Come cucinare diversi tipi di pasta in padella e pentola a cottura lenta?

Cucinare non è possibile senza improvvisazione. Anche la pasta semplice ha un gusto insuperabile se aggiungi varie spezie, formaggi, salse, uova, funghi, carne a loro ... Ma allo stesso tempo, naturalmente, ci sono fondamenti irremovibili per preparare ogni piatto - algoritmi che contengono consistenza, tempo, proporzioni, temperatura la cottura. Esiste un tale algoritmo per la pasta. Successivamente, diremo come e quanto cucinare la pasta in una padella e pentola a cottura lenta, quanta acqua è necessaria e meglio condire un contorno appetitoso.

Nozioni di base di "pasta science"

La pasta è sia semplice che complessa. Molte hostess per principianti hanno paura di avvicinarsi a loro: improvvisamente bollono, si trasformano in porridge o si uniscono in un grumo viscido?

Nel frattempo, la pasta è uno dei prodotti più popolari sulla nostra tavola. Quanti piatti possono essere preparati con loro:

• minestre;
• pasta della marina;
• pasta con varie salse;
• varie casseruole;
• lasagne;
• gli spaghetti;
• insalate;
• frittelle, ecc.

Se conosci alcune semplici regole, oltre a osservare le proporzioni e non superare i tempi di cottura, non c'è nulla di complicato nella cottura della pasta. Per la maggior parte dei piatti, la pasta viene cotta in padella o a cottura lenta - come preferisci.

Cosa dovrebbe derivare dalla cottura? Pasta morbida, ma un po 'resistente, non digerita, non attaccata a grumi, non umida. Anche se la pasta al dente è forse l'unica eccezione. Dovrebbero essere leggermente crudi.

Cosa è necessario per cucinare la pasta? Indipendentemente dal fatto che si preveda di cuocerli in padella o a cottura lenta, gli ingredienti iniziali sono gli stessi:

• la pasta stessa;
• acqua;
• burro (molto poco);
• il sale.

L'aggiunta di spezie, formaggio, salse o altri prodotti dipende dal tipo di piatto da ottenere.

Sottigliezze di cottura sul fornello

Come cucinare correttamente la pasta? La prima cosa che fanno di solito quando cuociono la pasta in una casseruola è far bollire l'acqua. E qui esperti culinari inesperti aspettano due insidie ​​principali. Se li ignori, la pasta dopo la cottura si trasformerà inevitabilmente in un grosso gruppo di grumi.

1. Dovrebbe esserci abbastanza acqua. E questo significa molto. Questo è un must. Le proporzioni qui sono almeno 1: 6. Cioè, 1 parte di pasta ha bisogno di 6 parti di acqua. Altrimenti, durante la cottura, l'acqua si addenserà dal glutine contenuto nella farina.
2. È necessario salare l'acqua dopo l'ebollizione, prima di posare il prodotto. Anche questo è un must. Molte acque salate per accelerare l'ebollizione. Ma allo stesso tempo, diventa più denso, il che è anche favorevole per un ulteriore ispessimento.

Per un'ebollizione più veloce dell'acqua, utilizzare altri accorgimenti che non influiscono sul gusto successivo del piatto:

• coprire la padella con un coperchio del diametro appropriato;
• impostare la massima potenza di fiamma del bruciatore;
• prima fai bollire l'acqua in un bollitore elettrico, che è molto più veloce, quindi versa immediatamente in una casseruola e brucia.

Versa accuratamente la pasta in acqua bollente salata per non scottarti. Mescolarli immediatamente a fondo. Inoltre, mescolare la pasta fino a cottura frequente e con cura. Questo è il terzo segreto, che consente loro di non accartocciarsi nella forma finita. Inoltre, la miscelazione eviterà che la pasta si attacchi alle pareti o al fondo della padella (seguita dalla bruciatura).

Quando l'ebollizione si ripete (ovvero già con il prodotto), il fuoco del bruciatore si riduce e la pasta viene cotta fino a cottura.

E fino a quando non sarà pronto, in realtà, quanto? La risposta dipende principalmente dalla qualità della pasta. Piccola e sottile abbastanza da far bollire per 4-5 minuti, la pasta di grano duro viene bollita per circa 7 minuti (a proposito, non puoi mescolare così spesso - non si attaccano insieme, ma è meglio mettere meno olio, altrimenti si trasformerà in porridge). Il resto viene cotto per 8-12 minuti. Di solito, il tempo di preparazione è indicato sulla confezione, ma è meglio provare periodicamente la pasta, estraendone una alla volta. Dopotutto, la potenza della stufa può anche essere regolata: una cucinerà il prodotto un po 'più velocemente, l'altra un po' più lentamente.

Dopo la cottura, la pasta finita viene messa in uno scolapasta e lavata accuratamente sotto acqua corrente calda (con forte pressione). Questa è la quarta regola per fare una pasta che non si attacca insieme. Tuttavia, se la pasta è di alta qualità, non è necessario il lavaggio.

Successivamente, puoi aggiungere olio, spezie e altri prodotti.

Gli spaghetti hanno le sue sfumature di cucina:

• Non si rompono, ma mettono in una padella con un ventilatore. A poco a poco, loro stessi vi affonderanno completamente.
• Non hanno bisogno di essere cotti in piena prontezza: questa è solo un'opzione al dente.
• Il prodotto cotto viene gettato in uno scolapasta senza lavarlo.

Caratteristiche di cottura in un multicucina

Questo metodo è davvero speciale. I prodotti troppo piccoli non sono adatti per un multicooker: si trasformano semplicemente in porridge. E il processo stesso è radicalmente diverso:

• metti subito la pasta nella ciotola;
• l'acqua fredda viene versata in loro;
• salare e aggiungere anche l'olio, immediatamente;
• durante la cottura, gli ingredienti non si mescolano.

Dovrebbe esserci abbastanza acqua in modo che copra lo strato di pasta di circa un dito (questo è di circa 2 cm). Resta da impostare la modalità appropriata. Tutto dipende dal modello del multicucina. Alcuni hanno la modalità "Pasta" o "Pilaf", mentre altri hanno "Cottura a vapore". Tutti sono ammessi per cucinare la pasta. La sfumatura è nel tempo: per ogni modalità è diversa. Pertanto, è preferibile impostarlo manualmente. 12–13 minuti è l'intervallo ottimale per ottenere un buon risultato.

Dopo il multicucina, il prodotto finito deve essere lavato accuratamente con acqua calda.

Bene, l'ultimo. Per cucinare la pasta, come qualsiasi altro prodotto, usa solo acqua purificata: filtrata o in bottiglia. E il prodotto di cottura è meglio non scegliere tra i più economici, che sembrano anche "sporchi grigi e spaventosi". Tali prodotti possono essere difficili da salvare, anche osservando tutte le sottigliezze tecnologiche, aggiungendo molti ingredienti "mimetici" (come maionese, salse, senape, ketchup, aglio, pepe, spezie varie) o ricorrendo ad altri trucchi.