Devo lavare le mie uova prima della cottura e della conservazione?

La maggior parte degli scienziati concorda sul fatto che le uova devono essere lavate prima della cottura e, soprattutto, attentamente - prima di mangiare crude. Tuttavia, esistono opinioni diverse e contrastanti sulla necessità di disinfettare prima della posa nell'incubatrice e prima della conservazione.

Brevemente sull'essenza del pericolo

Come sapete, le uova compaiono dall'ano degli uccelli, questo da solo provoca il desiderio di lavarle e brillare. Il pericolo sta proprio in quelle infezioni che cadono sul guscio insieme ai prodotti di scarto naturali:

• salmonella,
• elminti,
• micoplasma.

Non entrano nell'uovo finché il guscio non è intatto. Ma vale la pena fare una frattura e l'infezione è abbastanza in grado di infettare il prodotto o il pulcino covato.

Ci sono delle uova sicure?

È difficile dare una risposta definitiva. È sicuro qualsiasi uovo che è stato deposto da un uccello sano al 100%, che si tratti di un'oca o una quaglia in miniatura. Il problema è che non una singola impresa, per non parlare di una fattoria o di una famiglia, può garantire la salute di tutti i suoi uccelli.

Devo lavare le uova di quaglia?

Questi uccelli non sono forti come le anatre o le oche, ma sono ancora inclini alla salmonellosi, inoltre hanno anche micoplasmi ed elminti. Pertanto, le uova di quaglia richiedono esattamente lo stesso trattamento del pollo. La differenza è che il rischio è leggermente inferiore, perché, secondo le osservazioni degli allevatori, l'immunità dei piccoli uccelli è superiore a quella dei polli domestici a lungo addomesticati.

Fatto interessante
Il primo posto nel rischio di salmonellosi non è affatto le uova di gallina, ma le uova di anatra e d'oca.

Due approcci allo stoccaggio e all'allevamento

Perché i microrganismi dannosi non infettano il tuorlo e le proteine ​​fino a quando i gusci non si spezzano? Dopotutto, è coperto di micropori ... Riguarda il film protettivo che avvolge l'uovo dall'esterno: la cuticola. È una potente barriera tra tutti i batteri e l'interno di un uovo. Se lavi accuratamente l'uovo, danneggerà la cuticola - qualsiasi infezione penetra facilmente attraverso i pori nel prodotto. Pertanto, gli scienziati russi credono: le uova non dovrebbero essere lavate prima della conservazione.

Gli esperti stranieri hanno un'opinione diversa: anche in fabbrica, il guscio deve essere disinfettato e prima di conservarlo a lungo - lavare e mettere in un vassoio pulito destinato solo alle uova. Tuttavia, anche i piatti più puliti non danno sterilità, altrimenti i prodotti nel frigorifero non si rovinerebbero mai.

Lo stesso doppio approccio all'incubazione. I sostenitori della disinfezione ritengono che sia necessario prendersi cura dei pulcini e disinfettare le uova prima della deposizione nell'incubatrice. Nel caso contrario, appena nati, i pulcini corrono il rischio di essere infettati e il loro corpo è ancora troppo debole per resistere alle infezioni.

Gli oppositori dell'approccio insistono sul fatto che la disinfezione del guscio interferisce con la formazione naturale dell'immunità. Il risultato è una popolazione debole e resistente alle malattie.

Fatto interessante
In condizioni di laboratorio, più uova escono da uova disinfettate. Tuttavia, l'esperienza dell'azienda agricola non conferma questi risultati.

Prima della cottura

risorsa purelux.decorexpro.com/it/Dopo aver esaminato tutti i pro e i contro, raccomanda vivamente ai lettori di lavare sempre le loro uova prima della cottura. Soprattutto se le uova vengono acquistate sul mercato o prese da un posatoio domestico.

Se sull'uovo sono presenti crepe o non è fresco (secondo gli scienziati, la protezione della cuticola si indebolisce 5 giorni dopo la posa, la conservazione in frigorifero rallenta solo parzialmente il processo), si consiglia non solo di lavare a fondo il guscio, ma anche di cuocere il prodotto per almeno 10 minuti e friggere le uova e le frittate su entrambi i lati.

Cosa lavare

Prima di mangiare, si lava un uovo con sapone da bucato, si consiglia di gettare un tovagliolo o una spugna. Come compromesso, farà un detersivo per piatti, WC o sapone antibatterico. Una sfumatura importante è che la sostanza non deve entrare nel prodotto, quindi è severamente vietato assumere sostanze fortemente tossiche, in particolare tossiche.

Per un incubatore, il guscio viene spesso trattato con mezzi speciali: Virocid, Monclavit-1, Brocarsept o altri.Perossido di idrogeno più semplice (fino all'1,5%) e permanganato di potassio sono adatti anche per la chirurgia. Le uova vengono immerse nella soluzione, quindi lo sporco aderente viene rimosso con una spazzola morbida o una spugna. Quindi lasciare asciugare il guscio su un panno pulito.

importante
Immergi le uova per l'incubazione in una soluzione calda, da 30 a 36 gradi Celsius.

In generale, qualsiasi uovo è un prodotto biologicamente sporco, se parliamo del guscio esterno. Lavare le uova non è una buona idea prima della conservazione, perché la procedura danneggia la cuticola e protegge l'interno del prodotto meglio di qualsiasi piatto o freddo moderato.

Prima di cucinare, è indispensabile lavare le uova e non immediatamente sotto l'acqua corrente, ma prima pulendole con una spugna con sapone o immergendole in un disinfettante e solo successivamente bagnare con acqua pulita. Le uova di fabbrica di norma arrivano nei negozi già privi di escrementi e hanno sempre un marchio di sicurezza, ma la cautela non sarà mai superflua.