A friss, szárított, sózott és füstölt hal tárolására vonatkozó szabályok. Mennyi ideig tárolhatom a terméket hűtőszekrényben?

A hal a modern emberek étrend egyik legfontosabb alkotóeleme. Íze élvezetéhez, az élethez szükséges összes elem megszerzéséhez és az élelmiszer-mérgezés áldozatává válásának elkerülése érdekében tudnia kell, hogyan kell otthon tárolni a halakat. A modern üzletekben a termék friss, fagyasztott, sózott, szárított és füstölt formában található, konzervekből és félkész termékekből készülnek. Halak feldolgozása és tárolása során a címkén szereplő ajánlások alapján vezérelheti. Számos feltétel mellett meg lehet hosszabbítani a szabványos periódusokat, vagy csökkenthető a korai termékromlás kockázata, ami gyakran fordul elő iparilag feldolgozott élelmiszer-összetevők esetén.

A friss halak tárolási szabályai

A frissen fogott, tiszta illatú terméket, amelyet egy speciális hűtőszekrényben frissen eltávolítottak a jégből, a legjobb azonnal elkészíteni. Ha ez néhány órán belül nem működik, felmerül a kérdés, hogyan lehet megmenteni a halat főzésig, és nem tönkretenni annak textúráját.

Ideális esetben az alkotóelemnek az előkészítés következő szakaszaion kell keresztülmennie:

1. A hasított testet meg kell tisztítani és kibelezni, alaposan mossa le folyó hideg víz alatt. Ugyanakkor nem csak kívülről, hanem belülről is kell mosni, amíg a folyadék tisztavá nem válik.
2. Vegyünk papírtörülközőket, és kifestjük az összetevőt.
3. Helyezze egy tiszta, száraz tálba, fedje le fóliával vagy szorosan illeszkedő fedéllel. A középső polcra tesszük a hűtőszekrényben, vagy oda, ahol a hőmérséklet 0º és + 3ºС között van.
4. Ha a halak tárolása várhatóan legalább 24 órát igényel, akkor azt nagy étkezősóval kell kezelni. Ezt az összetevőt pótolhatják citromlével, ebben az esetben a hús emellett pácolt és puhább lesz.

A friss halak hűtőszekrényben történő tárolása több mint két napig - még a fenti feltételek mellett is - rendkívül veszélyes. Ha az összes határidő túllépett, akkor ismét meg kell győződnie arról, hogy a termék friss-e, és lefagyasztja, először műanyag zacskóba csomagolva.

tanács

Ha nagyon sok friss hal van, és mindenképpen meg kell fagyasztani, akkor nincs értelme a hasított testet előzetesen megtisztítani. Megbocsáthatja őket, alaposan leöblítheti és száríthatja, betekerheti polietilénbe, és jégre teheti a fagyasztóba. A mérlegek részben védik a szálakat, és főzés után az étel nagyon finom lesz.

A fagyasztóban a hal több hónapig megtartja tulajdonságait. Jobb a hűtőszekrényben leolvasztani, szélsőséges esetben szobahőmérsékleten. A hőnek és a víznek való kitettség, különösen forró, nagyon nem kívánatos. Az ismételt fagyasztás kizárt, ez növeli a termék romlásának kockázatát és rontja az ízét.

A tisztítatlan hasított testeket és filéket külön tárolják, különben a baktériumok a pikkelyekből nem védett húshoz kerülnek, felgyorsítva annak romlását. A hűtőszekrényben található hal- és tejtermékeket egymástól távol kell tartani, különben illataik megkeverednek.

Füstölt hal tárolása?

A hidegen feldolgozott füstölt hal 10 napig megőrzi minőségét, ha pergamenpapírba csomagolja, mielőtt hidegbe helyezné. A melegen füstölt terméket legfeljebb három napig lehet hűtőszekrényben tartani. Ugyanakkor figyelembe kell vennie, hogy a termék hány napot vagy órát feküdt már a boltban a pulton.

