Come asciugare i funghi a casa?

Uno dei modi più sicuri, delicati, semplici e utili per raccogliere i funghi è l'essiccazione. Dopo di ciò, il prodotto mantiene il suo valore nutrizionale, nutrimento, digeribilità molto meglio rispetto a dopo il decapaggio o la salatura. E l'aroma di molti funghi diventa semplicemente mozzafiato. Ma come asciugare correttamente i funghi?

Cosa deve sapere la padrona di casa?

Esistono molti modi per asciugare questo prezioso prodotto. Per esempio:

• sulla strada sotto il sole;
• in un forno elettrico oa gas;
• usando un forno a microonde;
• sopra la stufa;
• su radiatori, caloriferi, ecc.

Teoricamente, a casa, sarà possibile asciugare quasi tutti i funghi adatti al cibo. Ma in pratica, alcune eccezioni devono essere tenute a mente. Quindi, i funghi che hanno un'amara pronunciata (durante l'essiccazione, diventano ancora più concentrati), così come quelli troppo piccoli, che dopo l'essiccazione diventano quasi microscopici e, inoltre, abbastanza duri, non sono adatti per l'essiccazione.

Quindi, sono considerati adatti per l'asciugatura:

• tra i tubolari - bianco, oleoso, porcini, porcini;
• tra le lamelle - funghi di miele, funghi prataioli, grucce;
• tra i marsupiali: spugnole, tartufi bianchi;
• tra i finferli - finferli.

Assolutamente non adatto a questo tipo di pezzo a causa della stessa amarezza:

• funghi;
• podgruzdki;
• russules;
• Valois;
• volnushki.

L'essiccazione dei funghi per l'inverno è un processo la cui caratteristica principale è una riduzione significativa delle dimensioni del prodotto: solo il 10-15% dei resti originali. Cioè, da 10 kg di materie prime fresche non funzionerà più di un chilo e mezzo di prodotto essiccato. Per questo motivo, per l'essiccazione, non dovresti scegliere tipi di funghi troppo piccoli (ad esempio, funghi di topo), così come piccoli, non cresciuti per pesare almeno 40 g di funghi grandi.

Come preparare i funghi per l'essiccazione?

Prima di tutto, devi selezionare immediatamente quelli che non sono adatti per questo. E questa non è solo l'intera "sciocchezza". Non sono adatti esemplari troppo maturi, vecchi marci, gravemente danneggiati dai vermi. È meglio sciacquarli, tagliarli e cucinarli immediatamente e non per il futuro. Cioè, i funghi devono essere essiccati esclusivamente in una condizione media: non "bambini" e non "vecchietti".

Prima di inviare il prodotto per l'asciugatura, deve essere adeguatamente preparato:

• pulito da terreni forestali, sabbia, muschio aderente, aghi, foglie e altri detriti;
• i cappelli grandi sono meglio pretagliati in fette o piatti identici;
• le zampe dei rappresentanti delle varietà "a zampe lunghe" (tra cui porcini, porcini, porcini) sono divise in parti di circa 3-4 cm di lunghezza o tagliate in lastre di piccolo spessore (non più di 2 cm);
• nei finferli, nei funghi di miele, nel burro, è necessario rimuovere le zampe (poiché di solito sono solo cappelli asciutti)

Le spugnole non tagliano prima dell'essiccazione - di solito vengono essiccate intere.

Successivamente, le materie prime dei funghi possono essere considerate preparate: lavare i funghi per la successiva asciugatura è controindicato. Sono rapidamente assorbiti dall'acqua e poi lo danno via per molto tempo. Il risultato: durante l'essiccazione, è molto probabile che i funghi marciscano o si modellino.

I cappelli e le gambe vengono asciugati a velocità diverse, quindi è meglio ordinarli e asciugarli in lotti separati per evitare di sentirli costantemente per prontezza e smistamento senza fine del prodotto finito da non ancora finito. Allo stesso scopo, è prudente ordinare le materie prime in lotti approssimativamente della stessa dimensione.

Come asciugare?

Ora è il momento di considerare i diversi metodi di asciugatura per scegliere quello giusto.

Il metodo naturale (all'aria aperta) non può essere definito universale, poiché richiede un clima eccezionalmente secco, caldo e soleggiato, e questo non è sempre possibile. Inoltre, con il minimo cambiamento nella direzione dell'umidità (nebbia, rugiada, pioggia), tutti i pezzi dovranno essere rimossi urgentemente da qualche parte, altrimenti raccoglieranno acqua e si deterioreranno.

Se viene scelto questo metodo, dovresti sapere che le materie prime dei funghi si asciugheranno per diversi giorni. L'ora esatta dipende dalla temperatura dell'aria (più veloce in estate, più lenta in autunno o in primavera) e anche dalla dimensione dei funghi. Per l'essiccazione all'aria, i funghi preparati vengono infilati con cura su spesse lenze o fili rinforzati, lasciando spazio libero tra ogni pezzo (la ventilazione naturale tra di loro è obbligatoria, altrimenti può verificarsi anche la muffa). I funghi appesi a fili in questo modo sono appesi in strada sotto la luce diretta del sole, coprendo un paio di strati di garza dall'alto per proteggerli da attacchi di insetti e sporco o polvere.

Non mettere funghi su fogli di metallo o teglie, altrimenti si cuociono al sole e diventano neri.

Il forno prevede una maggiore partecipazione umana rispetto alla versione precedente. Pertanto, qualsiasi errore comporterà danni a una grande quantità di materie prime di funghi.

Se il forno è dotato dell'opzione di soffiaggio aggiuntivo, questo è un grande vantaggio, che garantirà la circolazione dell'aria necessaria durante il processo. Altrimenti, dovrai lasciare la porta socchiusa, perché senza tale ventilazione, l'asciugatura può trascinarsi a lungo, influendo sulla qualità del prodotto finito.

