Glutine: cos'è e perché è dannoso, l'elenco dei prodotti in cui è contenuto?

In molti paesi europei, negli Stati Uniti, in Canada e in Australia, i produttori contrassegnano i prodotti con "- (non) glutine". Negli ultimi anni, prodotti simili si trovano nei negozi nazionali. Molte persone hanno associazioni negative con questa parola: se c'è un avvertimento, il componente è pericoloso per la salute. È tempo di scoprire cos'è il glutine, in quali prodotti è contenuto e se è meritatamente accusato di varie malattie.

Glutine - nome collettivo

Il glutine è qualsiasi proteina vegetale costituita da glutenina e gliadina. Dalla lingua latina la parola "colla" è tradotta come colla. Pertanto, la sostanza ha un nome alternativo: glutine. Ha le seguenti proprietà:

• migliora il gusto e l'aroma dei prodotti da forno;
• permette alla pasta viscosa di trasformarsi in una briciola lussureggiante;
• ispessisce la consistenza dei prodotti di cui fa parte.

Le persone hanno consumato cereali contenenti glutine per millenni. Le proteine ​​vegetali sono ben assorbite dal corpo di una persona sana, forniscono la necessità di aminoacidi, danno una sensazione di sazietà.

Molte persone sanno che il glutine è presente nei cereali. Il leader nella quantità di questo nutriente è il grano. Fino all'80% della sua massa è il glutine. Sai che la dieta della persona media per 2/3 consiste in prodotti a base di glutine?

Dove è contenuto il glutine?

Grazie alla sua consistenza, una densa proteina "appiccicosa" viene aggiunta a salse, dessert a base di latte e altri prodotti come addensante. Inoltre, nell'industria alimentare per la fabbricazione e l'imballaggio di vari beni spesso si usano le stesse apparecchiature. Quindi il glutine entra accidentalmente nel cibo in cui non era originariamente lì.

Elenco dei prodotti senza glutine tradizionali

In natura, il glutine è presente solo in alcuni cereali. La tabella seguente contiene informazioni sulla quantità di nutrienti in 100 g di prodotto.

Tabella 1. Quali alimenti contengono glutine

In natura, l'avena contiene proteine ​​vegetali avenina. Tuttavia, nella produzione di farina d'avena convenzionale, viene utilizzata la stessa attrezzatura utilizzata per il grano. Il glutine entra nel prodotto finito. Di norma, il contenuto di questo nutriente in 100 g di farina d'avena è di 2 g.

Il glutine va dalla farina ai prodotti da forno, cereali istantanei, crusca, pasta. Tali alimenti sono tradizionalmente considerati senza glutine.

Dove posso trovare tracce di glutine?

Se per qualche motivo decidi di seguire una dieta priva di glutine, preparati a leggere attentamente le etichette sulla merce. I seguenti nomi dovrebbero avvisarti:

• amido modificato (spesso contiene tracce di grano);
• addensante;
• E-additivi: E-106b, E-150, E-160, E-436, E-965 e altri.

Il glutine è contenuto in un ampio elenco di salsicce, semilavorati di carne (polpette, gnocchi, carne macinata), maionese, ketchup e altre salse, bastoncini di granchio, vodka e birra.

Inoltre, nei seguenti prodotti possono essere presenti tracce di glutine:

• cioccolato (in particolare latte), cioccolatini;
• latte in polvere, ricotta, yogurt, burro;
• marmellata di frutta, sciroppo;
• frutta secca, miscele di noci, frutta candita;
• Patatine fritte, in quanto sono spesso fritte nello stesso olio vegetale di ciambelle, pangrattato di pollo;
• verdure in scatola.

Il corpo di una persona sana non reagisce in alcun modo al cibo con una piccola quantità di glutine. Ma per un paziente con celiachia (che verrà discusso di seguito) anche 1-2 g di proteine ​​possono causare gravi danni.

In quali prodotti senza glutine non ci sono

Poiché il glutine è una proteina vegetale, non può essere trovato negli alimenti di origine animale (ad eccezione dei trasformati).

Esempi di prodotti:

• a base di carne;
• pescare;
• uova;
• frutti di mare.

