A saláták tárolásának szabályai, feltételekkel

A kész saláták eltarthatóságát nemcsak az étel körülményei, hanem az összetevők előzetes feldolgozásának megközelítése is jelentősen befolyásolja. Ha a közétkeztetési vállalkozások szabványai szerint az összetevők fűszerezett keverékét mind szobahőmérsékleten, mind hűtőszekrényben legfeljebb fél órán keresztül lehet tárolni, akkor otthon kissé eltérő mutatókat kell használni.

Az étel összetételétől függetlenül a maximális eltarthatósági idő nem haladja meg a napot, és ha a keveréket majonézzel vagy más mártással fűszerezték, akkor a számla óra szerint megy. Az egyetlen kivétel a tengeri moszat saláta, amely hónapok óta megtartja frissességét, és nem jelent egészségügyi kockázatot.

Hogyan tárolhatjuk a salátákat a hűtőben - Főbb jellemzők

Egyes háziasszonyok a hűtőegységeket megmentésnek tekintik minden probléma elkerülése érdekében, és félelem nélkül darabolják a saláták vagy azok összetevőinek teljes medencéit, így öntet nélkül. Valójában olyan ételekben, mint például az olívabogyó és a hering bundában, nemcsak a majonéz romlik, hanem a tojás, az uborka, a borsó, a hal is. Még a burgonya is elsötétül néhány óra múlva, és minden komponensben megindul a patogén mikroflóra gyors szaporodása.

A mérgezés vagy az emésztési zavarok kockázatának minimalizálása érdekében a kész salátákat vagy azok összetevőit hűtőszekrényben történő tárolásakor be kell tartani a következő szabályokat:

1. A hőkezelésen vagy tartósítószereken nem átesett, olajjal fűszerezett edényt üvegedénybe lehet tenni, fedéllel lefedni és a felső polcra helyezni. Ezután a saláta megőrzi frissességét és eredeti megjelenését 2-3 órán keresztül. Ajánlott az olivierhez vagy a heringhez szánt komponensekhez egy bundában is. A manipuláció 12 óráig meghosszabbítja az alkatrészek frissességét és eltarthatóságát.
2. Nyáron a nem saláták elkészítése, még a hűtőszekrényben sem, ajánlott legfeljebb 6-12 órát tartani. A környezeti feltételek olyanok, hogy bár az összetevők nem savanyulnak el ebben az időben, a patogén baktériumok aktivitása meglehetősen magas lesz. Ez elég ahhoz, hogy gyomor-bél rendellenességeket okozzon gyermekeken vagy idős embereknél.
3. Az alkatrészek vagy készételek hűtőszekrényben történő tárolásakor ajánlott üveg vagy műanyag edények használata. Bizonyos esetekben megteheti a rozsdamentes acélból készült termékeket. Ebben az esetben az alumínium kategorikusan nem megfelelő; reakcióba lép a termékekkel, elrontva őket.
4. A téli hónapokban az olyan saláták, mint a mimosa, az olivier és a hering bundában, akár egy napig is hidegben fekszenek. Újratöltött termék - legfeljebb 18 óra.
5. A hús- és halételeket, feltéve, hogy nem fűszerezték majonézzel, legfeljebb 16-18 órán keresztül tárolhatják 4 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten.

A szakértők azt javasolják, hogy hagyja abba a szokást, amikor a terméket mínusz hőmérsékleti erkélyen tartják. Ez a megközelítés valóban jelentősen meghosszabbítja a kompozíció eltarthatóságát, de negatívan befolyásolja annak ízét és dekoratív tulajdonságait. A lédús alkotóelemeket teljesen fagyasztják, és felolvasztva folyadékot képeznek, amely ronthatja a keverék textúráját és megjelenését.

Mennyit és hogyan tárolhatunk salátát majonézzel, tejföllel, olívaolajjal?

Annak ellenére, hogy a különféle öntettel készített saláták átlagos tárolási ideje megközelítőleg azonos, néhány pont befolyásolhatja a termék mennyiségét és tárolását:

• A természetes tejföl is fél óra elteltével szobahőmérsékleten savanyúvá válik. A hűtőszekrényben ez az időszak nem növekszik jelentősen. Ezért az olívabogyó, a hering egy szőrme alatt és még az ezen összetevővel rendelkező friss zöldségek csak a betakarítás tányérokon történő lerakása után fűszerezhetők. Bármi legyen is a felhasználás időtartama a termék csomagolásán, a tartály kinyitása után ez 6-10 órára csökken, és amikor a szósz új tartályba kerül - legfeljebb 3 óra.
• Majonéz esetében a kifejezések kissé növekedtek, de még mindig nem haladják meg a 6 órát. A tömeget hosszabb ideig lehet tárolni anélkül, hogy az egészséget veszélyeztetné, de íz tulajdonságai észrevehetően szenvednek.