Con questo metodo, le materie prime vengono disposte in uno strato sulla griglia e inviate al forno, impostando la temperatura a circa 50–70 gradi. Periodicamente (con un intervallo di 15 minuti) i reticoli devono essere scambiati in modo che l'essiccazione di tutte le materie prime avvenga in modo uniforme. Anche il tempo esatto con questa opzione di elaborazione è impossibile da determinare: dipende dalla dimensione e dallo spessore dei funghi, dalla quantità di umidità in essi, dal numero di griglie nel forno, dalle dimensioni del forno stesso e dalla qualità della soffiatura. L'unico criterio per la prontezza è che i pezzi dovrebbero diventare asciutti, ma resistenti (non oleosi, appiccicosi o troppo ruvidi) al tatto.

Nel processo di asciugatura, in nessun caso aumentare la temperatura del forno per accelerare le cose. Quindi puoi, se non cuocere, almeno asciugare i funghi allo stato di plastica distorta.

Uno speciale essiccatore fornisce un risultato ottimale, eliminando i danni ai pezzi. L'asciugatrice elettrica ha diversi livelli su cui sono posizionate griglie con funghi tritati. L'unica condizione per ottenere un risultato qualitativo è tagliare le materie prime della stessa misura e non asciugare i coltelli con i cappelli insieme. Dopo aver inviato le griglie all'essiccatore, è necessario impostare la temperatura a 55-60 gradi e controllare periodicamente la prontezza. Per asciugare i funghi in questo modo, potrebbero essere necessarie sia 2 ore che tutte e 6 (dipende anche dalla dimensione dei pezzi e dalla quantità di umidità in essi). L'essiccatore fornirà essiccazione di alta qualità di funghi di qualsiasi tipo: tubolari, lamellari, finferli ...

Un forno a microonde è un'opzione che puoi usare "per mancanza del meglio". Questo metodo ha molti inconvenienti: puoi asciugare solo una piccola porzione alla volta, mentre c'è un alto rischio di ottenere funghi "di gomma" o un prodotto semilavorato che richiede un'ulteriore essiccazione. Inoltre, durante il processo di asciugatura dovrai accendere e spegnere più di una volta.

Il prodotto è disposto in uno strato sottile su un piatto, un piatto o un altro utensile piatto adatto ai forni a microonde e il forno a microonde viene acceso per 15-20 minuti a una potenza non superiore a 180 watt. Quindi, allo stesso tempo, la porta deve essere aperta in modo che esca il vapore accumulato. Tale ciclo dovrà essere ripetuto da 2 a 6 volte, a seconda degli stessi fattori.

Come conservare i funghi secchi?

I funghi possono essere conservati in forma secca per 3 anni.Ma per raggiungere questo obiettivo, è importante fornire loro le giuste condizioni. Prima di tutto, devono avere le condizioni giuste. I funghi troppo bagnati hanno vita breve - molto presto si plasmano, anche se conservati in un luogo asciutto. Quelli troppo secchi diventano non aromatici e durante la cottura - insipidi e duri, perché non bollono.

I criteri di prontezza sono molto arbitrari, hanno bisogno, come si dice, di imparare a sentire. E questo viene con la pratica. In termini generali, il fungo dovrebbe essere flessibile, elastico (piegarsi, ma non spezzarsi), ma rugoso e asciutto al tatto. Per colore, assomiglierà alle mele secche.

Come conservare tali funghi? Se sono comunque troppo secchi, la conservazione sotto forma di polvere di funghi sarà la salvezza. È vero, questa è più una spezia che un prodotto indipendente. Tuttavia, troverà applicazione: durante la macinazione, tutti i film e le fibre grezzi vengono distrutti, il che consente all'aroma di funghi di svilupparsi nella sua interezza. E il nostro corpo è molto più facile da assimilare questa forma di prodotto.

Per preparare la polvere, i funghi vengono schiacciati in un frullatore o macinacaffè, aggiungendo circa 1/10 del sale (come conservante) al volume del prodotto. È possibile aggiungere a piacere altre spezie. Tale polvere viene aggiunta non prima di un minuto prima della disponibilità. Darà ai piatti familiari un gusto unico e piccante.

Se il prodotto viene essiccato qualitativamente, viene conservato in conformità con le seguenti regole:

• Il contenitore deve essere realizzato con materiali "traspiranti": cartone, carta, tessuto di cotone.
• Non è consentito lo stoccaggio accanto ad altri prodotti aromatici.
• Un'alta umidità non dovrebbe essere consentita nel luogo di stoccaggio (non più del 60%), altrimenti apparirà inevitabilmente la muffa.
• La stanza deve essere ben ventilata.
• I funghi secchi devono essere periodicamente ispezionati e ordinati, rimuovendo i pezzi che hanno iniziato a deteriorarsi.
• Dopo 36 mesi, anche se non vengono rilevati segni esterni di deterioramento, il prodotto non viene utilizzato come alimento, poiché perde gusto e aroma preziosi.

L'essiccazione dei funghi è un processo responsabile, poiché per molti aspetti vale la pena fare affidamento solo su sensazioni organolettiche. Pertanto, in assenza di esperienza adeguata, il risultato potrebbe non essere soddisfacente. Tuttavia, se si prevede di acquistare regolarmente il prodotto in questo modo, ha senso imparare a riconoscere la volontà. Per cominciare, puoi, ad esempio, acquistare alcuni funghi secchi pronti di buona qualità e studiarli per vista, tatto, forma, peso, odore. Avendo imparato ad asciugare correttamente i funghi, puoi fornire a tutte le famiglie e agli ospiti piatti eccellenti che delizieranno con il loro gusto e aroma.