Patate con i lati verdi: è possibile mangiare se si taglia la buccia?

Le persone stanno sempre più cercando di monitorare la propria alimentazione e verificare la qualità dei prodotti. È possibile mangiare patate verdi? Il raccolto di radici è molto popolare in Russia, Europa e Stati Uniti. Da esso si ottengono purè di patate, patatine fritte, patatine fritte, frittelle di patate, casseruole. Quindi è un peccato gettare i tuberi verdi nel cestino. Forse se tagli uno spesso strato di buccia e fai bollire bene le patate, le conseguenze negative per il corpo non si verificheranno? Leggi l'articolo e lo scoprirai.

Tossina di patate verde - Solanina

Le piante solanacee includono pomodori, melanzane, physalis e patate popolari. I rappresentanti di questa famiglia, in forma acerba, contengono la solanina gliccoalcolidea, una sostanza tossica per il corpo di animali e umani.

Quando le patate maturano nel terreno, la concentrazione di solanina nei tuberi diminuisce allo 0,05% e non supera i 10 mg. Questo è un valore sicuro.

Tuttavia, quando la verdura viene a contatto con i raggi UV, inizia il processo di fotosintesi. Se le colture di radici rimangono alla luce del sole per 3 mesi, la concentrazione di solanina in esse aumenterà 3-5 volte e raggiungerà i 30-50 mg. Ecco perché è consuetudine conservare le patate in cantine, cantine e altre stanze buie.

La solanina ha un effetto dannoso sulla salute se alla volta una persona riceve più di 20-40 mg di sostanza. Pertanto, le patate con macchie verdi non sono adatte per mangiare.

Come appare esternamente? I lati delle patate diventano verdi, compaiono piantine spesse.

La solanina ha le seguenti proprietà pericolose:

• decompone i globuli rossi;
• prima eccita, quindi deprime il sistema nervoso (si osserva un effetto simile dopo aver bevuto alcolici);
• irrita le mucose dello stomaco, dell'intestino e degli occhi;
• abbassa la pressione sanguigna;
• aumenta la temperatura corporea;
• porta a insufficienza cardiaca.

Con avvelenamento grave, possono verificarsi convulsioni, allucinazioni e persino coma. Tuttavia, per ottenere una dose altissima di solanina anche dalle patate verdi, devi provare.

La solanina si rompe durante la pulizia e il trattamento termico?

Molti articoli sono apparsi su Internet confutando il danno delle patate verdi. Ad esempio, mangiare il prodotto in forma bollita, fritta o al forno non è pericoloso, poiché la solanina viene distrutta dal trattamento termico. Un tubero crudo non mangia ancora nessuno.

Tuttavia, le directory chimiche contengono informazioni secondo cui il punto di fusione (decomposizione) della solanina è di 295 gradi. Vediamo quali valori vengono raggiunti durante il trattamento termico.

• acqua bollente - 100 gradi;
• nel forno, le patate vengono raramente cotte a temperature superiori a 220-230 gradi;
• la temperatura ottimale dell'olio vegetale durante la frittura è di 130-160 gradi, a 190 gradi e sopra inizia a fumare.

Pertanto, nessuno dei metodi elencati di trattamento termico porta alla decomposizione della solanina. Sebbene durante la cottura questa sostanza fuoriesca dalle patate e penetri nell'acqua, la concentrazione di tossina nei tuberi diminuisce.

Se hai intenzione di cucinare purè di patate, versa il brodo dalla padella alla fine. Impastare il raccolto di radice preparato con l'aggiunta di acqua calda pulita, latte o panna acida.

E la pulizia? La tossina rimarrà nella patata se la buccia verde viene tagliata?

Dopo aver pulito i tuberi leggeri, il contenuto di solanina è ridotto del 90%. Ma se stiamo parlando di patate verdi, la pulizia rimuove solo il 50% della sostanza nociva.

Trarre conclusioni

Anche una piccola dose (da 20 a 40 mg) può portare a intossicazione alimentare lieve con solanina e valori superiori a 200-300 mg sono considerati pericolosi. L'esito letale è possibile. Contiamo i numeri per vedere se è pericoloso mangiare patate con una botte verde.

Purè di patate, 1 porzione

3 patate da 100 grammi con una buccia verde contengono fino a 150 mg di tossina. Dopo un'accurata pulizia, rimarrà il 50%, ovvero 75 mg. Un'altra parte della solanina cadrà in acqua durante la cottura, che alla fine si fonderà. Pertanto, nella purea finita rimarranno circa 35-40 mg.

Il valore rasenta una concentrazione estremamente sicura. È necessario ridurre le dimensioni della porzione di 2 volte.

Contorno di patate fritte, 300 grammi

Ancora una volta otteniamo circa 75 mg di solanina dopo aver sbucciato le patate con macchie verdi. Durante la frittura, la tossina rimanente non scompare. Di conseguenza, una persona supera il valore sicuro quando si mangia un piatto finito.

Inoltre, ci sono altre sfumature che devono essere considerate:

1. Se i tuberi hanno iniziato a diventare verdi 5-6 mesi fa, la concentrazione di solanina in essi può superare i 50 mg.
2. Il consumo regolare di patate con macchie verdi in grandi quantità porta all'accumulo di tossina negli organi interni, poiché non viene immediatamente escreta. E questo è irto di malattie croniche del cuore e dei vasi sanguigni, fegato, reni, ghiandola tiroidea e organi del tratto digestivo.

Quindi è possibile mangiare patate verdi? Teoricamente, sì, se si taglia con cura la buccia verde e si consuma il prodotto in piccole quantità. In questo caso, è consigliabile bollire le patate, precedentemente tagliate a pezzi. Quindi gran parte della solanina cadrà nell'acqua.

Le patate con macchie verdi sono strettamente controindicate nella nutrizione di bambini piccoli, anziani e persone con malattie croniche.

Tuttavia, ti consigliamo di non rischiare la salute. La patata è un prodotto economico e conveniente. Meglio sentirsi dispiaciuti per se stessi, la famiglia, gli amici e lanciare tuberi verdi. Non comprare patate con sei mesi di anticipo. Prendere in negozio non più di 1-2 kg e cuocere per una settimana.

Sintomi di intossicazione e pronto soccorso

L'intossicazione da solanina è possibile quando si mangia una grande quantità di patate fritte (al forno, soprattutto in una giacca) con bucce verdi o succo di patata crudo.

I seguenti sintomi possono disturbare una persona:

• nausea, vomito
• colica intestinale;
• diarrea;
• alunni dilatati;
• emicrania tipo mal di testa;
• febbre;
• convulsioni;
• allucinazioni;
• palpitazioni cardiache (quindi - un rallentamento del ritmo);
• mal di gola.

Il paziente deve risciacquare lo stomaco, somministrare fluidi enterosorbenti e astringenti (ad esempio un decotto di corteccia di quercia). Se hai gli ultimi quattro sintomi sopra elencati, chiama immediatamente un'ambulanza.

Sebbene non vi siano casi registrati di avvelenamento da patate verdi, ciò non significa che non ce ne siano stati. Le persone spesso non cercano assistenza medica e semplicemente non comprendono le cause di cattiva salute. Molti effetti negativi sulla salute non si verificano immediatamente, ma nel corso degli anni. In caso di dubbi sulla sicurezza del prodotto, eliminarlo. Non dovresti rischiare una risorsa preziosa per risparmiare denaro.