Perché e come pulire i ventricoli di pollo?

Nelle mani di una casalinga esperta e competente, anche il sottoprodotto più comune può diventare una prelibatezza squisita. Se sai come pulire i ventricoli di pollo e come elaborarli ulteriormente, puoi ottenere un piatto delicato che si scioglie in bocca e scompare dai piatti in pochi minuti.

Le billette preelaborate sono vendute nei negozi moderni, ma richiedono anche attenzione prima dell'uso. E se è stato deciso di salvare o acquistare ventricoli di pollo da un agricoltore privato, dovranno trascorrere almeno un'ora per la pulizia obbligatoria (basata su un chilogrammo di prodotto). La cosa principale qui non è affrettarsi ed eseguire metodicamente tutte le fasi della lavorazione, altrimenti i componenti manterranno un retrogusto e un aroma specifici, che rovineranno l'impressione generale del piatto.

Caratteristiche del processo di purificazione delle frattaglie

Per pulire i ventricoli di pollo completamente impreparati, abbiamo bisogno di un contenitore con acqua fredda, in cui metteremo i prodotti trasformati, un tagliere e un coltello affilato, un flusso di acqua molto fredda e le billette stesse.

La manipolazione sarà simile a questa:

• Elaboriamo una tavola e un coltello con acqua fredda, in precedenza laviamo i ventricoli. È meglio chiudere le porte della cucina e aprire le finestre, come la procedura sarà accompagnata dalla diffusione di odori sgradevoli nella stanza.
• Elaboriamo completamente un prodotto alla volta. Se tagli immediatamente tutti i ventricoli di pollo e solo dopo inizi a pulirli, l'odore sarà insopportabile.
• Un componente dei tagli lungo, apre, pulisce tutto il contenuto e risciacqua accuratamente sotto un getto di acqua fredda. Alcune casalinghe usano il sale per una migliore lavorazione.
• Successivamente, rimuoviamo il film giallo che riveste la superficie dell'organo dalla superficie interna del ventricolo. Se non pulisci questo tessuto adiposo, il piatto non risulterà morbido, queste formazioni non possono essere masticate.

Suggerimento: se i film gialli sono molto densi e difficilmente possono essere rimossi, puoi prima scottare i ventricoli di pollo con acqua bollente, ma non immergerli in acqua, ma drenare immediatamente il liquido. Successivamente, seguiamo lo schema, usando acqua molto fredda per la pulizia.

• Le cartilagini morbide si trovano ad un'estremità dei pezzi, devono anche essere rimosse. Fai lo stesso con il resto del grasso. Sono spesso molto sporchi e hanno un odore sgradevole. Ne trarrà beneficio solo un piatto di una pulizia così accurata.
• Risciacquare di nuovo l'elemento pulito e metterlo in una ciotola di acqua fredda. È inoltre necessario pulire tutti i ventricoli del pollo successivi.

Se hai a che fare con frattaglie preelaborate, non limitarti a lavarlo. Nelle fabbriche, i prodotti non sono sottoposti a pulizia manuale, ma a pulizia meccanica, quindi la sua qualità potrebbe non essere la più alta. È meglio ispezionare ogni componente, rimuovendo tutto ciò che non è necessario secondo il principio sopra descritto. Immediatamente dopo, puoi iniziare a cucinare il piatto selezionato o tenere gli ingredienti brevemente in acqua fredda.

Che cosa si può fare con gli alimenti pronti?

Indipendentemente da come è prevista la cottura dei ventricoli di pollo, si consiglia di pre-bollirli in acqua salata. Per fare questo, riempirli con acqua fredda, portare a ebollizione e far bollire a fuoco medio per 1,5-2 ore. Salare il pezzo da gustare solo alla fine della cottura. Per l'ebollizione, puoi usare sia interi che tagliati in due parti.

A casa, i ventricoli di pollo possono essere preparati in uno dei seguenti modi:

• Torrefazione. Tagliamo il prodotto bollito a cubetti o strisce, lo mettiamo in una padella con olio vegetale ben riscaldato. Friggere leggermente, mescolando continuamente.Dopo la comparsa di una crosta dorata, aggiungi la cipolla tagliata a metà anelli, impasta e aggiungi il sale. Dopo un paio di minuti, aggiungi le carote grattugiate e le spezie a piacere. Gli esperti culinari raccomandano di combinare ventricoli di pollo con basilico, semi di cumino, menta, semi di sesamo, pepe nero, zira. Se vuoi ottenere una salsa deliziosa, nella fase successiva aggiungi la panna acida, impasta tutto, aggiungi un po 'di acqua bollita e impasta di nuovo tutto. Stufare a coperchio chiuso a fuoco molto basso per almeno un quarto d'ora. La salsa risulterà più densa e più satura se aggiungi un po 'di farina fritta su un pezzo di burro. La cosa principale è mescolare tutto bene in modo che non ci siano grumi.

• Patè Di Cottura. Macina le frattaglie precotte in un frullatore o passa attraverso un tritacarne. Il sapore della pasta sarà più pronunciato se aggiungi cipolle fritte, spezie, un po 'di brodo di carne. Una vera prelibatezza si ottiene mescolando i ventricoli con fegato di pollo e cuore.

• Spezzatino con salsa di soia. Versare i ventricoli bolliti con salsa di soia, mescolare con metà cipolla, tagliarli a metà anelli, insistere per almeno mezz'ora. Successivamente, abbiamo sparso tutta questa miscela in una padella profonda e cuociamo a fuoco lento fino a quando non saranno teneri. Il sale con questo approccio viene aggiunto con molta attenzione, perché il gusto principale del piatto darà salsa di soia. Usiamo le spezie al minimo, altrimenti l'aroma sarà molto nitido.

Come contorno per uno dei piatti elencati, è meglio usare patate, cavoli o pasta tradizionale. Se impari a pulire correttamente le frattaglie, non puoi immediatamente utilizzarlo, ma congelarlo. Quindi ci vorrà molto meno tempo per cucinare il tuo cibo preferito.