Tipp: Még a szakácsok és a táplálkozási szakemberek úgy vélik, hogy helyesebb a kész majonézt tartósítószerekkel a saláták kitöltésére használni, nem pedig természetes házi készítésű termék helyett. Ez kissé meghosszabbítja az olivier vagy a hering bundában történő tárolási idejét.

• Az olíva és más finomítatlan növényi olajok jó tartósítószer, de a saláták esetében nem. Ha reagál a komponensek kémiai alkotóelemeivel, az ilyen üzemanyag-feltöltés csak felgyorsítja azok pusztításának folyamatát. A növényi olaj alapú szószokkal fűszerezett salátákat általában nem ajánlott használni. Szobahőmérsékleten jobb, ha nem tartja őket 1-2 óránál tovább.

A saláta minőségének felméréséhez meg kell vizsgálni azt, mozgatni a tartály egyik oldalára. Ha a megjelenés, illat és textúra nem változott, és a tartály üres részén nem jelentkezett folyadék, kipróbálhatja az ételt.

A tengeri moszat saláta megőrzési ideje

A tengeri moszat saláta esetében sem vonatkoznak szabályok, még akkor sem, ha a kész ételre vonatkozik. A lényeg az, hogy figyelmesen olvassa el a termék használatának szabályait és a gyártás dátumát, valamint a tárolási hőmérsékletre vonatkozó ajánlásokat. Erősen nem ajánlott tartósítószerekkel rendelkező vegyületek vásárlása, a tengeri moszatra nincs rá szükség. Az ilyen komponensek nem annyira meghosszabbítják a termékek eltarthatóságát, mint semlegesítik a hasznos komponenseket.

Nyitott vagy személyesen elkészített szárított összetevőű algafánssalátát 3 hónapon belül el kell fogyasztani. Ugyanakkor jobb, ha azt hűtőszekrényben, 3-4ºС hőmérsékleten tárolja. Megnyitás előtt helyénvaló a tartósított összetételt szobahőmérsékleten, a hűtőszekrényben tartósítani. Mindkét esetben a kinyitást követően egy tál tengeri moszatot két napon belül el kell fogyasztani. A fagyasztóban történő tárolás ezt az időtartamot legfeljebb 1 hónapra meghosszabbíthatja.

Jellemzője zöldség- és gyümölcs saláták tárolása

A friss gyümölcsökből vagy zöldségekből készített salátákat a legkevésbé tárolják. Ideális esetben azokat közvetlenül az elkészítés után kell fogyasztani. Ennek ellenére számos árnyalattal rendelkezik, amelyek betartása kissé meghosszabbítja az alkatrészek frissességét:

1. Csak gondosan szárított alapanyagokból főzhet, anélkül, hogy a nedvesség a legkisebb jele lenne. A keverőedénynek és az eszközöknek is száraznak és hűvösnek kell lenniük.
2. Az alapanyagokat, például a főtt tojást és a különféle tartósítószereket, utoljára, közvetlenül tálalás előtt kell bevinni az edénybe. Meg kell vágni őket elég nagy.
3. Ha szükség van a kész edény rövid ideig tartására, akkor ajánlott az alját papírtörülközővel lerakni. A kész kompozíciót szintén be kell fedni egy papírtermékkel, és enyhén rá kell nyomni a felületre. Ezután tekerje le a tartályt filmmel és fedje le fedéllel.
4. Az üzemanyag-feltöltés előre elkészíthető, de légmentesen zárt tartályban kell tárolni.
5. Ha a felhasználás késik, akkor három óránként ellenőrizni kell a salátával ellátott tartályt. Cseréljük a nedves törülközőket, keverjük össze az alkatrészeket.
6. Gyümölcs esetén ajánlott, hogy az egyes összetevőket először fektesse szűrőedénybe, hogy a felesleges juice kiszivárogjon.
7. A szeletelt almát, körtét és a sötétségre hajlamosabb egyéb összetevőket citrus juicerel meghintjük. Ez nem csak megőrzi vonzó megjelenését, hanem finom aromát ad hozzá.
8. Az étel kellemes és tiszta textúrájú lesz, ha az összetevőket (gyümölcsök vagy zöldségek) néhány percig jeges vízben áztatják.

A gyümölcs- és zöldségsaláták elkészítésére vonatkozó ajánlások betartása lehetővé teszi az eltarthatósági idő meghosszabbítását több óráról 5-7 napra az íz elvesztésének kockázata nélkül.