"Latte" sotto sospetto, poiché il glutine funge da addensante. Se consideriamo i cereali, allora il glutine non si trova sicuramente in riso, mais, grano saraceno, quinoa, piselli e fagioli.

Il glutine ha evitato anche frutta fresca, verdura e bacche, funghi. I sostenitori di una dieta priva di glutine spesso sostituiscono un contorno di cereali popolari con patate bollite.

Che cos'è l'intolleranza al glutine?

L'intolleranza al glutine ha un nome ufficiale: celiachia. Questa è una malattia autoimmune. È abbastanza raro - nello 0,5-1% dei casi e di solito viene diagnosticato in tenera età.

Per le persone con celiachia, il glutine è veleno. Quando le proteine ​​vegetali entrano nel tratto digestivo, il corpo la percepisce come un corpo estraneo e inizia a produrre attivamente cellule protettive - i linfociti. Quest'ultimo entra nell'intestino e leviga i piccoli villi responsabili dell'assorbimento dei nutrienti: vitamine, oligoelementi, acidi organici.

Di conseguenza, una persona non ottiene nulla di utile con un prodotto. Il cibo non digerito entra nell'intestino, inizia a marcire e avvelenare il corpo.

I seguenti sintomi preoccupano un paziente celiaco:

• gonfiore;
• sgabello turbato;
• la debolezza;
• gonfiore;
• mal di testa, emicrania;
• irritabilità.

In futuro, a causa dell'uso di prodotti contenenti glutine, la pelle diventa secca, i capelli diventano fragili. C'è una carenza di vitamine e minerali, in particolare ferro. L'immunità si indebolisce, una persona diventa letargica, esausta.

Se sospetti la celiachia, esegui un esame del sangue speciale in laboratorio (per determinare gli autoanticorpi) ed esegui una biopsia intestinale. Una diagnosi accurata può essere fatta solo da un gastroenterologo.

Celiachia e ipersensibilità al glutine: qual è la differenza?

In termini semplici, la celiachia è un errore nel sistema immunitario. E le cause della sensibilità al glutine sono di solito problemi digestivi. esempi:

• mancanza dell'enzima responsabile della scomposizione e dell'assimilazione del glutine;
• sindrome dell'intestino irritabile;
• disbiosi.

I sintomi con sensibilità al glutine sono generalmente attenuati e una persona potrebbe non essere consapevole del problema. Di tanto in tanto, flatulenza, gonfiore, crampi intestinali, nausea, letargia lo disturbano. Ma dà la colpa di tutto alla scarsa qualità del cibo o ai nervi frantumati.

È difficile diagnosticare la patologia. In alcuni casi, scompare dopo una cura efficace della malattia gastrointestinale. Negli Stati Uniti, la sensibilità al glutine è stata riscontrata nel 5% degli americani.

Se vuoi assicurarti della presenza o dell'assenza di una malattia, tieni un diario alimentare. Elimina gli alimenti senza glutine dalla tua dieta per un mese e registra i tuoi sentimenti. Quindi rimetti il ​​glutine sul menu. Un forte deterioramento del benessere è un'occasione per visitare un medico.

Glutine al glutine: racconto spaventoso di realtà o marketing?

È vero che il glutine è dannoso per bambini e adulti? Le diete senza glutine sono particolarmente popolari negli Stati Uniti.Lì, i cibi senza glutine escludono il 30% delle persone dalla dieta. Il glutine è accusato di processi infiammatori dell'apparato digerente, obesità, diabete, carenza vitaminica, infertilità. Tuttavia, molti medici hanno un'opinione diversa.

Trend senza glutine

I prodotti e i cosmetici senza glutine sono una miniera d'oro per imprenditori e esperti di marketing. In primo luogo, spaventano le persone con storie horror sul danno del glutine, quindi vendono con successo prodotti speciali.

Di norma, i dolci e le paste senza glutine sono 2 volte più costosi del solito. Ma questo non significa doppio vantaggio. Per compensare la mancanza di glutine, che ha preziose proprietà nutritive, a volte vengono aggiunti ai prodotti molto zucchero, grassi e lievito.

I cosmetici senza glutine sono ancora più interessanti. In presenza di celiachia o sensibilità al glutine, il corpo soffre solo quando le proteine ​​vegetali entrano nell'intestino. Le persone non usano creme, tonici e shampoo all'interno. Pertanto, il marchio sui cosmetici "Gluten Free" è quasi lo stesso dell'acqua minerale senza OGM.

