È vero che il riso al vapore non deve essere lavato prima della cottura?

Le semole di riso sono le più popolari al mondo. Ma, nonostante ciò, la domanda rimane aperta: è necessario lavare il riso al vapore per pilaf, risotto, contorno e altri piatti? Non è possibile rispondere in monosillabi. In un caso, è necessario lavare i grani, nell'altro è severamente vietato.

Perché lavare il riso?

Molti persino dalle nonne e dalle bisnonne ricordano l'installazione di lavare i chicchi di riso in 7 acque. Questo processo è lungo e non molto piacevole. Innanzitutto, il riso viene versato con acqua fredda, quindi strofinato accuratamente con le mani. Infine, il liquido torbido si scarica e la procedura viene ripetuta più volte. A volte sembra che l'acqua non diventerà trasparente. È necessario e perché?

Perché è necessario lavare il riso prima della cottura:

1. Per lavare via polvere, sporco, elementi chimici (ad esempio talco, che a volte viene cosparso di cereali per dare candore). È davvero necessario lavarsi se i cereali sono di scarsa qualità o venduti a peso in sacchi. Ma se il marchio è famoso e il produttore controlla la qualità dei suoi prodotti, puoi tranquillamente versare il riso dalla confezione direttamente nella padella e cucinarlo in quel modo.
2. Per rendere il riso più friabile. Inizialmente, il riso bianco copre uno strato di amido. Ecco perché quando si lava l'acqua diventa lattiginosa. Se il rivestimento amidaceo non viene rimosso, quando viene a contatto con l'acqua, si trasformerà in glutine, i grani si uniranno e il porridge sarà omogeneo. Naturalmente, questo è buono per un piatto o un dessert da latte, ma non per il pilaf.

Qual è la differenza tra riso al vapore e riso normale ed è necessario lavarlo?

Il riso al vapore non è una varietà di grano, ma un metodo di lavorazione. La produzione di riso al vapore prevede prima di immergere i chicchi non raffinati, quindi di cuocere a vapore ad alta pressione. Dopo la cottura a vapore, il riso viene essiccato e macinato. L'output è una grana traslucida di colore grigio o ambra. Il riso ordinario non viene cotto a vapore, ma viene macinato immediatamente.

La cottura a vapore ha diversi vantaggi:

• Innanzitutto, consente di risparmiare fino all'80% delle proprietà benefiche delle colture di cereali. Il fatto è che la maggior parte delle vitamine e dei minerali si trova nel guscio ruvido del grano, che viene immediatamente rimosso durante la produzione del normale riso bianco lucido. Il riso al vapore viene lavorato senza pelatura. Dall'esposizione al vapore, sostanze preziose sembrano essere sigillate e penetrano in profondità nel grano.
• In secondo luogo, l'amido viene parzialmente gelatinizzato dalle alte temperature. Durante la cottura, una tale farina non si rompe, mantiene bene la sua forma e non si attacca. Porridge risulta friabile, come si suol dire, "una foto a una foto".

Devo lavare il riso al vapore prima della cottura? Non se il cereale è di buona qualità. Ciò è indicato dall'assenza di impurità, immondizia. Tutti i grani dovrebbero essere uguali per forma e colore, senza patatine.

Risultati: quando risciacquiamo e quando no?

Esistono molte varietà di riso:

• Camolino,
• basmati,
• rosso,
• tibetano nero
• selvaggio marrone
• Arborio,
• Valencia,
• Gelsomino ecc

Tra loro, si differenziano non solo per forma (lunga o rotonda), ma anche per colore, gusto e persino composizione. Ogni varietà contiene una diversa quantità di amido, viene digerita in misura maggiore o minore.

Ma riso come l'Arborio contiene 2 tipi di amido: l'amilopectina in cima e l'amilasi all'interno. Durante la cottura, il centro del chicco rimane leggermente duro (al dente), ma allo stesso tempo l'Arborio è ben digerito e assorbe tutti i gusti e gli odori. È questa proprietà che lo rende indispensabile nella preparazione del risotto.Certo, tale riso che rimane appiccicoso, non puoi lavarlo. Proprio come non è consigliabile lavare l'amido durante la cottura di porridge di latte, zuppe di muco, brodo di riso, la base per panini, dessert dolci. Lavare il riso solo quando è necessario ottenerlo dopo la cottura friabile. In particolare, è opportuno lavare il riso per pilaf e per guarnire con carne o pesce.

Quindi, il riso al vapore non bolle e non si attacca insieme grazie a una speciale tecnologia di produzione. Diventa sempre friabile. Si consiglia di lavarlo solo quando i grani sono tagliati o sporchi. È impossibile cucinare da esso un morbido porridge omogeneo - per questo è meglio prendere una varietà a grana rotonda bianca.