Come cucinare il riso - istruzioni dettagliate?

Per cucinare correttamente il riso, è necessario prima sciacquarlo con acqua fino a renderlo trasparente, pulendolo da polvere e particelle estranee. Per fare questo, metti i semole in uno scolapasta e sostituiscilo sotto un flusso di acqua corrente.

È più facile controllare la trasparenza dell'acqua versando acqua in una ciotola di cereali, agitando leggermente e drenando il liquido. Tutti i grani pop-up devono essere rimossi.

Se il cereale viene immerso per 20-60 minuti o più, bollirà due volte più velocemente e ci sarà una quantità minima di sostanze amidacee e il sapore sarà più saturo.

Dopo l'immersione, è necessario drenare l'acqua, insieme a polvere, particelle fini e amido. La quantità di liquido di cottura deve essere ridotta.

Consiglio. Per preparare piatti appiccicosi, non è necessario lavare il riso. È sufficiente un risciacquo di polvere.

Le proporzioni standard di acqua e riso sono circa 2: 1. Numeri esatti per cucinare diversi tipi:

È importante osservare le proporzioni di acqua e riso. Se versi di più, diventerà liquido, se meno, i grani saranno duri.

Pentole Di Riso

Il riso può essere cotto sul fuoco in una casseruola, una padella, una pentola a cottura lenta, una cuociriso, cotta in forno, ci sono ricette per i cereali in vaso.

Affinché i chicchi non si attacchino al fondo della padella, i piatti devono essere selezionati con un fondo spesso e un coperchio aderente con una presa di vapore e mescolare periodicamente i cereali durante la cottura.

Non è necessario prendere contenitori smaltati: è meglio usare una padella in alluminio o ghisa.

Quale acqua prendere, quanto e quando salare

Il gusto del riso dipende dalla qualità dell'acqua. Se non è presente acqua pulita in bottiglia, è adatta l'acqua filtrata o bollita. È meglio salare prima di riempire il riso nella padella.

Per 1 bicchiere di riso si prende non più di 1 cucchiaino. spezie. L'acqua bolle più a lungo, ma non è necessario mescolare i cereali. Sale e condimenti possono essere aggiunti a un piatto già preparato.

Come cucinare diversi tipi di riso per un contorno

Esistono tre tecnologie principali:

• il cereale viene calato in acqua fredda e cotto fino a quando il liquido non viene assorbito;
• i chicchi vengono versati in acqua bollente, bolliti fino a quando sono teneri, l'acqua in eccesso viene drenata (questo elimina il rischio di incollare i grani);
• i cereali vengono aggiunti alla carne fritta e stufati in una piccola quantità di liquido (ad esempio, per il pilaf).

La prima opzione è quella classica, a seconda del tipo di cereale, i dettagli della ricetta, il tempo e le proporzioni cambieranno:

1. Kruglozerny: cereali preparati, sale e spezie vengono versati in acqua fredda. Dopo l'ebollizione, il fuoco viene ridotto al minimo, il riso viene coperto con un coperchio e cotto fino a quando l'acqua evapora completamente, di solito l'intero processo dura 20-25 minuti. Non c'è bisogno di mescolare.
2. Il grano medio viene cotto dopo l'ebollizione per circa 25 minuti, quindi viene infuso per 5-10 minuti. In questo caso, è meglio sostituire il coperchio con un asciugamano pulito: assorbe l'umidità in eccesso e trattiene meglio il calore. Se insistito, il riso sarà più saporito.
3. Le specie a grana lunga vengono cotte 15-20 minuti dopo l'ebollizione, a fuoco basso. È importante coprire il contenitore con un coperchio: l'acqua evaporerà più lentamente e i chicchi verranno cotti più velocemente e meno distrutti. Lascia le varietà a grana lunga sotto un asciugamano dopo la cottura per 5-10 minuti, consentendo di raggiungere la piena prontezza.
4. Il riso integrale viene cucinato come le varietà a grana lunga, ma il tempo di cottura viene aumentato a 40 minuti, quindi lascia riposare i cereali sotto un tovagliolo.

Suggerimento Se l'acqua nella padella è già bollita e il riso è pronto solo per metà, è possibile aggiungere un po 'd'acqua bollente. Ma non mescolare le graniglie, cerca di distribuire uniformemente l'acqua.

Segreti di riso sfusi

Il più difficile aspetto friabile a cereali tondi. Per ottenere la consistenza desiderata da esso, dovrà essere lavato ripetutamente o immerso per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto, quindi lavato più volte fino a quando l'acqua diventa chiara.