Nem mindenki tudja, hogy megengedett a füstölt halak fagyasztása, akkor eltarthatósági ideje három hónapra meghosszabbodik.Van egy másik szokatlan megközelítés - sós vizet készítenek, tiszta ruhát áztatnak bele, és a terméket belecsomagolják. Ebben az esetben legalább egy hónapig a hűtőszekrény középső polcon fekszik. A filé legfeljebb egy hétig tárolható. Darabokra vágva az időszak három napra csökken.

Függetlenül attól, hogy hogyan dönt a halak tárolásáról, rendszeresen ellenőriznie kell a terméket elszíneződés, penészesedés és szagromlás szempontjából.

Hogyan tárolhatjuk szárított és sózott halakat?

A megfelelően feldolgozott tőkehal hosszú ideig tárolható, a só megbízható természetes tartósítószerként működik. A terméket pergamenbe csomagolják vagy fedéllel üvegedénybe helyezik. Ebben a formában egész évben hűtőszekrényben vagy száraz, hideg, sötét helyen fekszik. De nem szabad elfelejtenünk, hogy az éghajlati viszonyok ebből a szempontból kiigazításokat tehetnek. A nagyon meleg éghajlattal rendelkező területeken élőknek jobb, ha nem vállalnak kockázatot, és fagyasztót használnak a szárított termékek tárolására.

tanács

Mielőtt a halakat újságban tárolná, gondoljon az ólomtartalom kritikus szintjéről az oldalak nyomtatásakor. Még akkor is, ha úgy tűnik, hogy a halak felülete olyan száraz, hogy semmilyen semmilyen anyagot nem képes felszívni, az ipari méreg felhalmozódásának a szálakban való kockázata nagyon magas.

Gyakran viták vannak arról, hogy mennyi sós hal tárolható. Minden a környezettől és a készítményben felhasznált só mennyiségétől függ.

• Az enyhén sózott lazacot ipari vagy otthoni sózással legfeljebb három napig tárolják.
• Vákuumcsomagolt termék akár egy hónapig is eltarthat.
• A hering gyenge vagy koncentrált sóoldatban két-négy hétig tárolható. Minél magasabb a sószint, annál hosszabb az idő.
• A zsíros makréla különleges módon kezelésre kerül, így a sózott halakat kb. 10 napig tárolják.
• A sűrített sóoldattal kezelt halakat legfeljebb egy hónapig lehet hűtőszekrényben tartani fagyasztás nélkül. A közepes sótartalmú és a pácolt termékeket legfeljebb két hétig lehet tárolni. Az enyhén sózott hal egy hét alatt romlik.
• A darabokra vágott hasított test legfeljebb három hónapig hidegben tartható, de először növényi olajjal kell önteni.

Világosan tisztában kell lennie azzal, hogy mekkora mennyiségben és hogyan engedélyezett a sózott hal tárolása. Ez nem az a helyzet, amikor a saját érzéseiteken kell alapulnia. A sós só erős szaga elpusztítja a termék első romlásának jeleit, amelyek ételmérgezést okoznak. Még ha a termék vonzónak tűnik is, ízében vagy illatában nem különbözik a frissétől, akkor jobb, ha eldobja, ha az ajánlott határidők már lejártak.

Hűtött alapelvek a kész halételekhez

A háziasszonyok között nem kevésbé releváns a halak tartósításának kérdése, amelyet nemcsak primer, hanem hőkezelésnek vettek alá. Mint kiderült, kevés ember tartja be az ajánlott paramétereket. A kész edényt valóban egy ideig szobahőmérsékleten lehet tárolni, de ez az érték nem haladhatja meg a néhány órát. Még az ünnepi asztalról is, ha a termék nem gyorsan diszpergálódott, akkor azt a megadott idő eltelte után el kell távolítania. Az elkészített halakat legfeljebb két napig lehet hűtőszekrényben tartani.

A japán konyha népszerűségének fejlődésével sokan elkezdték otthon készíteni a sushit és a tekercset. Csak kevesen tudják pontosan, mennyit tud tárolni a munkadarabot és a végterméket. Ideális esetben sushi eseteket használnak erre. De még benne a vágatlan alapanyagok is csak egy napig tárolhatók. A nem elfogyasztott kész tekercset egyáltalán nem szabad tárolni, különösen akkor, ha nyers halat használtak fel az elkészítésük során.