Quanta carne viene cotta e come cucinarla correttamente?

Il manzo è un prodotto molto salutare. Abbassa il colesterolo, ripristina la forza, aumenta l'emoglobina. E se sai cucinare correttamente la carne, produce piatti molto gustosi.

Ogni casalinga sa quanto tempo cucinare il manzo e come farlo in modo che sia gustoso e succoso. Solo in pratica, questo non è sempre possibile. Una lezione così semplice, a prima vista, è irta di molti segreti e piccoli segreti. Se ti manca una cosa, il risultato è tutt'altro che perfetto.

Come scegliere la carne?

Devi iniziare con la cosa principale - con la scelta della carne.

• Numero problema 1. Dove cercare?

Ideale se uno dei tuoi amici nel villaggio massacra un vitello o un giovane toro. Quindi hai il miglior prodotto: vitello fresco. Se una mucca viene macellata, va bene anche se non è troppo vecchia.

Se hai un macellaio familiare, contattalo. Bene, qualcuno, ma i macellai sanno molto della buona carne. Forse sei fortunato e sarai fresco dal contadino nel mercato. Sfortunatamente, nei negozi spesso con il pretesto di "carne refrigerata" in vendita, invece della promessa fattoria fresca, viene scongelato e portato da qualche parte in paesi lontani.

• Problema numero 2. Aspetto.

Presta attenzione al colore: la carne dovrebbe essere rosso chiaro o semplicemente rosso, non con sfumature di rosso, non bordeaux o marrone, non con macchie di benzina. E ancora di più, non ci dovrebbero essere oscurità o vegetazione su di esso. Le vene grasse devono essere solo bianche e in nessun caso gialle.

I punti di taglio non devono aderire alle dita, le mani dopo aver toccato la carne devono rimanere asciutte - senza muco!

Se fai un buco in un pezzo con un dito, dovrebbe appianarsi rapidamente.

• Problema numero 3. Quale pezzo è giusto?

Non ogni pezzo di manzo farà un buon brodo. Cerca di ottenere il petto, perché è quello più adatto alla cottura. Un'ottima opzione è un pezzo di carne su un osso di zucchero. Costole e gambi sono anche adatti. Spesso le casalinghe cucinano brodo di manzo dalla coda.

Puoi saldare una groppa, una spatola, un filetto.

È meglio non cucinare seminativi o brodo di gambo.

Se hai ancora acquistato carne congelata, scongelala gradualmente, prima nel frigorifero, mantenendo tutte le confezioni finché non diventa morbida. Quindi liberare il pezzo dalla confezione e tenerlo sotto un getto di acqua fredda.

• Problema numero 4. Cosa cucinare?

Scegliamo una padella smaltata o un fondo ispessito, puoi ghisa, ma in modo che un pezzo di manzo si inserisca liberamente in esso.

Oggi ci sono moderni elettrodomestici per cucinare come pentole a pressione e pentole. Cucinano anche molto bene la carne. I coperchi sotto pressione non permetteranno che gli aromi scompaiano.

Ai vecchi tempi nel villaggio languiva di recente in una stufa russa in una pentola di ghisa. E quando fu pronta, la padrona di casa prese un pezzo in un grande piatto e il proprietario con un paio di forchette ordinò la carne. E non c'era niente di più gustoso che mangiarlo con una fetta di pane integrale. E quale eccellente brodo otterrai, ti leccherai le dita! Quindi se la tua casa di campagna ha ancora una stufa russa, allora sei fortunato.

Quindi scopriamo quanto cucinare la carne.

Come cucinare?

Ora decidi cosa è più importante per te: un delizioso brodo o una carne succosa. Se cuciniamo il brodo - immergiamo il manzo in acqua fredda, vogliamo ottenere carne eccellente - lo mettiamo in acqua bollente. Ma poiché vogliamo che sia la carne buona sia il brodo trasparente vengano utilizzati con piacere in seguito, prendiamo ancora acqua fredda. Un pezzo di carne dovrebbe essere "coperto" con acqua.

Vuoi che il brodo sia trasparente? Quindi ci sono 2 modi per bollire la carne.