Per il riso friabile, vengono prese varietà a grana lunga o cereali al vapore, che non si attaccano mai insieme e non richiedono ammollo.

! importante Per preparare un piatto friabile, non puoi mescolare i cereali, altrimenti i grani si spezzeranno e produrranno amido. È sufficiente mescolare il riso una volta all'inizio della cottura, in modo che non si attacchi al fondo della padella.

Come cucinare il riso al vapore:

1. I chicchi vengono lavati accuratamente fino a quando l'acqua non è trasparente (in media, quattro volte).
2. È riempito con acqua in un rapporto di 1: 2.
3. Versa i grani direttamente nell'acqua bollente e riduci immediatamente il calore al minimo.
4. Cuocere sotto un coperchio chiuso fino a quando il liquido evapora.
5. Il tempo di cottura approssimativo è di 12 minuti.

Suggerimento Il segreto del riso friabile di purelux.decorexpro.com/it/: durante la cottura, aggiungere una goccia di olio vegetale nella padella.

Riso per porridge

Per i cereali liquidi, le proporzioni di cereali e liquidi possono raggiungere 1: 6. Per ottenere una consistenza semi-viscosa, 1 parte di riso viene versata con 4 parti di acqua, per una normale massa viscosa sono sufficienti 3-4,5 parti di acqua. Per il porridge si prendono "smear" e piccole varietà di riso.

Il porridge al latte è cotto con riso tondo. Per 1 tazza di riso tondo, vengono presi 400 ml di latte e la stessa quantità di acqua. Prima della cottura, sciacquare i cereali, versare acqua fredda, portare ad ebollizione e cuocere per 6 minuti.

Quindi il fuoco viene ridotto, il latte viene versato. Il porridge languisce e si agita a fuoco lento per circa 20 minuti.

Panini e sushi: caratteristiche di cottura del riso

Per i piatti della cucina giapponese c'è una varietà speciale di riso giapponese: Sen Soya, Mistral, giapponese. Con alcune riserve, è adatto anche il solito grano tondo, ma deve essere del massimo grado, senza grani rotti.

Sushi e panini hanno bisogno di una consistenza appiccicosa e morbida, altrimenti non manterranno la loro forma - in modo che il riso non bolle e sia friabile, è necessario bollirlo correttamente.

Fasi di cottura del riso giapponese:

1. Le semole sono ben lavate e bagnate.
2. I cereali vengono versati con acqua fredda in un rapporto di 1: 1,5.
3. La padella è posta a fuoco medio e coperta da un coperchio. Prima di bollire in acqua, puoi immergere un pezzo di alga nori. Darà l'aroma caratteristico dei piatti di riso giapponesi.
4. Quando l'acqua bolle, il fuoco si riduce al minimo.
5. Tempo di cottura 15 minuti. Successivamente, la padella viene rimossa dalla stufa e lasciata per altri 15 minuti.
6. Per il rifornimento, utilizzare 2 cucchiai. aceto di riso, 1 cucchiaino sale e tanto zucchero. I componenti vengono miscelati in una padella separata e messi a fuoco. Il condimento viene cotto fino a quando gli ingredienti sfusi si dissolvono. La salsa aggiungerà ulteriore appiccicosità alla massa.
7. Il riso leggermente raffreddato viene condito con salsa e mescolato accuratamente.
8. Quando la miscela si è raffreddata, puoi iniziare a cucinare panini o sushi.

C'è un'opzione di cottura in una pentola a cottura lenta. Le varietà giapponesi vengono immerse per 30 minuti, non è possibile immergere il grano tondo. Per cucinare, selezionare la modalità "riso" o "cottura" 10 minuti + "stufato" 20 minuti. Il condimento è lo stesso.

Consigli di cucina

Il riso si abbina bene con varie spezie. Il gusto del piatto cambia se aggiungi curry, zafferano, curcuma, zira, semi di cumino, cardamomo, cannella.

Per preservare il colore bianco del grano durante il processo di cottura, viene aggiunto un pizzico di acido citrico o una goccia di aceto.

Durante la cottura, non è necessario sollevare il coperchio: ciò ridurrà la pressione e rallenterà la cottura.

Il miglior condimento per il riso è il burro. Lo mettono morbido in modo che si diffonda più velocemente attraverso la groppa. Mescolare accuratamente per non rompere il grano.

Ora sai come cucinare diversi tipi di riso per un contorno, per sushi e panini. Puoi anche cucinarlo su un brodo, stufare con verdure, carne o pollame. Buon appetito!