Idee sbagliate comuni sul glutine

Diamo un'occhiata ai principali miti che si trovano tra i fan del cibo senza glutine.

• Il glutine è dannoso per tutti?

In effetti, alcune persone hanno problemi digestivi che raccomandano una dieta priva di glutine. E le persone che soffrono di celiachia, il glutine è controindicato.

Allo stesso tempo, non ci sono prove scientificamente dimostrate che il glutine sia la causa di malattie gastrointestinali, disturbi dell'immunità, metabolismo e sistema riproduttivo. Se non hai la celiachia o la sensibilità al glutine, una transizione indipendente alla nutrizione senza glutine sarà un errore.

Privi semplicemente il corpo di molte sostanze benefiche presenti negli alimenti senza glutine. Ad esempio, il grano contiene un set completo di aminoacidi essenziali e non essenziali, ricchi di vitamine del gruppo B, magnesio, fosforo e ferro.

• Senza glutine: la causa dell'obesità?

Le proteine ​​vegetali da sole non portano alla deposizione di cellule adipose. Al contrario, i cibi proteici sani aiutano a costruire i muscoli e migliorare la forma del corpo.

La causa dell'obesità sono i carboidrati semplici, che si trovano nella farina premium. Inoltre, molti prodotti da forno (in particolare torte, pasticcini, biscotti) contengono molto grasso e zucchero.

Una dieta priva di glutine aiuta a perdere peso non a causa della mancanza di glutine nella dieta. Se sostituisci la cottura tradizionale con prodotti ad alto contenuto calorico di riso, mais o altra farina, frutta secca e noci, il peso rimarrà lo stesso o continuerà a crescere.

• Il glutine si attacca alle pareti intestinali?

E se si attacca, impedisce al corpo di assorbire vitamine e minerali dal cibo. Tuttavia, il gastroenterologo dirà il contrario. Le pareti intestinali sono composte da un gran numero di villi mobili ricoperti di muco. Niente può attaccarli fisicamente, nemmeno la plastilina.

Devo passare a una dieta senza glutine?

Per le persone con celiachia o sensibilità al glutine, una dieta priva di glutine è un passo necessario per mantenere la salute, proteggere e ripristinare il tessuto intestinale. È importante bilanciare la dieta in base alla composizione di vitamine e minerali.

Assicurati di includere riso integrale, farina di mais, grano saraceno, patate, frutta e bacche nel menu. Prova a cucinare i piatti da soli con prodotti semplici e non farti comprare dai semilavorati per una settimana. Esaminare attentamente le etichette dei prodotti per i segni di glutine.

Alcune compresse possono contenere tracce di amido di frumento nei loro gusci.

Le persone sane hanno bisogno di una dieta priva di glutine? No. E ci sono almeno tre ragioni per questo:

1. Non ci sono prove scientifiche a supporto dell'uso di una dieta priva di glutine per la prevenzione delle malattie autoimmuni. I colpevoli delle reazioni infiammatorie nel corpo sono lo zucchero e i grassi, che si trovano non solo nei prodotti a base di farina, ma anche nei prodotti senza glutine (caramello, maiale fritto).
2. Casi speciali non si applicano a tutti. Ad esempio, lo 0,6% degli americani è allergico alle arachidi. Ma questo non significa che questo prodotto sarà dannoso per tutte le persone del pianeta.
3. L'alimentazione senza glutine esaurisce la dieta, in quanto una persona deve rinunciare a molti cibi sani di grano, segale, avena e orzo.

Inoltre, un attento controllo di ogni prodotto alla ricerca di tracce di glutine può causare un esaurimento nervoso. Questo proviene dalla stessa opera del calcolo infinito di calorie su una calcolatrice.

Pertanto, il glutine non è un componente così terribile, come lo fanno i commercianti e alcuni nutrizionisti. Rappresenta una grave minaccia per i pazienti con malattia celiaca ed è potenzialmente dannoso per le persone che hanno malattie del tratto digestivo. Se non hai i problemi di salute sopra descritti, l'elenco dei prodotti con glutine non dovrebbe spaventarti - lasciali nella dieta.