• Opzione 1

Dopo che un pezzo di carne viene abbassato in acqua fredda, metti la padella sul fuoco sul fuoco più forte. Ora la cosa principale è rimuovere la schiuma in tempo.

Oggi ci sono vari dispositivi, in modo che senza la partecipazione di una persona la schiuma stessa si raccolga in un determinato sito. Ma cuciniamo alla vecchia maniera. Rimuoveremo la schiuma con un cucchiaio forato, un cucchiaio forato, un normale cucchiaio o una forchetta.

Non appena la schiuma inizia a sollevarsi attivamente, rimuoverla con cura. Questo processo potrebbe richiedere alcuni minuti. Non appena si nota che il brodo è bollito, ridurre il più possibile il calore del bruciatore (se ci sono 9 divisioni, impostare su 3) e continuare a rimuovere la schiuma. Quanto ti trovi davanti alla stufa e controlli la schiuma? Se pensi che non sia più lì, chiudi il coperchio non molto strettamente e attendi un po 'di tempo. Presto vedrai che è apparsa di nuovo. Mettiti qualche minuto sul fornello, quindi puoi chiudere bene il coperchio e rilassarti.

consiglio

Se hai ancora perso la schiuma e non riesci a catturare i fiocchi grigi in alcun modo con un cucchiaio o un mestolo forato, non devi disperare. Puoi ancora salvare. Versare una tazza di acqua fredda nella padella. Non solo uno - versane due. Il tuo compito è fermare l'ebollizione. Se c'è troppo liquido, scaricare una tazza o due. E ora non distogliere lo sguardo dal brodo. Perché inizierà a bollire di nuovo e di nuovo la schiuma salirà in superficie. E ora non fare errori. Fino a quando tutta la schiuma non viene rimossa, non lasciare la stufa.

• Opzione 2

Non rimuovere la schiuma, lasciare bollire un pezzo di carne per 5-7 minuti a fuoco alto, quindi scolare completamente l'acqua con rumore, sciacquare la carne con acqua fredda corrente e rimetterla in acqua fredda pulita per cucinare di nuovo. Questo metodo si chiama "Second Broth", risulta molto tenero e dietetico.

Quanto tempo per cucinare il brodo?

Le amanti si chiedono spesso: "Quanto cucinare la carne?" La risposta a questa domanda dipende da due circostanze:

• dall'età dell'animale macellato (più è vecchio, più tempo impiegherà a cuocere il prodotto);
• dai tuoi gusti. Qualcuno preferisce strappare un pezzo con i denti, quindi un'ora di cottura è sufficiente. A qualcuno piace che la carne cada letteralmente dall'osso, quindi ci vorrà più tempo.

Esperti culinari affermano che è giusto cuocere il brodo a fuoco molto basso per 2-3 ore. Dovrebbe languire, l'ebollizione dovrebbe essere appena percettibile. Altrimenti, non otterrai un brodo trasparente.

Qualche altro punto

Ora sai come e quanto cucinare la carne. Ci sono un paio di consigli da professionisti su questo argomento.

• Cuocere correttamente la carne in un singolo pezzo di 1,5–2 kg. Se lo si desidera, la padrona di casa può tagliarla in pezzi più piccoli, ma un pezzo grande risulterà più succoso. È molto più facile rimuovere la schiuma quando viene cotto un grosso pezzo di carne.
• Le spezie sono una questione di gusti. Classico - 30 minuti prima della fine della cottura, il brodo viene salato, una grande cipolla viene messa nella padella (può essere completamente non sbucciata, quindi il brodo otterrà una tonalità dorata brillante), carote tritate grossolanamente e radice di prezzemolo. Per un dilettante, puoi aggiungere pepe nero, piselli, aglio, lavrushka e qualsiasi radice di tua scelta. E generalmente puoi limitarti al sale.

Ci sono amanti che, prima di cuocere la carne, friggono un pezzo di burro fino a renderli crostosi, aggiungono sale, spezie, versano acqua bollente e iniziano a cucinare. Rimuovere periodicamente la schiuma, far bollire fino a 3 ore a fuoco basso. Non vuoi provare? Risulterà molto gustoso.

La carne è pronta! E sul brodo puoi cucinare qualsiasi zuppa, stufare le patate, cucinare delizioso riso o porridge di grano saraceno.

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