fellépést, de az eredményt az eltarthatóság szempontjából a legjobbnak tekintik.
3. Félig meleg dohányzás. Ezt átlagos hőmérsékleti tartományban hajtják végre, amely a készterméknek teljesen egyedi tulajdonságokat biztosít az íz és az eltarthatóság szempontjából.

A feldolgozás típusától függetlenül a füstölt halakat hűtőszekrényben kell tárolni, de ebben az esetben sok energiát kell költenie a megfelelő környezet biztosítása érdekében.

Hidegen füstölt hal

A füstölt termékek optimális körülményeinek megteremtése

A füstölt hal eltarthatósági ideje csak akkor éri el a maximális értéket, ha a hűtőszekrény körülményei megfelelőek:

• Hőmérsékletet. Ha ezt a terméket melegen füstölték, akkor az optimális mutatók -2 .. + 2ºС között vannak. A hidegen füstölt termék hosszabb ideig tart 0 -5ºС hőmérsékleten.
• Páratartalom. 90% -ra kell állítani, függetlenül a halfeldolgozás típusától. Ha ez a mutató alá esik, a szálak gyorsan kiszáradnak és elveszítik oly értékes értékes ízét. A hűtőszekrény rendkívüli páratartalma esetén a terméket kellemetlen nyálkahártya vagy egyenletes penész borítja.
• Szellőztetés. A hűtőszekrény helyiségét néha szellőztetni kell. Magát a halat nem ajánlott csomagolni, hogy a levegő ne kerüljön át. Ez a szabály nem vonatkozik a teljesen légmentes vákuumcsomagolásokra.

Tipp: Ezeket a mutatókat könnyebben követni lehet, ha egy speciális hőmérőt helyez a hal mellé. Ez lehetővé teszi az adatok kiigazítását, ha szükséges, és nem tudja kiértékelni a termékminőség helyes tárolását.

Ajánlott tárolási időszakok és azok biztonságos meghosszabbításának lehetőségei

A melegen tárolt halakat legfeljebb három napig lehet hűtőszekrényben tartani, és csak a fent leírt feltételek mellett. Ha nem tud ilyen környezetet létrehozni, akkor ezeket a jelentéktelen feltételeket 24 órára csökkentik. A hidegen füstölt termék sokkal hosszabb ideig tart a hűtőszekrényben - körülbelül 8-10 napig.Ennek oka a füst baktericid hatása a termék szálaira.

Az elért megóvás még az optimális körülményeket is kissé elhanyagolja. Ha a terméket fagyasztóba helyezik, körülbelül -5 ° C hőmérsékleten, akkor tulajdonságai 2-2,5 hónapig megmaradnak (a halak típusától függően).

Vákuumos zsák hal

A füstölt hal eltarthatóságának jelentősebb meghosszabbításához az alábbi módszerek egyikét használhatja:

• Használja a vákuum tulajdonságait. Manapság vákuumtartályokban az élelmiszeripari termékeket otthon lehet csomagolni. Csak egy speciális szerszámot kell vásárolnia. Az eszköz helyes használatával és az abszolút légtelen hely létrehozásával a füstölt halak akár három hónapig is tárolhatók.
• Használjon mélyhűtést. A kívánt hatás, függetlenül a rostfeldolgozás típusától, legalább -30 ° C hőmérsékleten érhető el. A tárolási idő egy hónapra növekszik.
• Dohányzz magadra. Ha a dohányzás során speciális anyagokat használnak, akkor az időzítés hal tárolása kissé növekedni. E pillanat ellenőrzése azonban csak a szálak független feldolgozása esetén lehetséges.

Ha a fenti módszerek műszaki okokból nem állnak rendelkezésre, akkor a legszokásosabb fólia segít. Még pozitív hőmérsékleten is ez a technika meghosszabbítja az eltarthatóságot legalább 5-7 nappal.